前言

什么是合理膳食？百家争鸣，各抒己见。政府提出的膳食指南应该是最具权威性的。中国营养学会受国家卫生部委托，于2011年修订的《中国居民膳食指南》和“中国居民膳食平衡宝塔”为我们提供了“最基本、科学的健康膳食信息”。几乎与此同时，美国农业部也修订了膳食指南，推出新的健康饮食指南图“我的盘子”。“平衡宝塔”从供能角度将食物分出层次和等级，提倡把谷物、薯类及杂豆作为中国人最主要的能量来源，将它们放在塔底；油和盐是应该加以限制的，放在塔尖。而“我的盘子”则从提供营养素角度分出各种食物摄取的比例。蔬菜、水果在提供同样热量的情况下，能提供最多的营养素。它们富含膳食纤维、维生素、矿物质，并且食物升糖指数低，尤其是植物化合物抗氧化物质是其他食物不能比拟的。多吃蔬菜、水果有利于健康，所以它们占了餐盘的一半。“盘子”和“宝塔”二者互为补充，都鼓励以素食为主。“我的盘子”有其新意，“无营养价值高热量食物（emptycalories）”的概念使我们认识到垃圾食品的本质。了解“我的盘子”，使我们对“合理膳食”有更全面、更深入的理解。

健康的生活方式只靠健康的“盘子”是远远不够的。因此，除了“合理膳食”之外，还必须有“适量运动、戒烟限酒、心理平衡”。四项内容缺一不可，构成完整的健康大“盘子”。端起这个大“盘子”、科学践行这十六字箴言，就等于有了一把通往健康之路的金钥匙。端起这个大“盘子”，我本人减肥有了成绩，拥有了健康的身体，这使我迫不及待地想说说自己的实践体会，好让广大读者也端起这个“盘子”，掌握好这把金钥匙，与我一起分享健康！

本书着重于“合理膳食”，介绍了什么是应该多吃的食物、什么是不利于健康的食物；介绍了对合理膳食的不同观点，让我们在比较中进步；介绍了关于营养素的基本知识，这是我们能继续提高的基础；介绍了许多新的概念，比如食物升糖指数、膳食纤维、植物化合物抗氧化物质、固体脂肪、反式脂肪酸、加糖食物……让我们能跟上时代的步伐。

本书还阐述了改善生活方式、控制危险因素与预防疾病发生、发展的内在联系。经过几十年临床工作的思考与领悟，我真切地认识到预防疾病的重要性。预防疾病靠什么？最重要的是践行健康的生活方式。书中介绍了我对“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”的理解，把有实践意义的内容介绍给读者。最后一部分介绍了一些常见的慢性病或老年退行性病变的预防，以及发病早期的应对策略。当然，还是离不了改善生活方式。

书中提供的各种主要营养素在食物中的含量表、能量表，以及重要营养素的推荐摄入量和可耐受最高摄入量表等，均取自国内权威机构公开发表的资料。知晓这些数字让我们提高识别真伪的能力，知道什么是适合自己的“合理膳食”。

在此要对美籍华人杨笛女士表示感谢。她参与了本书的编写。虽然她不是医务工作者，但热衷学习与探索保健知识，是“我的盘子”与十六字箴言的忠实践行与受益者。因此，她更知道读者要什么。如果读者读后有所裨益，与她的努力是分不开的。