第4章 五谷为养，为身体提供基础能量(3)
桂花豌豆羹
豌豆200克，白糖25克，糖桂花5克，藕粉30克，食用碱适量。将豌豆洗净放锅内，加水和适量的食用碱，煮开，转小火煨烂，离火凉凉，过筛成豌豆泥。汤锅倒入豌豆泥，放清水烧开，放白糖、糖桂花，用冷开水调匀的藕粉勾芡，倒入汤碗即可。本品可健脾益气、清暑解毒。
豌豆糯米粥
豌豆60克，红枣15个，糯米100克。将豌豆、红枣去杂，洗净后放入温开水浸泡30分钟，与淘净的糯米同入砂锅，加水适量，小火煨煮1小时，待豌豆、糯米熟烂，呈开花状即可。每日早、晚分食。本品可生津补虚、利湿降压，适用于高血压病、病后体虚、食欲不振、慢性肠炎等症。
扁豆
【养生功效】
性平、味甘，可滋补强壮、调和五脏、健脾益气、消暑化湿、利水消肿、消退肿瘤。
【食养宜忌】
特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积者食用；同时适宜夏季感冒夹湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头晕、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。患寒热病者不可食；患冷气人勿食；患疟者忌之。
【营养提示】
含蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、脂肪油、磷脂、豆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌等。
【服法要领】
嫩扁豆荚主要用作炒食，还可以将扁豆荚煮后晾干，做干菜食用。扁豆的种皮晒干后生用，适用于泄泻和水肿等症。将扁豆研为末，用米汤送下，每次10克，对妇女赤白带下者有显效。
扁豆花粉消渴茶
白扁豆（晒干的粒，下同）30克，天花粉、黄芪各20克。将天花粉、黄芪分别洗净，晒干或烘干。将白扁豆放入锅中，微火炒至焦黄，砸碎后，与天花粉、黄芪共研成细末，一分为二，装入绵纸袋中，挂线封口即可。本品可健脾和胃、消暑化湿、降血糖。
消暑扁豆饮
白扁豆粒15克，山药15克，红小豆、薏米各30克，鲜荷叶半张，灯心草适量。将白扁豆粒、山药、红小豆、薏米、鲜荷叶、灯心草分别清洗，同放入砂锅，加清水小火慢煮，以煮熟烂为度。本品可健脾和胃、消暑化湿。
扁豆薏米莲枣羹
白扁豆粒、薏米各50克，莲子30克，红枣15个，红糖20克。将白扁豆粒在清水中洗净，研成细粉。薏米、莲子、红枣用冷水泡发，红枣去核，洗净后，入砂锅，加水适量，先以大火煮沸，调入白扁豆粉，拌匀，再以小火煨煮1～2小时至薏米、莲子煮烂成花并黏稠至羹时，加红糖搅和均匀即可。本品可补虚益气、健脾养血、解毒抗癌。
豇豆
【养生功效】
性平、味甘，可健脾、和胃、益气，治脾胃虚弱之食少脘痞、吐逆泻痢及消渴、滋补肾阴、治遗精白带、小便频数。
【养生宜忌】
适宜于脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀者食用；还适合肾虚、糖尿病、带下、尿毒症、脚气病患者食用。气滞便结者忌食。
【营养提示】
豇豆含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸，此外还含有维生素C，可补充机体的营养成分。
【服法要领】
嫩豇豆作蔬菜食用时，一定要炒熟。豇豆子可用于煮粥、蒸豆饭、制成豆沙等，磨粉后可制成粉丝。豇豆一定要焯熟，以防止中毒。豇豆烹调时间不宜过长，以免造成营养损失。
豇豆排骨汤
豇豆150克，排骨250克，姜、盐、鸡精、胡椒各适量。将豇豆择去老筋，掰成长段；排骨剁成小块；将姜切丝。锅置大火上加水，下排骨、胡椒与姜丝煮沸，打去浮沫，加锅盖用小火炖1.5小时。投入豇豆，大火煮沸后改用小火焖5分钟，加盐、鸡精调味。本品可开胃健脾、滋阴补肾。
麻油汁豇豆
豇豆、麻酱、蒜、酱油、盐、鸡精、白糖、香油各适量。豇豆洗净，控干水分，掰成小段。
豇豆入沸水锅中加盐焯至熟透，捞出后迅速过入凉水，捞出备用。麻酱用凉开水搅拌泄开成糊状。蒜捣成蒜泥，加入麻酱中，再加入酱油、鸡精、香油、白糖、盐调匀，将调味汁倒入焯熟的豇豆中，拌匀即可。本品可补充多种营养素。
素干煸豇豆
豇豆400克，盐5克，香醋3克，酱油5毫升，白糖4克，鸡精少许，葱花、姜末、植物油各适量，小红辣椒6个。小辣椒切段，豇豆洗净，掰成合适长度。锅里油烧热，将豇豆放入锅中炸至表皮皱起。盛出豇豆，留适量油，放葱花和姜末爆香，放小辣椒和豇豆，加盐、酱油、白糖翻炒，最后放少量水，加鸡精，淋香醋出锅即可。本品可帮助消化、增进食欲。
蚕豆
【养生功效】
性平、味甘，可益气健脾、利湿、抗癌。
【食养宜忌】
适宜倦怠少气、腹泻便溏、心脏和肾脏水肿等病症；适宜食道癌、胃癌、宫颈癌之人食用。
脾胃虚弱者一次不宜食之过多，以免胀气。
【营养提示】
含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
【服法要领】
蚕豆不可生吃，应浸泡或焯水后再烹制。也不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆可以直接用水煮胀后，去水加盐等作料炒食，连仁带皮食用。
蚕豆还可用来作为五香豆、怪味豆的原料。
蚕豆壳茶
蚕豆壳15克，红茶叶3克。将蚕豆壳、红茶叶放入茶杯中，用沸水冲泡即可。代茶饮用。本品可清热利湿、减肥祛脂，适用于单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、肾炎水肿等病症。
蚕豆壳冬瓜皮茶
蚕豆壳20克，冬瓜皮50克，红茶叶5克。将蚕豆壳、冬瓜皮分别洗净，与红茶叶一起入锅，加水适量，浓煎2次，每次30分钟，用洁净纱布过滤，收取滤汁，浓缩至400毫升即可。每日2次，每次饮用200毫升。本品可清热解暑、健脾利湿。
蚕豆粥
蚕豆60克，大米100克。将蚕豆、大米分别淘洗干净，下入锅中，加清水适量，熬煮成粥即可。本品具有补益脾胃、清热利湿的保健功效。
冬瓜三豆汤
蚕豆100克，冬瓜250克，绿豆60克，白扁豆30克。将冬瓜洗净，去皮，切块。蚕豆、绿豆、白扁豆一同放入砂锅中，加水煮40分钟，加冬瓜煮熟，取汤即可。每日早、晚分饮。本品可健脾利湿、清暑消肿，适用于糖尿病、肥胖症、高脂血症、脂肪肝等病症。
牛肉蚕豆汤
蚕豆400克，牛肉250克，香油、盐、鸡精各适量。将牛瘦肉洗净，切块，同鲜蚕豆一同放入锅中，加水适量，煨炖熟烂，加盐、鸡精、香油调味即可。本品可清热利湿、益气强筋。
芸豆
【养生功效】
性温、味甘，可温中下气、利胃肠、止呃逆、益肾、补元气。
【食养宜忌】
老少皆宜，四季均可，尤其适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低血钾症和忌盐患者。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
【营养提示】
含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、钙、钾、镁、皂苷、尿毒酶、球蛋白等。
其蛋白质含量要高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍左右，铁含量为4倍，B族维生素也高于鸡肉。
【服法要领】
芸豆必须煮熟，消除其毒性，否则会引起中毒。消化时会产生大量气体，不宜过量食用。
五香芸豆
白芸豆200克，大料2粒，桂皮2块，花椒克，大葱1段，老姜1小块，白糖5克，盐10克。白芸豆洗净，加水浸泡12小时。泡的时间尽量长一些，煮的时候会容易煮熟。泡好的芸豆捞出，水倒掉，老姜切片。芸豆、大料、桂皮、花椒、大葱、姜片和白糖一起放入煮锅中，加适量的清水大火烧开后，转小火煮50分钟。煮到芸豆完全熟透。离火后加入盐搅拌均匀，冷却即可。本品可以加速肌肤的新陈代谢、缓解皮肤和头发干燥。
蒜炒芸豆丝
芸豆、大蒜、小红辣椒、植物油、盐各适量。芸豆从两头撕去豆筋后切成丝，蒜头拍碎切成末，小红辣椒切成圈。热锅入油，油温后下蒜末和辣椒圈煸出香味，下芸豆丝煸炒。加入适量清水，放盐调味，大火快速翻炒至变色熟透即可。本品可提高自身免疫力、增强抗病能力。
干煸芸豆
芸豆200克，猪肉50克，海米、冬菜、葱、姜、蒜各适量，盐、白糖、酱油、香油各适量。
将芸豆择洗干净，切成长段，猪肉切成末。海米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。锅内留适量油，放入肉末煸炒，放入海米、冬菜、姜末和芸豆，中火干煸片刻，加高汤，收干汤汁。加调味料，淋香油，撒葱花即可。本品有助于降低胆固醇和血糖、提高记忆力及人身免疫功能。
核桃
【养生功效】
性温、味甘，可补肾固精、温肺定喘、润肠通便、润肌、黑须发、降低胆固醇、抗衰老。
【食养宜忌】
一般人群均可食用。宜老年、产后、病后肾虚、虚寒喘嗽、腰脚虚痛者食用；宜慢性支气管炎、哮喘、肺心病、高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等患者食用。热体或阴虚火旺之人忌食；腹泻便溏、鼻出血、咯血、患者均应忌食；忌与野鸡肉同食。
【营养提示】
含脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和磷、镁、钙、铁、锌、锰、铬等多种矿物质。
【服法要领】
去壳后可生食，作辅料炒食，也可药用。
核桃仁豌豆泥核桃仁、藕粉各60克，鲜豌豆粒750克，白糖240克。豌豆煮烂，捣成泥；藕粉调成稀糊状；核桃仁剥去皮，炸透，剁成细末；锅内放入水烧开，加白糖、豌豆泥搅匀，待煮开后，将藕粉缓缓倒入，勾成稀糊状，撒上核桃仁末即可。本品适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等症。
核桃腰花
核桃仁30克，猪腰1个，黄酒、盐、米醋各适量。核桃仁切细块；猪腰洗净后去臊膜，切成腰花。先将猪腰花放油锅中稍炒后加核桃仁共炒至嫩熟，再加入韭菜同炒，放入黄酒、盐、米醋调味即可。本品可润肤养颜、益智。
百果油糕
核桃仁、青梅、葡萄干、瓜子仁、蜜枣、猪油各25克，面粉500克，面肥50克，白糖100克，食碱5克。面肥用温水调匀，加入面粉和清水，和成面团，待面团发起，加入碱揉匀。将青梅、蜜枣和核桃仁切成丁，与葡萄干、瓜子仁和白糖一起放入酵面团，反复揉匀备用。将面团搓成长条，揪成50克1个的面剂，在10个小碗内逐个均匀地抹上一层猪油，再揉成馒头形状，光面朝下放在碗内，用湿布盖好，进行第二次发酵。待面坯膨胀后即可扣在屉上，去掉碗，上大火蒸20分钟即熟。本品有滋阴润燥、生津护肤的保健功效。
莲子
【养生功效】
莲子性平、味甘涩，莲子心性凉、味苦。莲子可益心、补肾、健脾、止泻、固精、安神，莲子心可敛液止汗、清热养神、清心火、降血压。
【食养宜忌】
莲子宜体质虚弱、慢性腹泻、失眠多梦、遗精滑精、白带过多、食欲不振及癌症病人食用。
莲子心泡茶饮，适宜于高血压头晕、心烦失眠、梦遗滑精和盗汗之人。气郁痞胀、溺赤便秘、食不运化、新产后皆忌食。肠燥便秘者勿服。
【营养提示】
莲子含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁等成分。莲子心含有莲心碱。
【服法要领】
生食、熟食皆宜，单、混食均可。除制成糕点、煮粥外，还可以用酒浸泡晒干研末服用。
莲子桂圆粥
莲子50克，桂圆肉30克，糯米100克。将莲子、桂圆肉、糯米同放入锅中煮为粥即可。温热食。每日2次。本品可补心脾、益气血，适用于失血性贫血。
炒莲子泥
莲子300克，白糖250克，植物油200克，蜜玫瑰10克。将莲子用温热水泡发去皮，用竹签通去莲心。再入冷水锅中烧开，捞起放入蒸碗中，蒸软取出，沥干水分，用刀压成蓉泥。炒锅置中火上，下植物油，烧至三成热，下莲子泥，炒至水分干时，加入白糖再炒至莲泥香味浓，加蜜玫瑰炒匀即可。本品可补虚损、益脾胃。
人参莲肉汤
莲子（去心）10个，人参10克，冰糖30克。
将人参切成片，和莲子同放小碗内，加适量水浸泡。再加入冰糖，放在蒸锅内隔水蒸1小时，把人参片捞出，次日再加莲子如上法蒸。人参可用3次，最后一并吃掉。每日早晨服1次，喝汤吃莲肉。本品适用于病后体虚、脾虚消瘦。
莲心茶
莲子心3克，麦冬12克，绿茶4克。以上材料以沸水冲泡饮用。每日1剂，不拘时频饮。本品可养阴清火。常饮此茶对口鼻咽干、目涩、视力模糊、尿少便结等症有益。
松子
【养生功效】
性温、味甘，可养阴息风、润肺滑肠。
【食养宜忌】
适宜老年体虚、大便干结者、慢性支气管炎久咳无痰、心血管病患者食用。脾虚便溏、肾亏精滑者忌食；痰湿咳嗽或舌苔厚腻者忌食。
【营养提示】
松子仁含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及多种维生素。
【服法要领】
松子可用来生食，也可做馅，或作为配料炒菜、做汤。食用松子过量易引发热毒，每次食用不宜超过50克。胆功能严重不良者应慎食。松子存放时间长了会产生异味，不宜食用。
松子肉饺
炸松子仁25克，猪肉蓉300克，新鲜绿叶菜500克，饺子皮适量，盐、酱油、葱花、香油各适量。绿叶菜洗净，焯透，切末，挤去水分，加盐、香油拌匀；猪肉蓉放盆里，先加酱油、葱花、香油拌匀，再加绿叶菜末、炸松子仁，搅匀成为馅料。用上述馅料包饺，捏成木鱼形饺子生坯。摆入笼里大火蒸7～8分钟即熟。本品可滋阴、健脑、益智。
松子仁豆腐
松子仁60克，嫩豆腐丁350克，香菜末50克，盐、黄酒、葱花、生姜末、植物油、熟鸡油、水淀粉各适量。松子仁入温油锅炸至金黄色捞起沥油。炒锅上火，加油烧热，下葱花、生姜末炒香，加入豆腐丁、盐、黄酒，炒透后下松子仁，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，撒上香菜末即可。
本品可健脾益肺、生津润燥。
海鲜松子辣豆腐
松子仁、虾仁、鲜贝、鱿鱼、海参各30克，豆腐400克，葱花、生姜片、豆瓣辣酱、植物油、白糖、盐、黄酒、水淀粉、鲜汤各适量。将豆腐切块。海鲜料都切成小块状，分别用开水焯一下。炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜片、豆瓣辣酱煸炒几下，放入海鲜料、松子仁、黄酒、鲜汤和豆腐，烧5分钟，再放盐、白糖，用水淀粉勾芡即可。本品适用于骨质疏松症、慢性关节炎、月经不调、更年期综合征等病症。
板栗
【养生功效】
性温、味甘，可养胃健脾、补肾强筋、活血止血。
【食养宜忌】
适宜于老年腰腿酸痛、腿脚无力、小便频多、肾虚、气管炎咳嗽、脾虚泄泻者、高血压、高血脂、动脉硬化、骨质疏松者食用。多食可滞气，致胸腹胀满、食欲不振。糖尿病、便秘、风湿病者、产后、小儿等忌食。
【营养提示】
含蛋白质、脂肪、糖类、淀粉。此外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、磷、铁、钾等多种营养物质。
【服法要领】
栗子可生可熟，可煮可炒，但一次不宜吃太多。凡有脾虚消化不良、湿热者均不宜食用。用栗子治病，需要生吃，忌熟吃。
补脑板栗粥板栗30克，松子、核桃仁各10克，大米100克。
将板栗风干后磨粉，松子、核桃仁碾碎，同大米煮粥。本品可补肾强筋、健脾养脑。
枸杞栗子烧羊肉
栗子肉150克，枸杞子15克，羊肉500克，葱、姜、料酒、盐各适量。将羊肉洗净，切块，同栗子肉、枸杞子、葱、姜、料酒、盐一起放入砂锅内炖熟即可。本品可养心安神。
甘麦板栗红枣粥
板栗20克，大米100克，红枣10克，甘草15克。
先煎甘草去渣取汁，后入大米及红枣、板栗煮为粥即可。本品可益气、宁心、安神。
益智仁板栗粥
板栗20克，益智仁5克，糯米50克，细盐适量。将益智仁研为细末，再用糯米煮粥，然后调入益智仁末、板栗，加盐适量，稍煮片刻，待粥稠停火即可。本品可补肾助阳、固精缩尿。
枣麦板栗粥
板栗20克，枣仁30克，小麦30～60克，大米100克，红枣6个。将枣仁、小麦、红枣洗净，加水煮至10沸，去渣取汁，加入大米、板栗同煮成粥即可。本品可养心安神，适用于妇女脏燥，症见神志不宁、精神恍惚、心悸、失眠、自汗等。