第29章 酒糟鸭信

原料……鸭舌500克。

调料……葱段、姜块各20克，香叶5克，丁香3粒，八角2粒，精盐、绍酒各3大匙，味精、白糖各2小匙，糟卤汁100克。

1 鸭舌刮净杂质，放入清水中洗净，捞出沥水。

2 锅中加入清水、少许精盐、葱段和绍酒烧煮至刚沸。

3 放入鸭舌用小火煮至熟嫩，捞出用冷水冲凉、沥干。

4 锅中加入适量清水，放入香叶、八角、丁香煮出香味。

5 再加入葱段、姜块、精盐、绍酒、白糖熬煮15分钟成味汁。

6 过滤去杂质，倒入容器中晾凉，加入糟卤汁调成糟味汁。

7 将鸭舌放入糟味汁中拌匀，盖上盖，置于阴凉通风处。

8 浸卤约24小时至鸭舌入味，食用时捞出，装盘上桌即可。