第7章 肉类 水产类
[猪肉]
[营养成分]
猪肉中富含B族维生素、磷、钾、锌等多种营养元素。肥猪肉的脂肪含量高，脂肪是人体不可缺少的营养物质，它不仅是储存热能的一种形式，还可以保护内脏，构成细胞，庇护蛋白质，提供人体必需的脂肪酸。猪肉还可提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
相宜猪肉＆萝卜
瘦猪肉健脾、润肌肤。萝卜具有健胃、消食、化痰等功效。两者同食适宜于胃满肚胀、食积不消、饮酒过量等。
相宜猪肉＆猕猴桃
猪肉与猕猴桃同食，清香可口健脾胃、易消化。挑选时猕猴桃应选较硬的，有利于存放。
相宜猪肉＆南瓜
南瓜有降血糖的作用，猪肉有丰富的营养价值。两者同食对预防糖尿病有较好的作用。
相宜猪肉＆蘑菇
蘑菇富含多种氨基酸、维生素等，具有补脾益气、润燥化痰的滋补功效，与猪肉同食对预防糖尿病有较好的作用。
相宜猪肉＆枸杞
枸杞与猪肉同食，有清热消毒、靓肤的功效。
相宜猪肉＆黄瓜
黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适合于治疗消渴、烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、便秘等症。
相宜猪肉＆藕
藕具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，具有滋阴血、健脾胃的功效。
相宜猪肉＆黄花菜
黄花菜与猪肉搭配，具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、记忆力减退等症，还可用作辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等症。
相宜猪肉＆泡菜
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪及钙等矿物质。与经过乳酸发酵后制成的泡菜同食，具有开胃的作用。
相宜猪肉＆人参
人参与补中益气、滋阴润燥的猪肉相配，可为人体提供丰富的营养成分，具有健脾益胃、滋阴润燥的功效。适合于治疗脾虚泄泻、营养不良、体虚、乏力等症。
相宜猪肉＆鸡蛋
猪肉与鸡蛋同食，对身体虚弱、注意力不集中等症有辅助性疗效。
相克猪肉＆杏仁
杏仁与猪肉同食会引起腹痛，引发身体不适。
相克猪肉＆桑椹
桑椹与猪肉同食会引起中毒，不慎中毒后，可以用地浆水解毒。
相克猪肉＆桔梗
桔梗与猪肉同食会引起腹痛，造成机体损害，且不利于机体对营养元素的消化吸收。
相克猪肉＆香菜
香菜与猪肉同食有可能会使身体不适，因此不要大量同食。
饮食宜忌
1 在炒肉片用的挂浆糊里，倒入少许啤酒，因为啤酒内的酶能使蛋白质迅速分解。所以会菜肴格外鲜嫩味美。[烹饪]
2 生猪肉一旦黏上了脏东西，用水冲洗时油腻腻的，会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了。另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西黏走。[处理]
3 可将肉切成片，放入保鲜盒，喷上一层黄酒，放入冰箱冷藏。[储存]
[羊肉]
[营养成分]
羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚，因此，冬天吃羊肉可益气补虚、祛寒暖身，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉有补中气、疗肺虚、益劳损之功效，羊肉还可刺激消化酶的分泌，能够保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。
相宜羊肉＆鹌鹑蛋
羊肉能温中补虚，与鹌鹑蛋同食可起到补肾、行气的作用。
相宜羊肉＆鳖肉
羊肉与鳖肉同食，具有滋阴补血、补肾壮阳之功效，适用于腰酸背痛、心烦口燥等症状。
相宜羊肉＆鸡蛋
不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。
相宜羊肉＆生姜
羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，可治寒腹痛。
相宜羊肉＆山药
山药可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。山药与羊肉同食具有补血、通便之功效。
相克羊肉＆醋
羊肉火热，醋性酸温、消肿活血。所以醋不与寒性食物羊肉搭配。
相克羊肉＆茶
羊肉含丰富的蛋白质，能同茶中的鞣酸形成鞣酸蛋白质，引起便秘。
相克羊肉＆南瓜
羊肉大热之物，南瓜可补中益气。两者同食，易引起腹胀、肠胃不适。
相克羊肉＆奶酪
羊肉不宜与奶酪同时食用，因为两者功能相反，奶酪中的酶易与羊肉产生不良反应。
相克羊肉＆竹笋
两者同食会引起中毒，不慎引发不适症状后可以用地浆水解毒。
饮食宜忌
1 新鲜的羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而紧密，有弹性，不黏手，无其他异味。[采购]
2 家庭中储存羊肉，将新鲜羊肉洗净后放入保鲜袋中封好，放冰箱中冷冻即可。[储存]
3 老羊肉肉色较红，肉质略粗，不易煮熟。[烹饪]
[牛肉]
[营养成分]
牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉性味甘、温，不燥热，补中益气，健脾养胃，强筋健骨，有补精血、温经脉的作用。
相宜牛肉＆芦荟
两者同食有止血，保护伤口，治溃疡病，补脾胃、益气血的作用。
相宜牛肉＆葱
牛肉补脾胃、滋补健身。葱含多种维生素及各种糖类，具有去毒消肿的作用，两者同食对风寒感冒、头痛鼻塞有疗效。
相宜牛肉＆土豆
两者同食可以防治食欲不振、便秘、皮肤老化。
相宜牛肉＆荠菜
两者同食可加速血液循环，促进消化，有健胃的作用。
相宜牛肉＆橘皮
用橘皮炒牛肉，可以促进食欲、增强体力。它所含的挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌、排除肠管内积气、增加食欲。
相克牛肉＆白酒
白酒与牛肉同食会引起身体不适。
相克牛肉＆田螺
两者同食不易消化，易引起腹胀。
相克牛肉＆鳖肉
两者同时食用会引起肠胃不适。
相克牛肉＆生姜
过量同食容易引起牙龈炎症、牙龈肿痛、口疮等。
相克牛肉＆板栗
板栗中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱板栗的营养价值，并且不易消化。
饮食宜忌
1 牛肉不易熟烂，烹饪时放1个山楂或放点茶叶可以使其更易熟烂。[烹饪]
2 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，还不容易嚼烂。[处理]
3 储存牛肉时可将牛肉与一小碟芥末放在一个密封容器里，这样在一般的室温下，可存放4～5天；另外还有一种储存方法，将牛肉按每次的食用量切成大小适当的小块，分别用保鲜袋装好，放入冰箱里随用随取即可。[储存]
[猪肝]
[营养成分]
猪肝除富含维生素A、维生素C外，还含有大量的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁等矿物质。中医认为，猪肝味甘苦、性温，具有补肝、养血及明目的功效，适用于血虚萎黄、夜盲、浮肿及脚气等症。
相宜猪肝＆松子
猪肝有明目的作用与松子同食，有利于促进营养物质的吸收。
相宜猪肝＆苦菜
苦菜与猪肝同食，可为人体提供丰富的营养，具有清热解毒、补肝明目的功效。适合于辅助治疗面色萎黄、贫血、眼花、眼痛、痔疮等症。
相宜猪肝＆榛子
两者同食有利于身体对钙的吸收。
相克猪肝＆豆芽
猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，使其失去其营养价值。
相克猪肝＆鲫鱼
两者同食有刺激作用，疮痈热病者忌食。
相克猪肝＆山楂
山楂含丰富的维生素C，猪肝含有较多的铁、锌等金属离子。同食维生素C和金属离子都遭到破坏。
相克猪肝＆鲤鱼
鲤鱼与猪肝同时食用会影响消化。
相克猪肝＆雀肉
猪肝与雀肉同食会引起消化不良。
相克猪肝＆西红柿
两者同食易引起中毒，若不慎中毒可以用地浆水解毒。
饮食宜忌
1 猪肝的烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。[烹饪]
2 猪肝有一种特殊的异味，烹制前，首先要将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，再加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。[烹饪]
3 猪肝要现做现切，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁就会流出，不仅损失养分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。[处理]
[猪肚]
[营养成分]
猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。中医认为，猪肚味甘，性微温，具有补虚损、健脾胃的功效，对脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力、小便频数、气短消瘦、胃下垂等症有一定的疗效，视为补脾胃的佳品。用于因脾胃虚寒、呃声低弱、患儿面白体弱、畏寒肢凉者最为有效。
相宜猪肚＆黄豆芽
猪肚有补虚损、健脾胃的功效。黄豆芽具有清热明目等功效。两者同食可增强免疫力。
相宜猪肚＆莲子
猪肚具补虚损、健脾胃的功效。莲子能补脾、止泻、益肾固精。适用于气血虚弱的身体瘦弱者。
相宜猪肚＆金针菇
金针菇与猪肚同食，可以用来治疗消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
相克猪肚＆糖
两者同食会阻碍人体对铜的吸收，易引起心肌细胞氧化及代谢紊乱。
相克猪肚＆樱桃
猪肚油性大，樱桃富含维生素C，两者同食易引起消化不良。
[猪蹄]
[营养成分]
猪蹄中含有大量蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量与熊掌不相上下。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、失血性休克患者有一定辅助疗效。
相宜猪蹄＆木瓜
木瓜有安神、补中益气之功效，与猪肉同食，营养效果更佳。
相宜猪蹄＆黑木耳
黑木耳配以滋补阴液、补益气血的猪蹄，具有清热解毒、补脾胃的功效。适合于治疗便秘、腰膝酸软、便血等症。
相宜猪蹄＆醋
醋可以使猪蹄中的蛋白质更易于被人体吸收，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使其营养价值增加。
木瓜猪蹄汤
原料
猪蹄350克，木瓜1个，精盐1小匙，生姜、味精各适量。
做法
1 木瓜剖开，去籽去皮后，切成小块，生姜洗净切成片。
2 猪蹄烙去残毛，洗净，砍成小块，再放入沸水中焯去血水。
3 将猪蹄、木瓜、姜片装入煲内，加适量清水煲至熟烂，加入调味料即可。
[香肠]
[营养成分]
香肠含大量的填充剂，这些填充剂占去了不少本身应该是蛋白质占有的空间，所以香肠的蛋白质含量有所降低。另外，在配制香肠的时候也大大增加了钠的含量。香肠中含有各种食品调味剂、增色剂和防腐剂（如亚硝酸钠），所以不宜经常食用。
相宜香肠＆蒜
香肠中含有大量亚硝酸钠，吃时可佐以大蒜，既可以调味，也可以杀菌及减轻致癌物质所造成的伤害。
相克香肠＆痢特灵
同食易引起血压升高，如果是高血压患者，则可能发生危险。
花丁群聚
原料
土豆200克，胡萝卜200克，香肠200克，柿子椒50克，黄瓜100克，蒜少许。
做法
1 将土豆、胡萝卜、柿子椒、黄瓜、香肠分别切成丁，葱、姜切成丝备用。
2 坐锅点火倒入油，油热后先下土豆、胡萝卜煸炒，再放入葱、姜丝炒香，然后放入黄瓜、柿子椒、香肠翻炒。
3 最后加入精盐、味精、料酒、白糖、蒜调味，水淀粉勾芡，淋香油即可。
[火腿]
[营养成分]
火腿风味独特，营养丰富，含丰富的蛋白质、脂肪、灰分、磷、铁、钾、钙等营养元素，并含有18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必需氨基酸。
相宜火腿＆葱
火腿和葱同时食用，可促进胃液分泌，有利于营养物消化与吸收。
相宜火腿＆菠菜
相宜火腿＆黄瓜
菠菜营养价值高，铁含量丰富。与火腿同食可使营养素相互补充。
黄瓜可调节食物的寒凉属性。与火腿同食，利于营养吸收。
相克火腿＆维生素C
火腿和维生素C同食，两者互损，影响药物发挥药效和食物营养的吸收。
饮食宜忌
1 火腿如有酸味，表明肉质已重度酸败；如有豆瓣酱味道，则表明腌制时盐分不足；如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质；带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。[采购]
2 脾胃虚寒的人不宜多吃，痛风、高血压、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病及肝病患者应慎食火腿。[人群]
[鲤鱼]
[营养成分]
鲤鱼是人类主要的食用鱼之一，特别是在东南亚，它们是蛋白质的主要来源。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。鲤鱼是淡水鱼中总产量最高的一种，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素和维生素C等营养成分。
相宜鲤鱼＆黑豆
黑豆色黑入肾，性味甘平，利水、活血、益肾。鲤鱼性味甘平、利水消肿。两者同时食用补肾又利水。
相宜鲤鱼＆天麻
同食可防治虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、因高血压导致的头昏、因风寒湿引起的关节疼痛等症。
相宜鲤鱼＆红豆
红豆与鲤鱼同食，可以健脾去湿、消水肿、治脚气。
鲤鱼赤豆汤
原料
鲤鱼1尾，赤小豆150克，瘦肉50克，蜜枣2只，姜3克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
1 鲤鱼留鳞去内脏，洗净待用即可。
2 瘦肉洗净后切成粒，赤小豆洗净。
3 将所有材料放入煲内，加入适量清水，用大火煲滚，再用慢火煲1小时即可食用。
相宜鲤鱼＆白菜
白菜可以有效对抗皮肤老化，防止皱纹产生；鲤鱼清热解毒。两者同食有养颜护肤的功效。
相宜鲤鱼＆黄瓜
鲤鱼有滋阴润燥、利尿消肿、止泻的作用，与黄瓜同食，可改善气血不足、皮肤粗糙等症。
相克鲤鱼＆鸡蛋
鲤鱼有腥气，与鸡蛋一起煮食，易产生异味。
相克鲤鱼＆鸡肉
鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，两者功能相悖，不宜同食。
相克鲤鱼＆鲍鱼
鲍鱼与鲤鱼同食容易引发口疮。
饮食宜忌
1 尽量不吃或少吃鱼头、鱼皮、内脏、鱼卵、鱼翅以及鱼眼睛，烹饪时要将鱼腹中的黑膜清洗干净，这些是污染物容蓄集中的地方。[烹饪]
2 鲤鱼为发物，阳亢患者慎食，慢性病患者不宜食用。[人群]
3 鲤鱼鱼腹两侧各有一条白筋，处理时要去掉它们可以除去腥味。[处理]
4 挑选鲤鱼时，选有弹性及鱼鳃颜色鲜红的。[采购]
[鲫鱼]
[营养成分]
鲫鱼富含优质蛋白，经常食用，可补充营养，增强机体抗病能力，是肝肾疾病患者、心脑血管病患者的理想食品。鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳的作用，可用于脾胃气冷、食欲不振、乳少等症。常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可补虚，又有通乳催奶的作用。
相宜鲫鱼＆黑木耳
鲫鱼、黑木耳中含有较高的核酸。同食有润肤养颜和抗衰老的作用。
相宜鲫鱼＆蘑菇
鲫鱼和蘑菇同食，有利尿、美容的功效。
相宜鲫鱼＆豆腐
鲫鱼与豆腐同时食用，能补充异黄酮，有效预防更年期综合征。
竹笋鲫鱼汤
原料
竹笋200克，鲫鱼300克，黄酒、姜丝、葱、精盐、味精各适量。
做法
1 鲫鱼去鳃留鳞，剖腹去内脏，加黄酒、姜丝、精盐拌匀。
2 炒锅置大火上，下油，烧至八成热时，倒入竹笋加姜丝，加精盐炒匀，加盖稍焖。
3 倒入鲫鱼块同焖片刻，注入清水500毫升，烧开后，转用小火煮至熟透，调入味精，撒上葱花即可食用。
相克鲫鱼＆蜂蜜
同食会中毒，若不慎中毒，可用黑豆、甘草煎汁可以解毒。
相克鲫鱼＆芥末
芥末与鲫鱼同食容易引发水肿。
相克鲫鱼＆蒜
蒜与鲫鱼同食会伤身体。故不宜同食。
相克鲫鱼＆葡萄
鲫鱼不宜与葡萄同食，否则易产生强烈刺激。
相克鲫鱼＆猪肝
两者同食具有刺激作用，疮痈热病者忌食。
相克鲫鱼＆冬瓜
冬瓜与鲫鱼同食会降低营养价值。
饮食宜忌
1 清蒸或煮汤营养效果最佳，若经煎炸则上述的功效会大打折扣。[烹饪]
2 胃炎、肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性咽炎等患者宜经常吃鲫鱼，可增强抗病能力。[人群]
3 选购鲫鱼时，以鱼鳃鲜红，眼睛略凸，眼球颜色黑白分明并且有光泽的鲫鱼为佳。[采购]
[鲢鱼]
[营养成分]
鲢鱼含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素等营养成分。鲢鱼性温味甘，具有温中、补脾益气、暖胃、润泽皮肤之功效，常食可治疗脾胃虚寒所致纳少、呕吐、清涎、倦怠水肿，对产后血气不足的乳少症有显著效果。对体虚头昏、食少乏力等也有一定疗效。
相宜鲢鱼＆豆腐
鲢鱼头含多种胶质和补脑物质，有美容效果，配以高蛋白、益气利尿、解毒的豆腐，营养更为丰富。
相克鲢鱼＆氨茶碱
两者同食会降低氨茶碱的药效。
鲢鱼汤
原料
生菜100克，豆腐50克，鲢鱼1/2条，姜1小匙。
做法
1 鱼剖开腹去内脏和鳞，洗净沥干水，生菜撕成约3厘米左右的长条，豆腐切块。
2 坐锅点火，热油，将鲫鱼下油煎黄时捞出。
3 另起锅，加适量水烧滚，放入豆腐和鲢鱼约15分钟，再下生菜，待熟时放入精盐调味即可食用。
[黄鱼]
[营养成分]
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
相克黄鱼＆柠檬
柠檬具有除腥、杀菌作用，还含有丰富的维生素C。与黄鱼同时食用，更利于营养吸收。
相克黄鱼＆荞面
两者同食会刺激肠胃，影响消化。
相宜黄鱼＆蒜薹
黄鱼与蒜薹搭配食用，能为人体提供较高的营养成分，有润肺健脾、补气活血、清热解毒之功效，对产后体弱虚亏、腰肌劳损也有一定帮助。
饮食宜忌
1 煎炸黄鱼时可先放点醋，这样可去腥增鲜，使鱼刺软化，有利于人体对钙的吸收。[烹饪]
2 烧黄鱼时，不要过早放盐，否则会阻碍黄鱼的营养物质溶于汤汁中，因此一定要先起锅再放盐。[烹饪]
3 选购时注意不能光看颜色，关键在于鱼的眼珠。如眼珠凸出，没有异色，就表明较新鲜。[采购]
[带鱼]
[营养成分]
带鱼，又名刀鱼，肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类。带鱼肉是高蛋白质、低脂肪的优质食物。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
相克带鱼＆南瓜
带鱼与南瓜同食容易引起腹泻。
相克带鱼＆葡萄
带鱼与葡萄不宜同时食用，否则易降低双方营养价值。
饮食宜忌
1 不要买市场上炸好的带鱼，因为你不仅要担心鱼是否新鲜，你还得担心油是否安全，在家亲自做为上策。[采购]
2 带鱼属发物，患有疥疮或皮肤过敏者少食为宜，结核患者或支气管哮喘者不能食用带鱼。[人群]
3 不论哪种带鱼，凡新鲜的都是洁白有亮点，呈银粉色薄膜。如果颜色发黄，有黏液或者肉色发红，则是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。[采购]
[鱿鱼]
[营养成分]
鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是一种含有大量牛磺酸的低热量食品。鱿鱼可抑制血中的胆固醇含量，预防高血脂，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素，还有抗病毒、抗放射线辐射的作用。
相宜鱿鱼＆猪蹄
猪蹄含有丰富的蛋白质和脂肪，和鱿鱼一同食用可增强人体免疫力。
相宜鱿鱼＆黑木耳
黑木耳能补益养气，鱿鱼营养丰富，两者同食具有补气、补血的功效。
相宜鱿鱼＆洋葱
鱿鱼和洋葱同食是生活中常见的食物搭配，两者同食营养更加丰富。
相克鱿鱼＆碱
同食会发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
饮食宜忌
1 鱿鱼入锅炒之前先用热水汆烫，注意焯时温度不宜过高。[处理]
2 鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。[烹饪]
3 新鲜的鱿鱼只能用冷冻的方式保存，最好到冷鲜市场现吃现买，不要买回去后自己冷冻保存，这样会破坏鱿鱼的组织结构和营养价值。[储存]
[对虾]
[营养成分]
对虾含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、谷氨酸等成分，还含微量元素硒，能预防癌症。对虾还有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、神经功能紊乱等症。
相宜对虾＆白酒
把对虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，留住对虾的营养成分。
相宜对虾＆枸杞
对虾与枸杞搭配同食，有补肾壮阳之效，对阳痿、遗精、早泄、尿频等症有一定疗效。
相宜对虾＆鲜奶
对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、腰痛、性功能低下及神经衰弱病患者有较好的疗效。
相宜对虾＆鸡蛋
鸡蛋与对虾同食，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血淤肿毒等症。
相克对虾＆番茄酱
番茄酱与对虾同食可生成三价砷化物，有剧毒。
相克对虾＆果汁
虾对与果汁同食，会使腥味加重，不利于海鲜味道的散发。
相克对虾＆阿司匹林
对虾与阿司匹林不宜同食，否则会降低药性。
相克对虾＆氨茶碱
同食会加快氨茶碱的排泄，降低药效。
相克对虾＆白霉素
白霉素与虾同时食用会降低药效。
相克对虾＆维生素C
虾与维生素C同食会导致砷中毒。
饮食宜忌
1 煮对虾时，可在水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味道更美，而且无腥味。虾买回来之后要用盐水浸泡一下，不要直接放到水里煮。[处理]
2 虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即砒霜，有剧毒。所以，吃虾时不要吃过多蔬果。[食用]
3 对虾最有营养的部位是虾的中段，烹饪对虾时，最好不要长时间加热，最好的吃法是醉虾、盐水虾等。[烹饪]
[虾仁]
[营养成分]
虾仁中含钙量很高，而且镁含量也丰富，是适于人体吸收钙的最佳比例。同时虾肉所含有的维生素D为海产品之首，维生素D和镁都可促进钙吸收。虾仁还含有钾、硒等微量元素及维生素A，是老年人食用的营养佳品。对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
相宜虾仁＆蒜薹
两者同食对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果。
相宜虾仁＆韭菜
韭菜富含水分、矿物质以及维生素等，与虾仁同食可以治疗夜盲症。
相克虾仁＆红枣
同食会阻碍人体对铜的吸收，可以引起心肌细胞氧化代谢紊乱。
荷兰豆炒虾仁
原料
荷兰豆50克，虾仁50克，花生油1小匙，精盐、鸡汤各适量。
做法
1 将荷兰豆洗净切成0.5厘米的块，备用；虾仁用温水泡发。
2 炒锅置于火上，放油，烧至四成热，加入荷兰豆煸炒片刻。
3 再加入虾仁煸炒2分钟左右，倒入鸡汤；待煨至汤汁浓稠时，放精盐调味即可。
[螃蟹]
[营养成分]
螃蟹中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁和各种维生素等多种营养成分，有散淤血、通经络、抗结核和续筋接骨等功能，对身体有很好的滋补作用。螃蟹不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。此外还含有丰富的维生素A及钙、磷、铁等元素，对滋补身体很有益处。
相克螃蟹＆柑橘
两者同食会引发中毒，中毒后可以喝大蒜汁解毒。
相克螃蟹＆樱桃
螃蟹与含鞣酸较多的樱桃同食，会使钙质沉淀，影响营养的吸收。
相克螃蟹＆梨
两者同食会影响肠胃消化。
相宜螃蟹＆香芹
螃蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食对气热郁结有一定疗效。
相宜螃蟹＆鸡蛋
螃蟹本是湿热凉寒之物，若配合鸡蛋食用，则有中和的功效，可以起到补肾、行气的作用。
相克螃蟹＆冰饮
螃蟹与冰饮同时食用，会使腥味加重，不利于海鲜味道的散发。
相克螃蟹＆南瓜
同食会引起中毒，可以用地浆水解毒。
相克螃蟹＆柿子
柿子与螃蟹同食对健康不利，甚至中毒。
相克螃蟹＆莲子
螃蟹与莲子同食会出现中毒反应。
相克螃蟹＆花生
花生味甘性平，脂肪含量很高。油腻之物遇螃蟹这类冷利之物极易导致腹泻，所以不宜同食。
饮食宜忌
1 蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。[烹饪]
2 螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃。[人群]
3 吃蟹时要反复冲洗才能洗干净，要现煮现吃，隔夜的不要食用。[食用]
4 橘子可聚湿生痰，对气管炎病人十分不利，故不宜同食。[人群]
[虾皮]
[营养成分]
虾皮营养丰富，是物美价廉的补钙佳品。虾皮含有丰富的钙、碘及肝糖等成分，是小儿发育不可缺少的元素。虾皮营养极为丰富，100克虾皮中含蛋白质39.3克、钙2克，且其肉质和鱼肉一样松软，易消化，是适合老年人食用的营养佳品。
相宜虾皮＆白糖
虾皮搭配白糖食用，有助于消除疲劳。
相宜虾皮＆冬瓜
虾皮具有高蛋白、低脂肪的特点，与冬瓜同食可提高机体免疫力。
相宜虾皮＆鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质，虾仁富含微量元素。同食有很好的食疗作用。
相克虾皮＆苦瓜
苦瓜含有丰富的维生素C，而虾类与富含维生素C的食物同食会导致机体中毒，所以不宜搭配食用。
饮食宜忌
1 虾皮含有高蛋白，吃多了不会发胖，但过敏性体质的人不要多吃。[人群]
2 虾皮买回来后最好先用开水焯一下再食用。[处理]
3 吃虾皮时不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，引发痛风。[食用]
[海蜇]
[营养成分]
海蜇是一种胶质物，营养价值较高，海蜇皮含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、B族维生素、碘等营养素，已成人们宴席上的美味佳肴。海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们日常饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。
相宜海蜇＆豆腐
海蜇有滋阴润燥、利尿消肿、止渴的作用；豆腐可清热解毒。两者同食可改善气血不足。
相克海蜇＆红枣
海蜇和红枣不能一同食用，若一同食用可能引发身体不适。
饮食宜忌
1 泡海蜇时如果掌握不好，就会收缩，而且不卫生，应先用开水冲一下，然后立即投进凉开水中浸泡，海蜇丝就既爽口又干净。[处理]
2 保存海蜇时可放在钵内，封闭钵口，使其不至于风干收缩。[储存]
3 人造海蜇皮与天然海蜇皮不同。前者白生生，无光泽，而且咬食无声响；后者白里透红，有光泽，吃起来有清脆的响声，味道也较好。[采购]
4 海蜇正常的颜色是白色或者黄色，过于鲜艳的颜色可能是化学药品所致，购买时需留心。[采购]
[泥鳅]
[营养成分]
泥鳅，肉质细嫩，营养价值高，被誉为“水中人参”，是一种高蛋白、低脂肪的食疗珍品。它既能作为餐桌上的美食，又有很高的药用价值。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白、低脂肪食品，可以帮助人体抵抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
相克泥鳅＆螃蟹
泥鳅与螃蟹不能一同食用。若一同食会引起身体不适。
相宜泥鳅＆甜椒
泥鳅与甜椒同时食用，对糖尿病患者能起到很好的降糖作用。
相宜泥鳅＆豆腐
泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。同食，可清热解毒、美白皮肤。
饮食宜忌
1 泥鳅不可以生吃，因为泥鳅身上有寄生虫，而且现在污染那么严重，最好不要尝试生吃泥鳅，建议将泥鳅在清水里养几天，去除其体内的泥浆，然后去其内脏和鳃，炖熟后再吃。[食用]
2 泥鳅放入容器内放入一些盐盖上盖，5分钟后便可死去，取出后需开刀放血，冲洗干净再浸泡。[处理]
3 选购时，首先从外形体态上来鉴别，鳅体较长，前段稍圆，后段侧扁者为好泥鳅。[采购]
[鳗鱼]
[营养成分]
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鱼含有蛋白质、脂肪、钙、铁、钾、维生素A等营养元素。半条鳗鱼中维生素A的含量足够成年人1天所需，而且有丰富的骨胶原，可以润泽皮肤、软化血管，起到保护心血管的作用。
相克鳗鱼＆梅
同食会引起中毒，可以用地浆水解毒。
相克鳗鱼＆牛肝
两者同食会患风噎涎，可以用黑豆、甘草煎水解毒。
相宜鳗鱼＆黑木耳
黑木耳具有滋补强壮、补血的作用。与鳗鱼同食可补气养血。
饮食宜忌
1 鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼或鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的量过多，如果关心健康，应用蒸的方式来消除脂肪，较为合理。[烹饪]
2 质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件：（1）鱼身柔软而呈青蓝色者。（2）含适度的脂肪。（3）无异味者。（4）若是微真空包装，需注意是否有真空不良情形。[采购]
3 冷冻鳗鱼解冻时，先将鳗鱼置于冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻。[处理]
[牡蛎]
[营养成分]
牡蛎中含有的大量糖原，是人体细胞进行新陈代谢的直接能量来源，可被机体快速吸收，从而改善心脏和血液循环功能，增强肝脏功能以及保肝解毒，对肝脏疾病患者的康复极为有利。
相克牡蛎＆蚕豆酱
牡蛎和蚕豆酱不宜同食，若同食会引起中毒。
相克牡蛎＆维生素C
大剂量维生素C可使无毒的五价砷化合物转化为砒霜，两者不宜同食。
相克牡蛎＆糖
糖与牡蛎同食会使身体不适，容易导致胸闷、气短。
相克牡蛎＆带鱼
牡蛎和带鱼两者同食会降低人体对锌的吸收能力。
饮食宜忌
1 有些人喜欢将牡蛎肉伴酱料生食，或用沸水一烫就吃，这种吃法不合乎卫生要求，应尽量煮熟，以保健康。[食用]
2 牡蛎含酶和水分较高，在产、销及加工过程中，很容易受到嗜盐菌的污染，食用时应清洗干净。[处理]
[田螺]
[营养成分]
田螺含有丰富的营养并且有较高的食疗价值，素有“盘中明珠”的美誉。田螺含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，蛋白质含量高达50.2%，其中赖氨酸占2.84%，蛋氨酸占2.33%，还含有丰富的B族维生素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
相克田螺＆蛤蜊
蛤蜊与田螺同食会引起中毒，可用胡荽解毒。
相克田螺＆蚕豆
蚕豆与田螺同食会引起肠绞痛。
相克田螺＆面粉
面粉与田螺同食会引起腹痛、呕吐。
相宜田螺＆葡萄酒
田螺与葡萄酒搭配，有除湿解毒、清热利尿的功效，对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多有较好的辅助疗效。
相克田螺＆胡萝卜
两者同食会使两种食物的营养价值大为降低。
相克田螺＆黑木耳
田螺与黑木耳同食会引起中毒反应。
相克田螺＆糖
糖与田螺同食会引起身体不适，严重时会中毒。
相克田螺＆木瓜
木瓜与田螺同食会腹痛，故不宜同食。
相克田螺＆玉米
玉米与田螺同食容易中毒，可以用地浆水解毒。
相克田螺＆猪肉
两者长期同食容易脱眉毛，可以喝绿豆汤防治。
饮食宜忌
1 食用时最好购买新鲜的活螺，死螺易引起中毒。[采购]
2 胃寒者应忌食，以防伤脾胃。[人群]
3 螺类也是发物，有过敏史及疮疡患者应忌食。不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。[人群]
[蛤蜊]
[营养成分]
蛤蜊是一种低热能、高蛋白的食品。蛤蜊肉中含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物——谷固醇更强。
相克蛤蜊＆螺
同食会中毒，可以用胡荽治疗。
相克蛤蜊＆柑橘
同食会中毒，可以用绿豆治疗。
相克蛤蜊＆啤酒
同食易引发痛风。
相宜蛤蜊＆韭菜
韭菜能温中、下气、补虚、益阳，与蛤蜊混炒，可健体强身。
饮食宜忌
1 不能食用死蛤蜊，蛤蜊死后肉质会迅速变质，并产生有毒物质，食用后会导致中毒。[食用]
2 不要食用未熟透的蛤蜊，以免传染上肝炎等疾病。[食用]
3 蛤蜊等高蛋质的食物不要与高淀粉的食物一起吃。两者一起进食，只会增加肠胃负担。[食用]