食品安全中的化学危害物：检测与控制

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内容提要

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前言

第1章 绪论

1.1 中国食品安全的形势

1.2 食品中的主要污染物

1.3 食品中化学性污染途径及现状分析

1.4 我国食品污染物限量标准

参考文献

第2章 加工过程中产生的危害物

2.1 概述

2.2 呋喃

2.3 氯丙醇

2.4 反式脂肪酸

2.5 稠环芳烃

2.6 氨基甲酸乙酯

2.7 亚硝基类化合物

参考文献

第3章 包装材料中的危害物

3.1 概述

3.2 双酚A

3.3 塑化剂

3.4 纳米颗粒

参考文献

第4章 环境污染物

4.1 概述

4.2 食品中重金属污染

4.3 食品中多氯联苯的污染

4.4 食品中二英的污染

参考文献

第5章 兽药残留

5.1 概述

5.2 动物源食品中的金刚烷胺

5.3 动物源食品中的四环素类

5.4 动物源食品中的β-内酰胺类

5.5 动物源食品中的大环内酯类

参考文献

第6章 生物毒素

6.1 概述

6.2 细菌毒素

6.3 植物毒素

6.4 海洋生物毒素

参考文献

第7章 农用化学品残留

7.1 概述

7.2 禁限用农药

7.3 生物农药

7.4 亚乙基硫脲

7.5 植物源食品中的农药残留的检测

7.6 植物源食品中的农药残留风险评估

参考文献

第8章 非法添加物

8.1 概述

8.2 甲醛

8.3 吊白块

8.4 苏丹红

8.5 违禁药物添加

8.6 瘦肉精