第3章 常用食材的饮食宜忌(2)
·妙用
清洁物品
1.鸡蛋的蛋清是镀金物品良好的清洁剂。取一块质地细腻的绒布沾蛋清涂在镀金制品上细细擦拭，即可光亮如新。如果物品表面已发暗，则可用蛋清（2～3只蛋的蛋清）和漂白粉（1汤匙）的混合液来擦拭。
2.瓶子里或热水瓶胆脏了，可放蛋壳（打碎成细片）和食盐一匙，加些清水用力摇晃，很快能将内部污垢除去，然后再用清水洗净即可。
3.把蛋壳敲碎，用来洗陶瓷、玻璃器皿等物，比用肥皂洗更为光亮。
4.面盆、痰盂脏了，可用蛋壳炭灰来反复擦拭，效力和去污粉一样大。
5.蛋壳可以用来漂白衣服。所用蛋壳数量，按所洗的衣服件数而增减。一般七八件衣服可用5只蛋壳。其方法是先把蛋壳捣碎，装在一个薄布袋中，把袋口缝扎起来，放在盆中，先浇上所需水量1/3的热水，把要洗的衣服浸5分钟，然后再倒入全部所需的热水，用肥皂粉搅起泡沫后揉洗，这样就可以把衣物洗得洁白干净。
6.用蛋清来擦皮革制品，不但能去污还会有光泽，使之恢复原有的模样。
7.把蛋壳用火煨煅之后，撒在地上墙角，可防蚂蚁。
五、鸭 肉
鸭肉蛋白质含量丰富，比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。并且鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
养生功效
◆ 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E的量较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
◆ 鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适应证
具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱水肿等功效；适用于身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症。饮食宜忌
·适宜人群
一般人群均可食用。尤其适用于体内有热、易上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲缺乏、大便干燥和水肿的人，食之更佳；适宜营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎水肿者食用。
·禁忌人群
身体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。
·食物相克
鸭肉不宜与鳖同食
鸭肉亦属凉性，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平，长期食用容易令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
野鸭肉不宜与淡水鱼同食
淡水鱼属甘温，性热，下气利水；而野鸭肉甘酸微寒，补中、益气、健脾，性味功能皆不相合。另外，野鸭肉与鱼肉中皆含酶类及各种氨基酸、金属微量元素，两者同食，容易产生复杂的生化反应，对人体健康不利。
·温馨提示
宰杀鸭前，先给鸭灌上两汤匙白醋或白酒，5～10分钟后，鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，用热水烫，鸭毛就很容易拔除。
选购、储存及食用·选购
注过水的鸭肉，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
·储存
先将鸭肉冻好，再使用真空封装冷藏-5℃，可以保存30天以上。
·食用
鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、水肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
六、猪 肉
猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用最多的一种肉类。猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪肉中除含有丰富的蛋白质之外，还含有丰富的磷和铁，猪肉中结合的铁容易被人体吸收；其他微量元素如铬、钴、铜、 锌、锰、硒、硅、氟等也都含有，特别是在某些内脏中，含量较多。含有的维生素中主要是脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，基本不含水溶性维生素，但含有维生素B6和维生素B12。猪肉中所含的锌和铜都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。
养生功效
◆ 猪皮
性平，富含动物胶质，可加工熬炼成动物胶，有活血、止血、润肌肤的功效，可治妇女血枯、月经不调等。
◆ 猪脑髓
性寒，益虚劳、补骨髓、健脑，可治神经衰弱、头晕、老人目眩。
◆ 猪胆
性寒，有清热、凉肝火、通便结、除烦渴的功效，可治目疾、咽喉肿痛、百日咳等。
◆ 猪肺
性微寒，可补肺，治虚寒久咳、肺虚痰喘。
◆ 猪肝
性温，可补肝明目，治妇女干血痨、夜盲、贫血、目雾昏花、小儿疳积等。
◆ 猪胃
补胃健胃，可治胃弱、食欲缺乏等。
◆ 猪肾
性冷，补肾气，通膀胱，可治肾虚腰疼、遗精盗汗等。
◆ 猪心
性平，有镇静、补心作用，可治心悸和精神分裂症。
◆ 猪骨
性平，适用于肺结核、胸膜炎等。
◆ 猪蹄
性平，有生乳益气作用，可用于催乳。
适应证
具有补肾养血、滋阴润燥之功效；适用于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴等。饮食宜忌
·适宜人群
一般人群均可食用。
·禁忌人群
湿热痰滞内蕴者及外感病人不宜食用；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食。
·食物相克
猪肉不宜与虾同食
海虾性味甘咸温， 可温肾壮阳、兴奋性机能；而淡水虾性味甘温，有补肾壮阳、通乳之功效。猪肉助湿热而动火，如果两者同食，则会耗人阴精，导致阴虚火旺。
猪肉不宜与羊肝同食
羊肝气味苦寒，有补肝、明目、治肝风虚热之功效；而猪肉滋腻，进入肠胃后产生湿热。两者同食，容易导致气滞胸闷。
猪肉不宜与茶同食
因为茶中含有的鞣酸容易与猪肉中的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，容易导致便秘。同时，还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收。所以，食用猪肉的时候，不宜大量饮茶。
猪肉不宜与大豆同食
两者同食容易导致气塞气滞， 造成腹胀。
猪肉不宜与香菜同食
因为香菜性辛温发散，耗气伤神；而猪肉滋腻，助湿热而生痰。两者同食，对人体健康不利。
·温馨提示
1.食用时应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即俗称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。
2.猪肉应煮熟食用，因为猪肉中有时会有寄生虫。如果生吃或料理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
选购、储存及妙用·选购
看颜色选好肉
在肉铺中往往有上肉、中肉的分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买；而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
通过按压来辨别
具有光泽且按压时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，且颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，并且脂肪一旦被氧化之后，便容易引起胃部的不适。
巧识含“瘦肉精”的猪肉
喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红，纤维疏松，时有少量水分渗出；而正常的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，没有“出汗”现象。另外，要看该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉可能含有“瘦肉精”。
·储存
1.将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
2.将肉切成肉片，在锅内加油炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏，可保存1周不变质。
3.将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冷冻，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。
·妙用
1.炖老鸭时，可取猪胰一块切碎同煮，鸭肉易烂，且汤汁鲜美。
2.铁锅漏了，可用生猪肝加黏土，捣成泥状，补在漏洞处抹平，越烧越牢。
3.长时间不穿的皮鞋，在鞋面上涂一点猪油，存放在阴凉干燥处，不仅可以保持皮鞋的光洁度，还可以使皮鞋更加柔软。
七、甲 鱼
甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物。其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿，是人们喜爱的滋补水产佳肴。它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓、营养丰富，具有较高的药用食疗价值，是不可多得的滋补品。
养生功效
◆ 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
◆ 甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
◆ 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。
◆ 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
◆ 甲鱼的背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症。
◆ 甲鱼胆可治高血压，卵能治久泻久痢。
◆ 甲鱼血能治小儿疳积。
适应证
甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等功效；适用于防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
饮食宜忌·适宜人群
一般人群均可食用。尤其适宜体质衰弱、肝肾阴虚、骨蒸劳热、营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低热不退之人食用；适宜慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病、以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗、化疗后食用；适宜干燥综合症患者食用；适宜高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用。
·禁忌人群
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
失眠、孕妇及产后泄泻者也不宜食用，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。时下盛行的生甲鱼血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
·食物相克
甲鱼不宜与猪肉、鸭蛋、鸭肉、鸡肉、黄鳝、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、芥末一同食用。
·温馨提示
1.甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。甲鱼肉极易被人体消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用。
2.鳖甲在煎煮的过程中已有大量的营养素流失，所以煎煮过的鳖甲已经没有药用价值了。
选购、储存及食用·选购
察看
凡外形完整、无伤无病、肌肉肥厚、腹甲有光泽、背胛肋骨模糊、裙厚而上翘、四腿粗而有劲、动作敏捷的为优等甲鱼；反之为劣等甲鱼。
手抓
抓住甲鱼的反腿腋窝处， 如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
检查
检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
翻试
把甲鱼仰翻过来平放在地面上，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的则为劣等甲鱼。
·储存
死甲鱼、变质的甲鱼不能吃，人吃了对身体极为有害。所以，甲鱼应吃活的，现吃现宰。
·食用
甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能完全去除其腥味，可以在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身，稍待片刻，用清水漂洗干净，就可以去除腥味了。甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
八、牡 蛎
在西方，牡蛎被称为“海中牛奶”，在我国则有“海中养味”之美称。牡蛎营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钾、钠、钙、镁、铁、铜、磷以及维生素A、维生素B1、维生素B2及其他微量元素。其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍；其含锌量之高，可为其他食物之冠。
养生功效
◆ 牡蛎中含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸，其中牛石磺酸具有降血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能。
因此，在动脉硬化、冠心病、心绞痛、高血脂、心律不齐，糖尿病、慢性肝炎以及免疫力下降等疾病治疗中，都有较好的疗效。
◆ 牡蛎对男性有生精强壮作用，对因精子过少引起的男性不育症有辅助治疗的作用。
◆ 牡蛎的提取物还对妇女更年期综合症、青春期子宫功能性出血、产前或产后虚弱均有明显疗效。
◆ 牡蛎中含有的维生素 C及维生素B2等，具有清肺补心、滋阴养血、补肾益气、镇静安神等功效。
◆ 牡蛎对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果。
适应证
1.益阴潜阳：适用于阴虚阳亢引起的烦躁、失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗症。