第4章 中医食疗养生(1)
中医学认为益寿延年要依靠摄生，而摄生主要包括饮食与起居两方面，所谓“民以食为天”，欲求身体健康，则必须注意饮食调养。俗语说得好：“补养得体，祛病延年”“使身体好，药补不如食疗”。若能经常用中药配合食物煲服，采取恰当的食疗，就可做到有病可治病，无病可防病，能增强体质，此乃人生健康之道。
（一）四季的食疗养生
自然界的春、夏、秋、冬，表现为春温、夏热、秋凉、冬寒，构成了自然界一切事物春生、夏长、秋收、冬藏的规律，春天是万物往上升的时候，夏天是万物开始长的时候，到了秋天万物开始收获，冬天是万物开始藏的时候。人一定要跟上四季变化的节拍，顺应四时（四季）来调整自己的生活保健养生法则。我们怎样和一年四季的变化相吻合呢？就是按照《黄帝内经》所讲的，叫春夏养阳、秋冬养阴。春夏季节万物生机勃勃，阳气往上升，人借着天力来养自己的阳气；秋冬季节天气开始收敛，开始封藏，人也要借着这个大好时机来收敛、储藏。
1.春季
万物生长，阳气初生，春季是个充满生机的季节，经过冬季，人体内的精、气、神在此时复苏，那么怎样才能在日常饮食中达到养生的目的呢？中医认为，春天养阳，我们在吃的时候，应该吃一些偏阳性的东西，比如青椒、韭菜、蒜苗、葱头、豆芽，最好在春天时吃韭菜、鸡蛋、松子、摊饼，以养阳气。韭菜的特点是割了一茬又长一茬，具有一种不断生发的功能，阳气很足。松子在天寒地冻当中还郁郁葱葱，它里面焕发着阳气。鸡蛋和其他的蛋类实际上是地球的一个缩影，蛋壳就是地壳，蛋青就是地幔，蛋黄就是地核，基本上是按照这个来模仿的，也是按照大自然的规律演化出来的，所以它里面包含了很多完整的信息。
春季是肝主令之时，所以此时养生，首要养肝，肝与脾互为母子关系，健肝先健脾，故春季的饮食养生以养肝健脾为原则。健脾祛湿益气，可用荷叶煲汤，在汤中加藿香、薏米、茯苓等，以达健脾祛湿之效。另外，莲子杏仁露，苦瓜芥菜猪骨汤，马齿苋兔肉汤等都可常食以养肝健脾，如果经常感觉疲惫、腹泻、没有食欲、消化不良，而且容易感冒，这都是脾虚的较重症状，此时当在煲汤时加入淮山药、党参、黄芪等药材，具有健脾益气的作用。党参茯苓煲鸡比较适合这类脾虚的人。春季肝旺脾弱饮食当宜省酸增甘，甘味食物能滋补脾胃，而酸味入肝其性收敛，多吃不利阳气的生发和肝气的疏泄，使本来就旺的肝气更旺，而愈发损害脾胃，这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易自发的原因，所以这个季节要多食大枣、山药、大米、小米、糯米、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黄豆、甘蓝、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等等。多食大葱、生姜、大蒜、韭菜、洋葱等能祛阴散寒；多食蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白萝卜等能养阴润燥，缓解春季多风干燥使人“上火”的症状，此外要少吃黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品，它们会阻碍春季体内阳气的生发。
2.夏季：
中医认为，夏季是阳气最盛的季节，天气炎热，人们都不想吃东西，营养容易缺乏，而且夏天人体出汗多，能量消耗较大，从中医养生和食疗补益的角度看，要想顺利度过苦夏，饮食上就应注意。
酸味寒凉的食物可解暑，中医认为，夏为暑热，夏季归于五脏属心，适宜清补。而心喜凉，宜食酸，可多吃些猪肉、李子、桃子、橄榄、菠萝、芹菜等。中医注重天人合一，阴阳互补，因此夏天应多吃些性寒凉味酸的食物，尽量不吃辛辣温燥之物。不过应注意，过度的生冷饮食，能伤及人体内的正气而诱发疾病。
清热利湿宜肠胃，人体在夏天津液消耗较多，应注意清热生津止渴。而且这一时期暑湿并重，更应在日常中多注意清热利湿、清暑化湿。按中医养生学的观点，过湿对脾不利，因此日常饮食中应适当多食甘凉或甘寒食物。但应注意，味苦的食物具有易泻易燥的功能，所以虽有清热的作用，但也不宜多食。夏天高温酷热，人们都喜欢吃冷饮，喝水也多，容易导致湿气侵入体内，使人的消化功能产生障碍，引起食欲不振等。因此夏天要常吃利水渗湿的食物，比如南瓜、茯苓、荠菜、黄花菜、莴苣、冬瓜、蚕豆、白豆蔻、鲤鱼、鲫鱼等，这样能够健脾和胃，保证肠胃功能正常。
中医认为，脾胃为后天之本，主司运化水谷。夏季人们常感食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时饮食宜清淡，这样才有助于开胃脾，增食欲，健运化。此时的膳食一般以清淡食品、素食为主，因为这些食物总热量略低，其营养素的构成为蛋白质含量略高、纤维素含量较高，脂肪及糖的含量略低。这起到了夏季的清补作用。主食方面宜用以粳米、麦粉为主要原料制成的米饭和软食，比如粥、面条、馒头、面包、馄饨、水饺、冷面、蒸饺等，以及各种汤、羹、糊等。副食方面宜用味酸或性味甘凉的肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、瓜果类、乳蜜类等食物，并宜用酸甜类调味品。食物烹调应以凉拌、蒸、煮、炖、烩为主，并注意保证盐分的适度摄入。
夏天，天气特别热的时候要吃一点人参生麦饮。生麦饮是由人参、麦冬、五味子制成，这是著名医家孙思邈的方子，可治暑热。为什么在暑热季节用生麦饮呢？因为这个季节人体的阳气都跑到外面去了，内里的阳气不足，所以要用人参补气；汗出得太多了，用五味子收敛心气；天气太热，汗出以后里面的津伤阴，所以用麦冬养阴。
（1）绿豆粥
[做法]绿豆100克加水浸泡4小时，除净杂质，放入锅内。粳米250克淘洗干净，也放入锅内。加入适量水，大火煮沸，小火炖煮。至绿豆、粳米熟透，每日早晚食用。
[功效]本品具有清热解暑、解毒利水的功效，适用于暑热、烦渴、水肿、腹泻、痢疾、痈肿等病症。本品正应了“药食同源”之说，“药膳未必都添加药”。
（2）荷叶乳鸽片
[做法]乳鸽4只（宰后洗净），鸽头、鸽翼放入瓦钵内，用姜、蚝油、盐、麻油、白糖、胡椒粉及湿淀粉拌匀，后下猪油拌匀，放于长碟中，横放一根水草。荷叶用开水泡过，洗净，抹干水，放在碟子上面，将鸽片、冬菇片60克、火腿片15克互相间隔，分三行排在荷叶上，鸽头、鸽翼放上面，用水草裹紧呈长方形，入笼中蒸20分钟，去水草即可食用。
[功效]补气养精，消暑补脾，适用于一切虚弱者，是夏季良好的补品。
3.秋季：
秋季，秋高气爽，雨水渐少，是一年中气候比较干燥的季节。在干燥的秋季需防“秋燥”，而通过饮食防治秋燥是最好的办法。
从中医来看，人的健康和气候、外环境的变化有密切关系，干燥的秋季，对人的新陈代谢会产生很大影响，如果不注意很容易患病。特别是在北方，由于多是秋阳暴晒的天气，而刚经受过夏天酷暑“折磨”的人的体质，在初秋就受到酷暑和秋季干燥天气的夹击，因此很容易致病。人们常会出现阴虚火旺的症状，如口干舌燥、嘴唇干裂出血、皮肤干涩、咽干口渴、音哑、便秘、小便少等现象。还有的人会出现燥咳症状，如干咳少痰、痰中带血等等。这是由于燥是秋天的主气，秋燥之气最容易伤肺，此时预防秋燥润肺尤为关键，可多吃蔬菜，多喝水。特别是要多吃些雪梨、鸭梨，因其生食能清火，蒸熟食用可滋阴。也可服秋梨膏、养阴清肺膏、龟苓膏等滋阴润肺之品，还可以将一些润燥的中药制作成药膳（粥或汤），如麦冬百合银耳汤、银耳鲜藕汤、菊花麦冬泡茶等，均可以清火润肺，起到防秋燥作用。
秋季是一个从炎夏向寒冬过渡的季节，是人们抵抗力相对较弱的时候，因此，在饮食上应该多吃一些能够增强人体抵抗力和免疫力的食品。比如，红薯、蘑菇、燕麦、榛子、葵花子、酸奶、牛肉、鸡汤、鱼、贝类等。要多喝蜂蜜，少吃姜，因为秋天气候干燥，燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺脏部，加剧人体失水、干燥。那么，人体就必须经常给自己“补水”，多喝水也就成了我们对付“秋燥”的一种必要手段。建议白天喝点盐水，晚上则喝点蜂蜜水，既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方，同时还可以防止因秋燥而引起的便秘。蜂蜜所含的营养成分特别丰富，主要成分是葡萄糖和果糖，此外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素D等。蜂蜜具有强健体魄、提高智力、增加血红蛋白、改善心肌等作用，在秋天经常服用蜂蜜，不仅有利于这些疾病的康复，而且还可以防止“秋燥”对于人体的伤害，起到润肺、养肺的作用。不吃或少吃辛辣烧烤之类的食品，比如辣椒、花椒、桂皮、生姜等，特别是生姜很容易让人上火。这就要求人们在饮食方面把握一个“度”，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，问题并不大，但不要常吃、多吃。这仅仅是秋季调节饮食的一个办法，无论怎样身体健康是第一位的。
（1）百合杏仁枇杷粥
[做法]首先在锅里放入适量的开水，然后依次把洗净的百合15克、杏仁12克和粳米50克倒进锅里，用大火煮，一边煮一边搅拌，让粥始终保持微滚的状态，一直煮到米粒开始膨胀，米水融合，柔腻如一时再换小火。接着开始准备其他配料，把鸭梨20克去皮切成丁，枇杷果20克也切成小丁，先放入枇杷丁，稍稍搅拌，再放入梨丁，再一边搅拌一边熬。等到粥熬好后，把它盛在碗中，放到温度稍凉，再加点蜂蜜，这样这道百合杏仁枇杷粥就做好了。
[功效]百合杏仁枇杷粥适用于秋燥伤阴，干咳少痰，皮肤干燥。
（2）川贝蜜糖炖雪梨[做法]先把雪梨1000克去芯、切块，与川贝母粉 10克、雪梨汁1000克、阿胶500克一起放入炖盅，以慢火炖1个小时即成。蒸熟成贝梨膏，每次服用10克，日服两次，蜜糖可在川贝炖好后，食前放上去。
[功效]川贝蜜糖炖雪梨是民间调理咳嗽燥热的常用良方，特别是对肺燥引起的咳嗽，功效特别显著。贝梨膏可滋阴润肺，治久咳不愈、痰中带血等。
4.冬季
按照祖国医学的理论，冬季是匿藏精气的时节，此时天气寒冷、草木凋零、蛰虫伏藏，万物活动趋向休止。由于气候寒冷，人体对寒冷的抗御能力不断减弱，对能量与营养的要求较高，而且消化吸收功能相对较强，为了适应机体的需要，必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物，调整饮食增加热量。寒冷的环境，适当进食高热量食品，能促进糖、脂肪、蛋白质的分解代谢，减少散热，并能滋养五脏、扶正固本、培育元气，促使体内阳气升发，从而温养全身组织，使身体更强壮，有利于抗拒外邪，起到很好的御寒作用，减少疾病的发生。可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。补充富含钙和铁的食物可提高御寒能力，含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝类、鱼虾等；含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。