更新时间：2019-01-04 05:33:21
封面
版权信息
摘要
前言
第一版前言
第一章 绪 论
第一节 我国白酒的发展概况
第二节 我国白酒的分类
第三节 新型白酒发展
第四节 白酒勾兑技术的发展
第二章 白酒的骨干成分、微量成分
第一节 浓香型白酒
第二节 清香型白酒
第三节 酱香型白酒
第四节 兼香型白酒
第五节 微量成分与质量的关系
第三章 白酒香味成分的构成
第一节 白酒成分的基本组成
第二节 白酒中香气成分的来源
第三节 白酒中的呈味成分与白酒质量
第四章 白酒的勾兑
第一节 概 述
第二节 勾兑的方法
第三节 白酒勾兑过程计算
第四节 白酒勾兑常用设备
第五节 白酒的后修饰
第六节 芝麻香白酒的勾兑与调味
第七节 勾兑与调味的创新
第八节 优质白酒成分剖析
第五章 白酒勾兑材料
第一节 白酒勾兑用水处理技术
第二节 基酒及基础酒的质量评价
第三节 酒 精
第四节 常用白酒勾兑添加剂
第六章 调味酒的生产
第一节 窖 香 味 酒
第二节 酯 香 味 酒
第三节 曲 香 味 酒
第四节 酱 香 味 酒
第五节 芝麻香型白酒
第六节 陈 香 味 酒
第七章 计算机模拟勾兑技术
第一节 计算机模拟勾兑
第二节 数学模型的建立
第三节 各香型白酒的数学模型建立
第四节 参数选择与过程控制
第五节 计算机模拟勾兑程序及应用实例
第八章 白酒的质量分析
第一节 白酒的感官质量分析
第二节 理化卫生指标分析
第三节 白酒的微量成分剖析
第九章 微量成分与酒质的关系
第一节 不同香型白酒香味成分比较
第二节 香味成分的阈值
第三节 香味成分在白酒中的作用
第十章 白 酒 品 评
第一节 品评的意义和作用
第二节 品 评 训 练
第三节 白酒品评方法与技巧
第四节 白酒品评人员生理与环境条件的要求
附录一 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒（GB 2757—2012）
附录二 白酒分析方法（GB/T 10345—2007）
参考文献
欢迎订购本社相关图书
