第23章 干蕨烧乌鸡

原料……净乌鸡1只，干蕨菜100克，干辣椒段10克。

调料……姜块2 5克，葱段2 0克，蒜片15克，精盐1/2大匙，味精1小匙，白糖2小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。……

1 净乌鸡洗净，剁成大小均匀的小块，加入少许绍酒和精盐调拌均匀。

2 干蕨菜洗净，用温水浸泡至软，捞出去根，切成长段。

3 锅中加油烧热，先下入姜块、蒜片和红辣椒段炒香。

4 再放入乌鸡块用旺火煸炒5分钟，然后加入绍酒、葱段、蕨菜段炒匀。

5 加入精盐、白糖、足量清水烧沸，转小火烧至鸡块熟烂。

6 去掉葱、姜和蒜片，撇去浮沫和杂质，加入味精调匀，出锅倒入大碗中即可。