第17章 蒜泥血肠

原料……猪血1000克，猪肠200克，香菜末15克。

调料……葱末、姜末、蒜泥各25克，精盐、味精、胡椒粉、五香粉、淀粉、腐乳、酱油、米醋、香油、腌韭菜花、辣椒油各适量。

1 鲜猪血放入盆中，加入淀粉、精盐、酱油、五香粉调匀。

2 再加入葱末、姜末、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。

3 猪肠加入精盐、米醋搓洗，再换清水洗净，沥去水分。

4 扎住猪肠一端，灌入猪血至八成满时，扎住另一端。

5 锅中加水烧沸，放入猪血肠，用微火煮至浮起时。

6 用竹扦扎眼放气，再煮约20分钟至熟透，捞出晾凉，切成厚的斜刀片，放在大盘内。

7 蒜泥、韭菜花、香菜末、腐乳、辣椒油调匀，浇在血肠上。