第4章 怎样安全买豆制品

都说吃豆制品有益健康。的确，豆制品真的是世界上最健康的食物之一。它蛋白质含量丰富，含有人体必需的氨基酸，还不带一点胆固醇，特别适合那些有心脑血管疾病、骨质疏松症以及需要控制体重的人群——从来没有人因为吃豆制品而变成胖子。再说，但凡豆制品，不管干的稀的、咸的淡的，价格都很便宜。

然而豆制品毕竟是加工食品，谁都说不好加工的过程中会发生什么事。有人用工业染色剂为豆腐皮上色，有人用香精勾兑豆浆，还有人给腐竹“穿”上毒外衣……要是把这样的豆制品买回家，吃下去不仅不健康，还会生大病！

1.豆浆精兑豆浆，豆香淡奶香浓

黑心食品：豆浆精豆浆

危害指数：★★★

危害后果：头疼、恶心、呕吐、呼吸困难、损害肝肾

买菜顺口溜：美味豆浆香精兑，豆香味淡奶香浓。若要购买真豆浆，颜色浓郁有豆香。

朋友小张家离单位比较远，每天上班都没时间在家吃早餐，经常在路上买了凑合吃。有时候买鸡蛋灌饼，有时候买包子油条。可不管买什么，小张都喜欢捎上一杯豆浆。那天小张跟我抱怨，现在的豆浆不如以前好喝，没什么豆香味，还齁甜齁甜。小张认为这样的豆浆一定是豆放得少，水加得多，卖豆浆的怕被人说豆浆没味，就往豆浆里加了糖精。

听了小张的话，我笑了：“你想得也太复杂了，那种豆浆都是用豆浆精调出来的。调起来可方便了，就像咱们冲咖啡一样。你以为你喝的是水加多了的豆浆，其实喝的都是添加剂。”

①常喝鲜豆浆，美丽又健康

像小张这样天天早上都喝豆浆的人可不在少数。

按说豆浆是非常有营养的饮品。它含有丰富的大豆蛋白，每100克豆浆就有1.8克蛋白质。早上起来人昏沉沉的，喝点豆浆还能迅速地补充体力，让大脑活跃起来。况且，豆浆里含有大豆异黄酮，能调节人体内分泌。女孩子经常喝豆浆，皮肤会变得光滑润泽，人也越来越漂亮。家里如果有老人，也可以经常买些豆浆来喝。豆浆中的大豆卵磷脂能有效预防动脉硬化和老年痴呆，对老年人的健康很有帮助。

只是有一点，买豆浆时务必要看仔细，千万别把假豆浆买回来。假豆浆不仅没这些营养，还有害健康，因为它是用豆浆精冲出来的。

②豆浆精，成本低，没营养

豆浆精和黄豆没有任何关系，它里面只有香精、增稠剂、糖或甜味剂。所以，单是将豆浆精兑到热水里，还调不出能够以假乱真的豆浆来。奸商们通常用豆浆精来增加豆浆的产量。举个例子，1斤黄豆加9斤水能磨出10斤豆浆。如果在这10斤豆浆里加进豆浆精，就可以再兑进50斤水，而不使豆浆的味道变淡。换句话说，1斤黄豆+9斤水=10斤豆浆；1斤黄豆+一点豆浆精+59斤水=60斤豆浆。

豆浆精的香味来自香兰素。香兰素虽然是食用香精，吃得多了，也会危害健康，让人出现头疼、恶心、呕吐、呼吸困难等症状，时间长了还会损害肝脏和肾脏。

③真豆浆有豆香味，还略略带着豆腥味

用豆浆精勾兑豆浆已经是非常普遍的现象，但没有哪个卖家会告诉顾客，自家的豆浆是勾兑出来的。结果，你想喝新鲜的豆浆，喝进肚子的却是水和添加剂。其实，区分鲜豆浆和豆浆精豆浆并不困难，只要注意下面两点就可以了。

一、看颜色，别买灰白色的。

市面上最常见的豆浆是黄豆打制的豆浆，好的黄豆豆浆是乳白色或淡黄色的，差一些的则呈白色或灰白色。而用豆浆精冲出的豆浆，颜色要淡一些。值得一提的是，很多人觉得越稠的豆浆质量越好，其实不然，豆浆黏稠有可能是加了增稠剂。

二、尝味道，别买奶香味的。

鲜豆浆和豆浆精豆浆最大的区别就在口味上。鲜豆浆有豆香及豆腥味，而用豆浆精兑出的豆浆豆味很淡，有的甚至还能尝出奶香味。这是因为豆浆精中的香兰素散发的是奶香，不是豆香。

如果条件允许，豆浆买回来后，可以放一会儿再喝。好的豆浆在静置一两个小时后，只会有一点沉淀。劣质的豆浆不仅沉淀多，还会出现分层现象，甚至结块。

贴心小妙招

喝现磨豆浆也要注意卫生：现磨豆浆现在是越来越受欢迎，它新鲜、美味、豆香浓。很多店家还会当着顾客的面现磨豆浆，让消费者当场监督。不过，在买现磨豆浆时，消费者仍要注意以下几个问题：磨豆浆的黄豆质量如何？磨豆浆的机器是否卫生？煮豆浆的时间够不够长？如果煮的时间不够长，就不能将黄豆中的抗营养因子完全消除，喝了肚子会不舒服。

2.豆腐皮，色素染，金黄诱人切勿买

黑心食品：王金黄豆腐皮

危害指数：★★★★★

危害后果：食物中毒、致癌

买菜顺口溜：色素染黄豆腐皮，腹泻致癌不能吃。豆香色淡有韧性，这种才是好豆皮。

我家附近有个豆制品商店，老板人很实在，我经常光顾。有天，我又去这家店买豆制品，一进门就看见店里有个大妈，应该也是附近的街坊。就听大妈说：“老板，你能不能进些好点的东西，我看别人家的豆腐皮是黄色的，你家的怎么就是白色的呢？看着就没什么食欲。”

“大妈，我家的豆腐皮真的好哩，黄色的那种加了东西，中看不能吃。”老板辩解道。

看大妈一副将信将疑的表情，我帮老板说起了话：“黄色的，特别是金黄色的，的确加了东西，不能买。”

大妈见我也这么说，开始后悔一直都买金黄色的豆腐皮了。

①豆腐皮好吃有营养，却被染料来污染

豆腐皮可是好东西，它富含的卵磷脂能降血脂、防止动脉硬化。由于含有多种矿物质，还对小孩子的骨骼生长有好处。更年期的妇女，更应该多吃些豆腐皮。豆腐皮被誉为“更年期保护神”，其中的植物雌激素——大豆异黄酮，除了能有效缓解女性更年期症状，还能降低骨质疏松的发病率。

可惜人们总喜欢挑样子好看的买。一些黑心厂商抓住了大家的心理，给豆腐皮做起了“美容”。他们买来王金黄溶液，将豆腐皮放到里面浸泡上色。染过色的豆腐皮颜色金黄，十分诱人，看着味道就好。

但王金黄是一种工业染料，有极强的致癌性。豆腐皮经它这么一染，也就变成了致癌食品。含王金黄的食物吃多了，很可能食物中毒，出现头疼、恶心、呕吐、胃不舒服等症状。

②王金黄着色强，遇到水也不褪色

通常被染了色的食物，一经清洗、浸泡，就会现出原形。但王金黄豆腐皮可不一样，王金黄的着色力比一般的染色剂强得多。每当有消费者对豆腐皮那黄灿灿的颜色质疑，黑心商就会以“这是特制的酱料造成的”做借口，反正这种豆腐皮即便泡了水也不会褪色，消费者很难发现它们颜色金黄的秘密。

③好豆腐皮颜色淡，韧性强，有豆香

豆腐皮是买来吃的，不能光看颜色漂不漂亮，而是要从色泽、质地、味道等多个角度来衡量它的质量好坏。

一、好豆腐皮淡黄色。

好的豆腐皮是淡黄色的，外表光滑且有光泽，模样并不起眼。那种通体金黄、鲜亮动人的，很可能加了王金黄。另外，特别白的豆腐皮也要留神，有可能加了吊白块或洗衣粉。

二、好豆腐皮有韧性。

豆腐皮的质量可以从它的形态上看出来。好的豆腐皮又柔软又有一定韧性，薄厚均匀。质量糟糕的豆腐皮恰好相反，有的容易碎，有的薄厚不均。用工业染色剂为豆腐皮“美容”的商家，很少会在意豆腐皮的质量。

三、好豆腐皮有豆香。

买豆腐皮时可以尝尝味道。好的豆腐皮即使被水浸泡也不会有发黏的感觉，吃到嘴里滋味淡淡的，能尝出豆香味。而质量差或是加了工业添加剂的豆腐皮则会散发出异味，有时，还能闻到刺鼻的气味。

贴心小妙招

买豆腐皮要注意保质期：散装的豆腐皮保质期一般只有一天，最好当天买了，当天就吃。就算在超市里买，也别忘了用前面说过的办法检查一下，看看新鲜不新鲜。

3.毒腐竹要人命，轻松三招就选定

黑心食品：毒腐竹

危害指数：★★★★★

危害后果：食物中毒、损害肝肾、致癌，孕妇食用可能导致胎儿畸形或死亡

买菜顺口溜：明胶硼砂吊白块，腐竹穿上毒外衣。色泽鲜亮韧度强，小心避开勿购买。

有天中午工作太忙，没时间下楼吃午饭，就拜托同事给我带份凉拌菜。同事同意了，就在她要走时，我又把她叫住：“要是凉拌菜里有腐竹，就帮我注意下腐竹的颜色，特别鲜亮的就别买了。”

同事有些惊讶地看了我一眼，答应了。

过了一会儿，同事带着买好的菜回来，问我：“为什么特别鲜亮的腐竹不能买？”

我便告诉她，食物都有自己本身的颜色，颜色出奇好的往往都不正常，大多被黑心商动过手脚，特别鲜亮的腐竹可能用吊白块染过。

①明胶硼砂吊白块，腐竹穿上毒外衣

作为一种平价美食，腐竹的问题可真不少。一直以来，黑心商都喜欢往腐竹里加一些额外的“调料”，比如，吊白块、硼砂和工业明胶。

吊白块可以让腐竹看上去更鲜亮，卖相更好，还能增加腐竹的韧性与嚼头。硼砂则可以让腐竹变得更沉。打个比方，1斤黄豆可以制出4两腐竹，加了硼砂，1斤黄豆就能制出6两腐竹了。工业明胶同样可以起到让腐竹增重的作用。黑心商将明胶调成糊糊，再将腐竹泡在糊糊里，等腐竹浑身上下都挂满糊糊，再捞出来。几番折腾过后，腐竹便穿上了毒外衣。这毒外衣又有分量，又光鲜，将腐竹包装得十分讨人喜欢。

②毒腐竹危害大，长期食用会生病

吊白块、硼砂、工业明胶，都不能食用。吊白块在分解时会产生甲醛。甲醛摄入量过多，轻则恶心呕吐，腹部绞痛；重则损害肝肾，增加患癌的概率。孕妇如果长期食用含有甲醛的食品，还会造成胎儿的畸形或死亡。

硼砂也有很强的毒性。硼砂又叫硼酸钠，进入人体后会和胃酸发生反应产生硼酸。硼酸不能被排出体外，当它在人的身体中积累到一定程度，人的食欲就会变差，进而出现呕吐、腹泻、昏迷等症状，严重的甚至会中毒死亡。

至于工业明胶，里面含有很多重金属，将它吃进肚子，会对肝、肾造成很大的损害！

③色泽鲜亮韧度强，小心避开不要买

要将毒腐竹和好腐竹区别开来，需要掌握一定的方法。

一、看品相，黄中带白。

腐竹不能一味地挑好看的买。通常，质量好的腐竹的确要比差的有光泽，但光泽是很自然的，而且颜色黄中带白。毒腐竹就不是这样，加入吊白块的腐竹往往色泽非常好，鲜亮得好像打了蜡。

二、看韧性，容易折断。

好的腐竹往往韧性一般，比较容易折断；质量稍差的腐竹用温水一泡就散烂了。而毒腐竹就恰好相反。毒腐竹的韧性非常强，即使用水泡过，只要干燥下来，韧性仍能恢复。

挑腐竹要挑枝条状或片状的，里面不要有杂质、斑点、虫蛀。

三、尝味道，有豆香。

好的腐竹有股天然的豆香味，吃起来脆脆的，绝不会尝出霉味、酸臭味或异味，也不会有粘牙的感觉。买腐竹的时候，可以先尝尝，再决定买不买。

贴心小妙招

买腐竹要注意保质期：腐竹的保质期和腐竹的包装有一定的关系，买的时候要看仔细。一般，干腐竹能保存3个月，真空包装的腐竹保质期要长一些，能保存一年。