第3章 四喜辣白菜

原料

大白菜1棵（约2000克），苹果50克，花生仁、腰果、榛子仁、瓜子仁各10克。

调料

蒜瓣15克，鲜姜10克，精盐、白糖、白醋各4小匙，辣椒面2大匙。

1 大白菜去根、去老帮，洗净、沥水，切成3厘米见方的块，放入盆中，加入2小匙精盐拌匀，腌渍10分钟，用清水洗净，挤去水分。

2 苹果、蒜瓣、鲜姜分别去皮、洗净，均剁成碎粒，放入碗中，再加入剩余的精盐和白糖、白醋、辣椒面调匀成辣白菜腌料。

3 白菜块放入容器中，加入腌料拌匀，放入冰箱腌渍24小时，食用时取出，加入花生仁、腰果、榛子仁、瓜子仁拌匀，装盘即可。