第26章 烹饪与加工的小窍门(3)

在炒黄瓜、莴笋等青菜时，洗净切好后，撒少许盐拌合，腌渍几分钟，控去水分后再炒，能保持脆嫩清鲜。

关键词：盐／腌渍

茄子烹调省油法

茄子切好后先用盐腌一下，挤掉水分后再烹制...