第2章 中医依据

中医的饮食禁忌理论根据食物的四性、五味等提出；西医的饮食禁忌是根据食物营养成分、饮食时间、人体患病系统、病理病机等提出，本章将为您着重介绍饮食宜忌依据。

中医的饮食禁忌基本是从实践中总结出来的，中药的性味不同，食物和药有相同的寒热凉温四性，酸甘苦辛咸五味，因此，患者的饮食必须温凉得体，五味协调，这样五脏才能各得其所。中医根据病证的内在根源——寒热虚实、阴阳偏性，结合食物的五味四气、升降沉浮等特性加以诊断。因此，中医判断食物之间的饮食宜忌，主要遵循以下几个依据：

依据一：根据食物的性能

食物的性能是指食物的性质和功能，称之为食性、食气、食味。各种食物由于其所含的成分不同，对人体的作用也随之不同。中医学通过几千年的不断实践，将食物的各种性能加以归纳，形成了一整套完善的理论。中医所提倡的“药食同源”，食物的性能理论在许多方面与药物的性能相一致，食物同样也有四气、五味、升降浮沉、归经等理论。

食物的四气

食物具有寒、热、凉、温等四种不同的属性，其中寒与凉为同一性，寒衷于凉；温与热属同一性，热衷于温。食物的四气是食物功能的基础，也是饮食禁忌理论的基础来源。

食物的五味

食物具有的辛、甘、酸、咸、苦等五种不同的味道。与中医的五味理论相同，不同的味道具有各自不同的功能。

食物的升降沉浮

食物的升降浮沉是反映食物作用的趋向性，其升降浮沉作用于其本身的性味有着密切的关系，这些将在食物的饮食禁忌中详细讲述。

食物的归经

食物的归经是把食物的作用范围与人体脏腑经络联系起来，以明确指出食物对于机体某脏某腑其经络所起的主要或特殊作用。利用归经理论，可以达到良好的食疗效果和治疗目的。归经理论也是饮食禁忌理论的基础之一。

依据二：根据食物的配伍关系

食物都有其各自的特性，将它们配合食用时，会产生各种各样奇妙的变化。经过适当的配伍，不仅可以满足食物养生的需要，更可以适应复杂的病情，提高食疗的效果，还可以消除或减轻其中某些食物的副作用；若配伍不恰当，则有可能降低食物的作用和效果，并对身体造成不良的影响。

食物相使

两种食物配合食用时，以一种食物为主，另一种食物为辅，以提高主要食物的作用。这时配伍的两种食物的性能不一定相同。

食物相须

性能作用相似的两种食物配合食用时，可以起到协同作用，增强其功效。

食物相恶

两种食物配伍时，一种食物能降低另一种食物的作用，甚至相互抵消。

食物相杀

两种食物配伍食用时，一种食物能消除或减轻另一种食物的副作用。

食物相反

两种食物配伍时，能产生一种毒性反应或不良反应。此为食物禁忌中最严重的一种。

依据三：根据人体差异

体质是人体禀赋与先天，受后天多种因素影响，在人的生长发育过程中，所形成的与自然环境、社会环境相适应的形态和生理功能相对稳定的固有特性。这种特性往往决定了人体对某些致病因素的易感性，及其产生病变类型的倾向性，它反映体内的阴阳运动形式的特殊性，这种特殊性由脏腑盛衰所决定，并以气血为基础，而饮食是调整病理体质的重要手段之一。不同的体质类型，可根据食物的寒热温凉、升降沉浮、归经以及他们对脏腑的具体作用，调整饮食。持之以恒，以达到增强体质，预防疾病的目的。

依据四：根据季节变化

人和自然是统一的，四季有气温的变化，人体功能也有相应的变化。春季气温逐渐上升，人体的阳气也开始生发；夏季气温高，人体的阳气旺盛；秋季气温逐渐下降，人体的阳气开始闭藏；冬季气温低，人体的阳气则收藏起来。因此在饮食上应顺应这种变化而进行适当、合理的调整，以利于人体对各种食物的利用，也可以防止因饮食而造成的疾病发生及身体损害。

春属木，其气温，主发泄，风邪当令，为四季之首。这一时期，阳气初发，天气由寒转暖，万物萌发生机，人体阳气的一生发，肝脏得以疏泄，气血趋于体表。由于冬季的长期进补和春节的美食，易导致胃肠积滞，且人体内热较盛，故易酿生痰湿。春为肝气时令，肝过旺则克脾，使脾胃衰弱。同时，春季也是温病的易发季节。

夏属火，其气热，通于心，主长养，暑邪当令。这一时期暑气逼人，人体阳热偏盛，腠理开泄，汗出甚多，耗气伤津，体弱者常因气候炎热而易中暑。夏季人体的肠胃功效因天气炎热而减弱，食欲显著下降。另外，夏季致病的微生物极易繁殖，食物易变质腐败，肠道疾病较易发作。初夏经过阴雨连绵的梅雨季节，往往易与暑邪相挟，而形成湿症或湿困症。

秋属金，其气燥，通于肺，主收敛，燥邪当令。这一时期，秋高气爽，气候干燥。初秋时节，夏日的余热尚未消退，人体受夏日煎熬，阳气尚未恢复，津液尚未得到良好的补充，人体处于一个阳气虚弱，津亏液燥的状况下。此外，秋燥又易伤肺，肺主皮毛，肺病易复发。

冬属水，其气寒，通于肾，主收藏，寒邪当令。这一时期，万物收藏，天寒地冻，肌肤腠理密闭，阴气偏盛，阳气潜藏，人体处于一个代谢较低的时期。冬天气候寒冷，寒又为阴邪，易损伤人体的阳气，其性又主收引，可凝滞作痛。

依据五：根据疾病症状

根据各种疾病的症状不同，其饮食禁忌自然也存在差异。如患有近视的患者，忌吃甜食，这是因为糖分在体内代谢需要大量的维生素B1，如果糖分摄取过多，维生素B1就显得不足了。而且，过多的摄取糖分也会降低体内的钙质，这会使眼球壁的弹力减弱，助长近视眼的发展，因此近视眼不宜多食甜食。

骨折患者忌食醋

醋是人们日常生活调味佳品，具有健脾开胃，促进食欲的作用。但是骨折病人最好不食醋，这是因为醋中含有2%～3%的醋酸，而醋酸则有软化骨骼以脱钙的作用。骨折患者食醋后，往往第二天受伤处即感觉酸软，疼痛加剧，甚至更加肿胀。

牛皮癣患者应忌饮酒

牛皮癣是一种慢性皮肤病，主要表现为皮肤出现红斑，血疹上覆盖着多层发亮、容易刮下的银白色鳞屑。其病因目前尚不明确，但一般认为与脂肪代谢异常、精神刺激、内分泌变化等因素有关。中医认为，血热是牛皮癣病内在的因素，饮食不节、过食辛荤之物，都可生内热。热壅血络则发斑，因此，牛皮癣病人饮酒，往往可引起疾病复发或皮肤损害加重。

心脑血管病人忌食狗肉和鹌鹑蛋

心脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压等症，狗肉热性大、滋补强，食后会促使血压升高，甚至导致心脑血管破裂出血，而鹌鹑蛋在各种食品中是含胆固醇比例最高的一种。人体内胆固醇的升高，是引起动脉硬化的主要原因，因此患有脑血管疾病的患者还是少食鹌鹑蛋为好。

动脉硬化患者禁食人参

人参中含有抗脂肪分解的物质，这种物质是一种具有蛋白质特性的肽类物质。其中天门冬氨酸、精氨酸等氨基酸都有抗脂肪分解的特性。这种抗脂肪分解的物质，能抑制体内脂肪的分解，促进组织器官的脂肪增加，而脂肪的增加对患高血压、动脉硬化的人是极为不利的。

肝炎患者不宜吃大蒜

药理研究证明，大蒜含有挥发性大蒜辣素，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等均有抗菌作用。但是大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食欲和食物的消化。加重肝炎病人的厌食、厌油腻和恶心的诸多症状。大蒜的挥发性成分，可使血液中的红细胞和血红细胞等降低，并有可能引起贫血及胃肠道缺血和消化液分泌减少，这些均不利于肝炎的治疗。

肝炎病人忌吃生姜

生姜既是日常生活中经常食用的调味品，又是一味中药。但生姜对于肝炎病人来说，则是不利的，因为生姜的主要成分是挥发油、姜辣素、树脂和淀粉，变质的生姜还含有黄樟素。姜辣素和黄樟素，能使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死，以及间质组织增生、炎症浸润，致使肝功能失常。肝炎病人食用生姜，不但不能起到治疗的作用，反而会加重病情。因此，肝炎病人忌吃生姜。

冠心病病人忌多饮可乐型饮料

成人一次饮用可乐3000毫升以上就会产生中毒症状，具体表现为躁动不安、呼吸加快、肌肉震颤、心动过速及心律不齐。冠心病病人由于心肌及心脏兴奋传导组织的异常受损，常易发生心电紊乱，出现心律失常。冠心病病人的主要死因往往是由严重心律失常所引起的。饮用过量可乐，则可能诱发严重的心律失常，造成严重后果，故冠心病病人不可多饮可乐。