第7章 羊肉

羊肉肉质细嫩、较猪肉、牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉能够促进血液循环，增加脑部的供血，增强大脑细胞的活性，提高记忆力，起到镇静、安心、明目等作用。同时，能够增强胃消化酶的作用，保护胃黏膜，促进消化吸收，增强抵抗力和御寒能力，增进体质。

蒜薹炒羊肉

材料：羊肉250克，生姜、蒜薹各克，甜椒2个。

调料：料酒、盐、酱油、甜面酱、水淀粉、植物油。

做法

1将羊肉洗净，切成条，加料酒、盐拌匀腌渍片刻。

2将生姜洗净，切成丝；甜椒去蒂、籽，洗净，切成条；蒜薹择洗净，切成段。

3将水淀粉、酱油、盐调成芡汁备用。

4炒锅置火上，倒入植物油大火烧至七成热时，放羊肉条炒至变色，转中火加入姜丝、甜椒条、蒜薹段煸炒片刻，再加入甜面酱炒匀，加入勾兑好的芡汁勾芡均匀即可。

葱爆羊肉

材料：羊肉300克、葱1棵。

调料：酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、香油。

做法

1羊肉洗净，切薄片，加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟；葱洗净，斜切成片备用。

2锅置火上，倒入植物油大火烧至三成热，放入羊肉片滑炒，散开后捞出。

3锅中加入葱片爆香，放入滑炒好的羊肉，加酱油、味精、料酒，翻炒均匀。

4出锅前淋上少许香油即可。

营养功效

羊肉最好选后腿肉，切片要薄且厚薄要均匀，下油翻炒的时候，油要热、火要大，这样才能使爆炒出肉质鲜嫩可口。

孜然羊肉

材料：羊肉300克、莴笋50克、鸡蛋个（取蛋清）、面粉40克。

调料：淀粉、植物油、调味料（辣椒粉、盐、白糖、料酒、孜然、高汤调制成）、味精。

做法

1羊肉洗净切片，加蛋清、淀粉、面粉抓匀。

2莴笋去皮洗净，切菱形片；锅内倒油，烧至五成热，下肉片、笋片翻炒，盛出；锅内留少许油，加调味料，倒入肉片、笋片翻炒，调入味精，用水淀粉勾芡出锅即可。

番茄羊肉丁

材料：羊肉300克、鸡蛋1个（取蛋清）。

调料：番茄酱、水淀粉、盐、味精、花椒水、葱段、蒜片、胡椒粉、白糖、植物油。

做法

1羊肉洗净，切成拇指大小的丁，用盐、味精、花椒水腌渍入味，再用蛋清、水淀粉搅匀上浆；入三成热植物油中滑散至变色，捞出。

2锅留底油烧至五成热，炒香葱段、蒜片，加入番茄酱、白糖，倒入羊肉丁，放味精、胡椒粉翻炒均匀即可。