粮食制品加工工艺与配方

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《食品加工新技术丛书》编委会

前言

绪论

第一章 米制品

第一节 稻米制米

第二节 糯米制品

第三节 籼米制品

第四节 粳米制品

第五节 其他米制品

第六节 米糠制品

第二章 面制品

第一节 制粉工艺

第二节 中式面制品

第三节 西式面制品

第四节 其他面制品

第三章 粮食制品加工新技术

第一节 超微粉碎

第二节 挤压膨化

第三节 真空冷冻干燥

第四节 微波干燥

第五节 真空油炸

第六节 冷杀菌

第四章 粮食制品检测方法

第一节 物理检验

第二节 化学检验

第三节 微生物及毒素检验