第23章 香熏猪蹄

原料 猪蹄5只。

调料 姜片25克，八角、茶叶各15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米100克。

准备工作Preparations

1 八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片包成卤料包。

2 茶叶用热水浸泡，滗出汁水；冰糖砸成碎末，放在盘内。

3 猪蹄刮净绒毛，洗净，捞出沥水，从中间切成两半。

4 放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出用清水冲净。

制作步骤Procedures

1 锅中加入清水烧沸，放入卤料包、精盐、味精、冰糖煮沸。

2 下入猪蹄，转小火浸卤50分钟，再关火焖20分钟，捞出。

3 取铁锅一只，先撒上一层大米，再撒入茶叶和少许冰糖。

4 架上铁箅子，放上猪蹄，盖严盖，用旺火烧至冒出浓烟。

5 关火散烟，取出猪蹄，刷上香油，切成大块，即可装盘上桌。