第13章 拌芥末菜花

原料 菜花400克，红辣椒15克。

调料 精盐、白醋各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，芥末2小匙，香油4小匙。

制作步骤Procedures

1 将芥末放入碗中，加入温开水，用筷子搅匀成糊状，盖严盖，闷约90分钟成芥末糊。

2 将菜花洗净，掰成小块；红辣椒去蒂及籽，洗净，切成碎粒；菜花块放入盛有淡盐水的容器内浸泡约10分钟，捞出沥水。

3 锅中加入清水及少许植物油，下入菜花块，用大火焯约5分钟至熟透，捞入冷水中浸泡3分钟至凉透，沥干水分，放入盘中。

4 芥末糊中加入精盐、味精、白糖、白醋，淋入香油，调匀成味汁，再加入红辣椒粒搅匀，浇在盘内菜花块上即成。