第7章 西红柿鸡蓉汤

原料

西红柿150克，鸡肉100克，豌豆粒、牛奶各50克，蛋清1个。

调料

精盐1/2小匙，味精少许，绍酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

1 西红柿去蒂、洗净，用沸水烫一下，去皮及子，切成小丁。

2 淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。

3 鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉。

4 放入碗中，慢慢加入奶汁水淀粉拌至全部进入鸡蓉内。

5 再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。

6 炒锅置旺火上，加入高汤、豌豆和西红柿丁烧沸、关火。

7 用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。

8 待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡。

9 烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。