第1章 蔬菜能美容
皮肤为什么需要美容
拥有白净娇嫩的肌肤是值得炫耀的事情，但是，由于年龄增大、生活习惯和新陈代谢的变化等原因，比如，进食虾、蟹、豆类、核桃等富含锌、铜、铁的食物，这些金属元素能够直接或间接地增加与黑色素生成有关的酪氨酸、酪氨酸酶等物质的数量；紫外线刺激皮肤中的黑色素，造成皮肤变黑、老化、产生皱纹；氯奎等药物对黑色素具有很强的亲和力，能够加重肤色黑变……
正是上述众多的原因导致皮肤粗糙、发黑、发黄等现象的发生，影响了人体的健康和整体的美感。因此，有效防止黑色素的沉淀，恢复肌肤的白皙、柔润、爽滑和弹性就成为了当今众多女性刻意追求的事情。
经常有人说：“我试过很多让肌肤变白的方法，可是，却总觉得皮肤白得不够彻底。”其实，其中的原因就在于选择的方法不对头，因为美肤也要有针对性，不同的肤质要选择不同的美白方式。
油性肌肤
对于许多年轻的女性来说，由于内分泌比较旺盛，肌肤多数为油性，对于此类肌肤，在对肌肤进行美白的时候就应该注重去油脂，然后才能考虑润泽肌肤，否则，过多的分泌物——油脂会堵塞毛孔，引起有毒物质在皮肤毛孔中的沉淀，从而损害肌肤。此外，油脂会在皮肤表层形成一层防护膜，能够阻挡各种营养物质进入肌肤，降低美肤物质的效用。
干性肌肤
年龄偏大或者季节等原因会引起肌肤干燥，此时，即使肌肤非常白，也不是健康的，因为干燥型肌肤是雀斑、黑斑的高发族群，一不小心，皮肤上（脸部、前胸、后背等）就会出现斑点。所以，此时的你一定要加强保湿措施，给肌肤提供充足的水分，以促进肌肤自然代谢的正常化。同时，能为肌肤提供多种营养成分，防止色素的沉淀，从而容光焕发。
斑点肌肤
当肌肤已经出现斑点或者汗毛孔较粗时，就应该在美白的同时清洁皮肤，并且使用一些有收缩毛孔的滋养护肤品，对皮肤进行按摩，促进血液循环，加速体内毒素的排泄，这样才能淡化斑点，恢复弹性并且光洁肌肤。
暗沉肌肤
对于暗沉肌肤，不需要刻意使用美白产品，只要做好防晒，同时多饮水，以加速体内毒素的排泄，沉淀的黑色素就会慢慢代谢出来，肌肤会因此而变好。
营养素对皮肤的影响
蛋白质
蛋白质是人体组织的主要构成成分，是人体器官生长发育所必需的营养物质。皮肤组织中的许多活性细胞的活动都离不开蛋白质，其中胶原蛋白是构成人体皮肤的主要成分，弹性蛋白决定人体肌肉的弹性。如果体内蛋白质长期缺乏，既影响机体器官功能，降低机体对各种致病因子的抵抗力；又会导致皮肤的生理功能减退，降低皮肤弹性，使皮肤失去光泽，出现皱纹。因此，摄入足量的蛋白质将有助于增加脸部肌肉的弹性，减缓皱纹（衰老的特征之一）的产生，增加皮肤的光泽，维护皮肤的健康。
一般来说，成年女子每天的蛋白质摄入量应为60～70克（每千克体重需要1克蛋白质），正在成长的青少年、孕妇或哺乳期妇女的需要量较高，每千克体重需要蛋白质1.5克左右，其中优质蛋白质占1/3.鱼类、鸡肉、兔肉、牛奶、豆类、鸡蛋等食物中均含有丰富的优质蛋白质，经常食用既有利于体内蛋白质的补充，又能起到美容护肤的功效。
值得注意的是，虽然蛋白质不足会引起消瘦憔悴、容颜无光泽或早生皱纹、头发干枯脱落等，但蛋白质的摄入过多也不好。因为蛋白质在体内代谢后会产生磷酸根、硫酸根，这两种物质都属酸性，在体内的含量过多会对皮肤造成较强的刺激，容易引起皮肤早衰。而且，过量的蛋白质还会加重肝、肾的负担，从而影响身体健康。
脂肪
脂肪是人体健康所必需的营养素，当其在皮下适量贮存时，可滋润皮肤、增加皮肤弹性。如果脂肪摄入不足，由于脂肪内含有多种脂肪酸，就会造成体内不饱和脂肪酸的过少，皮肤会因此而变得粗糙、失去弹性。此外，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K不溶于水，需要在脂肪里才能溶解，称为脂溶性维生素，脂溶性维生素有很强的美容功效，所以，脂肪是美容的好朋友，与颜面皮肤的美容有着密切的关系。
膳食中的脂肪分为两种：植物脂肪和动物脂肪。
植物脂肪中含较多的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸的含量为最多。它既有强身健体的作用，又能很好的滋养肌肤，是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。但不饱和脂肪酸容易被氧化而形成脂褐质，使皮肤出现色素斑、老年斑，所以植物油特别是菜子油不宜多吃。
动物脂肪是指动物的肥肉和油脂，含有较多的饱和脂肪酸，其中以甘油三酯的含量最高。过多食用动物脂肪容易导致动脉粥样硬化、高脂血症、肥胖病，并可加重皮脂的溢出，加速皮肤老化。不过，具有美容作用的脂溶性维生素需要适量的动物脂肪，部分动物脂肪比如鱼肝油、奶油、蛋黄油等还可为人体直接提供丰富的维生素A和维生素D，所以，适当吃点动物脂肪还是必要的。
脂肪的最好来源是植物性食物或奶类，日常应减少对动物脂肪的摄取，食用油则应采用品质好的橄榄油、大豆油、蔬菜油、玉米胚芽油、红花油、葵花油、麻油等植物油。同时，要尽量避免食用高温油炸、经氧化处理的植物油、饱和度高的椰子油和棕榈油等，因为过量摄取会对健康和美容不利。
维生素
维生素是维持人体功能正常的重要营养素，与机体代谢有着非常密切的关系，在物质代谢中起着重要的调节作用。虽然人体对维生素的需求量很小，但维生素的作用却非常大，当人体内的维生素供给不足时，就会引起新陈代谢障碍，从而造成皮肤功能障碍，出现容颜衰老迅速的现象。因此说，维生素具有健体、美容、养颜、抗衰老的作用。
维生素可分为脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E等）和水溶性维生素（维生素B族、维生素C等）等两大类。各种维生素在美容护肤方面都有其独特的功效。
维生素A：能维护皮肤细胞的正常功能，使皮肤柔软细嫩，防治面部皱纹。人体如果缺乏维生素A，上皮细胞功能就会减退，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、没有光泽。一般来说，含维生素A丰富的食物有动物肝脏、黄油、奶油、绿叶蔬菜、番茄、胡萝卜等。
维生素B族：维生素B1能促进皮肤的新陈代谢，使血液循环畅通，从而起到润泽皮肤、防止皮肤老化的作用，富含维生素B1的食物有瘦肉、花生、松子、榛子、葵花子等；维生素B2能消除皮肤斑点，使皮肤皱纹变浅，并能防治末梢神经炎，对皮肤粗糙、皱纹成堆、脂溢性皮炎、口角炎、痤疮、白发、斑等有较好的治疗效果，肝、蛋、干酪、松蘑、冬菇、杏仁、针菜、苜蓿菜等均含有丰富的维生素B2；维生素B6能促进人体的脂肪代谢，滋润皮肤。
维生素C：能够调节人体血液循环，促进机体代谢，分解皮肤中的黑色素，预防色素沉着，对黄褐斑、雀斑均有很好的防治作用，可保持皮肤的细嫩、润滑和弹性，同时还能促进伤口愈合、强健血管。含维生素C丰富的食物有白菜、苦瓜、菜花、山楂、橘子、鲜枣、猕猴桃、柠檬、芒果、西红柿、草莓、柚子等。
维生素D：能促进皮肤的新陈代谢、骨骼生长和牙齿发育，增强对湿疹、疮疥的抵抗力，抑制皮肤红斑的形成，治疗斑秃、牛皮癣、皮肤结核等症。含维生素D的食物有鳕鱼、沙丁鱼、比目鱼、鲑鱼、动物肝脏、奶类和蛋类。
维生素E：具有抗氧化作用，能够保持皮脂、细胞膜蛋白质及皮肤中的水分，促进人体细胞的再生与活力，延缓细胞的老化过程。此外，维生素E与维生素C有协同作用，能够“滋润”皮肤中的胶原纤维和弹力纤维，有效改善、维护皮肤弹性；促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充足的营养与水分，维持皮肤的柔嫩和光泽；减少皮肤的感染现象，保护皮肤的健康；抑制色素斑、老年斑的形成，减少面部皱纹，从而洁白肌肤。含维生素E丰富的食物有芝麻油、豌豆油、葵花子油、蛋黄、瘦肉、乳类、核桃、花生米、莴笋叶、柑橘皮等。
矿物质
锌和硒有抗脂质过氧化作用，能清除体内的自由基，使皮肤免受脂质过氧化损伤，从而保持皮肤的柔软、滑润，消除皱纹。当矿物质硒与维生素E一起使用时，对皮肤有非常好的滋润作用，能够保持皮肤的光滑及弹性。富含锌、硒元素的食物有牛肉、鱼虾、鸡蛋、贝类海产品等。
蔬菜的性状
蔬菜泛指含有丰富纤维素以及维生素C、钙、磷、镁等植物不同的可以供人食用的部分。蔬菜一般都生长得很快，而且生长期都比较短；一年中可以重复播种采摘，产量很高，比如白菜、萝卜等，其亩产量常常可以高达万斤以上。
蔬菜按照可食用的部分不同可分为叶菜类蔬菜、瓜茄类蔬菜、根茎类蔬菜和鲜豆类蔬菜四大类。叶菜类蔬菜按照颜色又分为深色蔬菜和绿色蔬菜。白菜、菠菜、韭菜、芹菜等都为绿色蔬菜，苋菜和紫甘蓝等为深色蔬菜。瓜茄类蔬菜在生活中常见到的有番瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、葫芦瓜、西红柿、茄子、辣椒等。根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。常见的鲜豆类蔬菜主要有绿豆、碗豆、豇豆、毛豆、扁豆、蚕豆、广豆等。
不同的蔬菜其营养成分可能会存在一定的差异，但是它们有共同的特点——都含有细嫩的植物纤维，并且营养成分非常高。
蔬菜的营养
蔬菜的营养价值都非常丰富，虽然具有共同之处，但又有各自不同的特点。比如鲜豆类蔬菜，它们含有的植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐等成分就比其他蔬菜高。
在所有的蔬菜中，小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等蔬菜中，胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维的含量最多，所以它们的营养价值也较高。
除了上述蔬菜外，营养价值还比较高的就是含有核黄素的蔬菜了，比如新鲜豆类和豆芽等。依次往下排列为含胡萝卜素和维生素C较多的蔬菜，如胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、西红柿、辣椒、红薯等；含维生素C较多的蔬菜，包括大白菜、包心菜、菜花等；含维生素类较少、但含热量高的蔬菜，如洋芋、山药、芋头、番瓜等；含少量维生素C、营养价值也非常低的蔬菜，如冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
蔬菜的养颜功效
提到美容，人们最先想到的往往是美容院。其实，只要经常食用蔬菜，照样能让自己的肌肤光彩照人。
豌豆：《本草纲目》记载：豌豆可“去黑黯、令面光泽”。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原会在人体内转化为维生素A，起到滋润肌肤的作用。
白萝卜：含有丰富的维生素C，维生素C是抗氧化剂，能抑制黑色素合成，防止脂褐质沉积，有“利五脏、令人白净肌肉”的功效，经常食用白萝卜可使皮肤白净细腻。
胡萝卜：含有丰富的果胶物质，可与汞结合，有效排除人体内的有害成分，润泽肌肤，令肌肤更加细腻红润。
芦笋：富含硒，能抗衰老，防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病，从而使皮肤细腻白嫩。
甘薯：含有大量的黏蛋白、维生素C和维生素A原，有补虚乏、益气力、健脾胃的功效，能降胆固醇，减少皮下脂肪，有助于护肤美容。
蘑菇：富含蛋白质和维生素，是低脂肪、无胆固醇食物，经常食用蘑菇会增强女性雌激素的分泌，从而防老抗衰，令肌肤艳丽光泽。
豆芽：含有丰富的植物蛋白和B族维生素，能够有效防止雀斑、黑斑的生成，降低头发和皮肤的干燥程度，使皮肤白嫩。
丝瓜：含有丰富的蛋白质和果胶等有效药用成分，能够润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。
黄瓜：含有大量的维生素、游离氨基酸和丰富的果酸，能缓解皮肤过敏，清洁、美白肌肤，消除晒伤和雀斑。
冬瓜：含有丰富的微量元素锌和镁，可促进人体生长发育，使人精神饱满，面色红润，皮肤白净。
蔬菜生吃美容益寿
营养学家研究认为，凡是能生吃的蔬菜最好生吃。因为吃生蔬菜不仅能预防、治疗多种疾病，延年益寿，还能令女性容光焕发，保持青春，堪称是“返老还童”的灵丹妙药。比如，将几种蔬菜混合生吃，由于每种蔬菜的营养成分各不相同，混合生吃可以互补，能够使蔬菜的疗效更好。
生吃蔬菜，根与叶的比例最好相等。因为绿叶部分由于受太阳光合作用的影响，含有丰富的维生素与叶绿素；而根部含有丰富的有机物。根与叶同吃，营养更全面，对身体的滋养功效也更强。
长期坚持生食绿色蔬菜，不仅可治愈多种疾病，还能使精神焕发，红光满面，获得抗衰老的功效。
？？蔬菜颜色影响美容效果
营养学家研究发现，蔬菜的营养与颜色有着非常直接的关系。例如青菜：菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜营养价值最高，胡萝卜、莴笋、甘薯、番瓜等黄色蔬菜次之。此外，同种蔬菜颜色不同，营养价值也不相同。如：紫茄子就比白茄子的营养价值高。因此，营养学家们根据蔬菜的颜色深浅，总结出一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色越浅，营养价值较低。此外，不同颜色的蔬菜虽然营养价值有高低，但是都对健康有着不同的作用。比如，胡萝卜不如绿色蔬菜的营养丰富，但它含有丰富的胡萝卜素及多种微量元素，这些成分有益肝脏，对高血压及失眠有一定的疗效。
一般来说，可将蔬菜分为五色：绿、红、黄、白、黑。
绿色蔬菜中的菠菜、油菜、芥菜、芹菜、青椒等，有提高肝脏之气、排毒解毒的功效。
红色蔬菜中的西红柿和红辣椒等有补血、生血、活血的功效，可提高心脏之气，提高食欲、刺激神经兴奋。
黄色蔬菜中的韭黄、胡萝卜和番瓜富含维生素E，可提高脾脏之气，有益于脾、胰等脏器，并且有调节胃肠道消化功能、促进新陈代谢的作用。
白色蔬菜营养最低，如竹笋、茭白、莲藕、白萝卜等，但是它们却能清热解毒、润肺化痰，有调节视觉、安定情绪，提高肺脏之气，辅助治疗高血压和心脏病的作用。
黑色蔬菜包括木耳、香菇、海带等，能提高肾脏之气，有润肤、美容和乌发的作用。
值得注意的是，蔬菜种类繁多，营养含量和作用各不相同，所以在食用的时候应相互搭配食用。
根据体质吃蔬菜
寒性体质
寒性体质的人畏风、畏冷，经常手脚冰凉，容易伤风感冒；脸色和嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神委靡不振，说话和动作有气无力；女性月经来迟且天数增多，并伴有血块。此类人应多食韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等温热性蔬菜。因为温热性蔬菜可以温暖身体、活化身体生理机能。
热性体质
热性体质的人怕热、汗多，经常口干、口臭、嘴破，容易脸红、长痘疹、眼睛有血丝、尿少而黄；经常烦躁不安、失眠、脾气变化不定；女性经期提早，分泌物有异味。此类患者适宜多食苦瓜、冬瓜、白菜、萝卜、黄瓜、竹笋等寒凉性蔬菜。因为寒凉性蔬菜有清凉、调节的作用。
实性体质
实性体质者常出现口干口臭、便秘、小便色黄、腹胀、常觉闷热等现象。此类患者应多食芦笋、芹菜等寒凉性的蔬菜。因为寒凉性蔬菜有清凉的作用，能帮助代谢体内毒素。
虚性体质
虚性体质包含气虚、血虚、阴虚、阳虚。
气虚是指人体之“气”功能的衰退，常出现食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振，适宜进食山药等性温蔬菜；血虚体质者的脸色苍白萎黄、唇色发白，经常头昏眼花、失眠健忘，女性月经量少，适宜食用菠菜、胡萝卜等蔬菜；阴虚者经常盗汗、手足心发热、冒汗、小便黄而舌质红，容易口渴、形体消瘦、失眠健忘，适宜进食白木耳、茄子等蔬菜；阳虚者畏寒、怕冷、易倦、嗜睡，尿多易腹泻，喜欢热食，适宜进食辣椒、韭菜等蔬菜。
合理饮食与养颜
许多人都希望容颜美丽，青春永驻，却并不注意膳食营养，只是注意个人的化妆等外在的东西，殊不知这是犯了大忌。因为事实上，饮食对皮肤的影响极大。美国营养学家曾经做过大量研究并最终得出结论，食物对身体健康和容颜美丽具有非常重要的作用，只要保持合理的膳食结构，就能在一定程度上改善自己的健康状况，也会让自己显得更加容光焕发。
那么，在日常生活中应该保持怎样的膳食结构才能确保自己的靓丽呢？最重要的办法就是让自己的膳食结构更为科学合理，每天都要进食下面这些食物：
1.水：必须保证自己每天饮用8～10杯，记住，最好是开水，而不是各种各样的饮料。
2.脱脂奶及脱脂酸奶：它们是低热量钙的来源，对增加皮肤的柔滑性有很大的益处。
3.新鲜水果：如橙子、柠檬、菠萝等水果，富含维生素E，经常食用可以有效防止面部毛细血管破裂。
4.绿叶蔬菜：含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，且热量低。
5.甜瓜类：含钾丰富，能帮助皮肤及神经系统保留水分，对维持皮肤弹性有益。
6.瘦肉：是蛋白质的最佳来源，又能为人体补充铁质。
7.谷物类：带粗糙外皮的谷物类食物，可供给充足的蛋白质和维生素。