控制与核算

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前言

第一章 餐饮企业成本控制概述

第一节 餐饮企业成本组成与分类

第二节 餐饮企业成本控制的特征与现状

第三节 餐饮企业成本控制对策

第二章 采购成本控制

第一节 餐饮采购流程

第二节 餐饮企业采购成本控制的战略

第三节 餐饮采购成本控制的措施

第三章 餐厅厨房成本控制

第一节 成本控制方法和程序

第二节 厨房加工环节的成本控制

第三节 厨房成本的餐前餐后控制

第四章 存货成本的控制

第一节 食材验收管理

第二节 食品原料仓储成本控制

第三节 发放成本控制

第四节 存货盘存与计价

第五章 餐厅销售服务环节成本控制

第一节 销售成本控制

第二节 服务成本控制

第三节 收款环节成本控制

第六章 餐厅其他成本的控制

第一节 酒水成本控制

第二节 人工成本控制

第三节 能源费用控制

第四节 经常性支出费用控制

第五节 餐具损耗率控制

第六节 外包业务费用控制

第七章 餐饮企业成本核算

第一节 成本核算的基础

第二节 餐饮原料成本核算

第三节 餐饮产品成本核算