第4章 滋补养生老火汤(1)
人参鹌鹑汤
原 料
鹌 鹑2只猪瘦肉350克鲜人参40克桂圆肉20克食 盐适量
温馨提示
鹌鹑肉含丰富的卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
养生功效
此款汤水具有强身健体、消疲提神、补中益气、健脾益肺、宁心益智、养血生津之功效；适宜心气虚衰、身虚体弱、咳嗽哮喘、失眠多梦、神经衰弱者饮用。
制作步骤
1 鹌鹑杀好，清洗干净；猪瘦肉洗净，切厚片。
2 鲜人参、桂圆肉洗净。
3 把适量清水煮沸，放入全部材料。再次煮开后改慢火煲3小时，加盐调味即可。
制作步骤
1 黑豆提前半天浸泡，洗净；红枣洗净，去核。
2 猪排骨洗净，斩件，飞水。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
黑豆红枣排骨汤
原 料
猪排骨500克黑 豆100克红 枣25克生 姜 1片食 盐适量
温馨提示
黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，促进肠胃蠕动。
养生功效
此款汤水补而不燥，具有强壮身体、健脾开胃、补肾益阴、补血养颜之功效；特别适宜体质虚弱、贫血者饮用。
原 料
制作步骤
1 淮山、枸杞子洗净。
2 乌鸡清洗干净，斩件，飞水。
3 把全部材料放入炖盅内，加入适量开水，隔水炖3小时，加盐调味即可。
淮山杞子乌鸡汤
乌 鸡500克淮 山50克枸杞子20克食 盐适量
温馨提示
乌鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。
养生功效
此款汤水具有补肝益肾、健脾补肺、强壮身体、延年益寿之功效；特别适宜脾胃虚弱、倦怠无力、食欲缺乏、肺气虚燥者饮用。
双菇脊骨汤
原 料
猪脊骨500克，干茶树菇100克，冬菇30克，生姜2片，食盐适量。
制作步骤
1 猪脊骨洗净斩件，飞水待用。
2 茶树菇浸泡洗净，去蒂切段；冬菇洗净待用；老姜去皮，洗净切片。
3 将适量清水注入煲内煮沸，放入全部材料再次煮开后改慢火煲2.5小时，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水清香爽口，具有补虚扶正、强身健体、健脾益气、开胃消食之功效；特别适宜高血压、心血管病、肥胖者饮用。
温馨提示
茶树菇含人体所需的17种氨基酸和10多种矿物质、微量元素与抗癌多糖，其外观诱人、肉质脆嫩、味道鲜美、香浓、口感佳。
海参里脊肉汤
原 料
猪里脊肉500克，海参150克，鸡蛋角1个，食盐适量。
制作步骤
1 海参洗净，切段，飞水；猪里脊肉洗净，切成大块，飞水；鸡蛋角切成小片。
2 将适量清水放入煲内，煮沸后加入瘦肉、海参，猛火煲滚后改用慢火煲2小时。
3 加入鸡蛋角，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水具有强身健体、促进人体生长发育、延缓衰老、健肤美容之功效；特别适宜精力不足、气血不足、神经衰弱者饮用。
温馨提示
发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡，每天换水2～3次，不要沾油，可放入冰箱中冷藏。
虫草花煲鸡汤
原 料
光鸡500克，猪瘦肉250克，虫草花20克，桂圆肉20克，食盐适量。
制作步骤
1 光鸡洗净，斩件；猪瘦肉洗净，切块，飞水。
2 桂圆、虫草花分别浸泡30分钟，洗净。3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水具有益精补髓、滋阴补血、补肾润肺、温中益气之功效；特别适宜病后体弱、肾虚阳痿、腰膝酸痛者饮用。
温馨提示
虫草花并非花，它是人工培养的虫草子实体，属于一种菌类。虫草花外观最大的特点是没有虫体，只有橙色或黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，具有滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、抗菌消炎、镇静、降血压、提高机体免疫力等作用。
北芪泥鳅汤
原 料
泥鳅500克，北芪20克，红枣20克，姜片、食盐、植物油各适量。
制作步骤
1 北芪洗净，放入清水中浸泡片刻；红枣去核，洗净。
2 泥鳅放入沸水中略焯，捞出沥干。
3 锅中加油烧热，放入姜片炒香，再放入泥鳅煎至金黄色，捞出沥油。
4 水烧沸，放入泥鳅、北芪、红枣煮滚，改用小火煲约2小时，再加食盐调味即成。
养生功效
此款汤水具有益气养血、健脾补虚、固表止汗之功效；特别适宜病后体虚、面色苍白、自汗者饮用。
温馨提示
泥鳅营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
参芪生鱼汤
原 料
生 鱼500克猪瘦肉250克高丽参20克北 芪20克红 枣20克生 姜 2片食 盐适量植物油 适量
温馨提示
生鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
养生功效
此款汤水具有强壮身体、补气补血、健脾养心之功效；特别适宜气血两虚，头晕目眩、疲神乏力、心悸失眠者饮用。
制作步骤
1 红枣去核、洗净；高丽参、北芪洗净。
2 瘦肉洗净，切块，飞水；生鱼去鳃、鳞，烧锅下油、姜片，将生鱼煎至金黄色。 3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用小火煲2小时，加调味盐即可。
制作步骤
1 杜仲、桑寄生浸泡，洗净；蜜枣洗净。 2 猪脊骨斩件，洗净，飞水。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
杜仲煲脊骨汤
原 料
猪脊骨750克杜 仲30克桑寄生30克蜜 枣20克食 盐适量
温馨提示
杜仲以皮厚而大、粗皮干净、内表面暗紫色、断面银白胶丝多而长者为佳。
养生功效
此款汤水具有强身健体、滋补益养、强壮筋骨之功效；特别适宜筋骨酸软、跌打损伤、肢节疼痛者饮用。
北芪鲫鱼汤
原 料
鲫鱼500克，北芪20克，生姜3片，食盐、植物油各适量。
制作步骤
1 将北芪用清水浸泡，洗净、沥水；鲫鱼去鳞、去鳃，剖腹除去内脏，洗净。
2 锅置火上，加入植物油烧沸，下入姜片略煎，再放入鲫鱼煎至金黄色。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用小火煲2小时，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水具有强身壮体、固表敛汗、利水消肿之功效；特别适宜身体虚弱、气虚、面色无华、自汗者饮用。
温馨提示
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。
温馨提示
海参如是干货保存，最好放在密封的木箱中，可防潮。
田七海参瘦肉汤
原 料
瘦肉500克，水发海参150克，田七15克，蜜枣15克，食盐适量。
养生功效
此款汤水具有滋阴补肾、壮阳益精、健脾养胃、活血止血之功效；特别适宜精力不足、气血不足、溃疡者饮用。
制作步骤
1 瘦肉洗净，切块，飞水。
2 海参洗净，切厚片，飞水；田七洗净，打碎；蜜枣洗净。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
川芎天麻鲤鱼汤原 料
鲤鱼500克，天麻20克，川芎20克，生姜3片，食盐适量。
制作步骤
1 川芎、天麻浸泡，洗净。
2 鲤鱼去鳃、内脏，洗净；烧锅下油、姜片，将鲤鱼煎至金黄色。
2 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水具有强身健体、祛风活血、通络止眩之功效；特别适宜身体虚弱、头晕目眩者饮用。
温馨提示
天麻不可与御风草根同用，否则有导致肠结的危险。
温馨提示
沙虫干性平味甘、咸，保健功效非常大，具有健脾养胃、益气补血、滋养补虚之功效。
淮枸沙虫瘦肉汤
原 料
猪瘦肉500克，沙虫干50克，淮山50克，枸杞子30克，桂圆肉25克，生姜2片，食盐适量。
养生功效
此款汤水气味清润，具有壮身体、补脾肾、益气血、止泄泻之功效；特别适宜脾肾不足、不思饮食、食少便溏、口渴欲饮、形体瘦弱者饮用。
制作步骤
1 猪瘦肉洗净，切块，飞水。
2 淮山、枸杞子、桂圆肉浸泡，洗净；沙虫干用温水浸开，洗净；姜片洗净。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
淮山麦芽鸡肫汤
原 料
猪瘦肉500克鲜鸡肫250克淮 山50克麦 芽30克莲 子30克蜜 枣20克食 盐适量
温馨提示
购买鸡肫时要叮嘱卖主不要撕下鸡内金，买回后用淀粉、花生油、反复搓擦，洗净，飞水。
养生功效
此款汤水味道鲜美，具有滋润益养、益肺固肾、健脾开胃之功效；特别适宜于病后需调理、唇色淡白、面色无华、食欲缺乏者饮用。
制作步骤
1 鸡肫洗净，飞水；猪瘦肉洗净，切块，飞水。
2 淮山、麦芽、莲子分别浸泡30分钟，洗净；蜜枣洗净。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
北芪蜜枣生鱼汤
原 料
生 鱼500克北 芪30克蜜 枣15克老 姜 2片食 盐适量
温馨提示
若想让此汤味道更加鲜美，可加入适量猪瘦肉同煲。
养生功效
此款汤水具有补气固表、敛汗生肌、强身健体之功效；特别适宜身体虚弱、病后体虚、汗多者饮用。
制作步骤
1 北芪浸泡30分钟，洗净；蜜枣洗净。
2 生鱼去鳃、鳞，烧锅下花生油、姜片，将生鱼两面煎至金黄色。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
制作步骤
1 灵芝、蜜枣洗净；陈皮浸软，洗净。 2 老鸭洗净，剁成块，下入沸水锅中焯透，捞出沥干。
3 将清水放入煲内烧沸，加入以上原料，猛火煲沸后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
灵芝煲老鸭汤
原 料
老 鸭750克灵 芝40克蜜 枣10克陈 皮1小块食 盐适量
养生功效
此款汤水补而不燥，具有强身健体、润肺补肾、养阴止咳之功效；特别适宜阴虚体瘦、食欲缺乏者饮用。
温馨提示
灵芝含有多种氨基酸、蛋白质、生物碱、香豆精、甾类、三萜类、挥发油、甘露醇、树脂及糖类、维生素B2、维生素C、内酯和酶类。
制作步骤
1 鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出；猪瘦肉洗净，切成块，飞水。
2 芡实用清水浸泡1小时，洗净；节瓜去皮，洗净，切成大块；生姜洗净，切片。
3 锅中加入适量清水煮沸，再放入鹌鹑、猪瘦肉、节瓜、芡实、姜片煮沸，再改用慢火煲约2小时，加入食盐调味即成。
节瓜芡实鹌鹑汤
原 料
鹌 鹑500克猪瘦肉250克节 瓜400克芡 实50克姜 片15克食 盐适量
养生功效
此款汤水具有清润滋补、补中益气之功效；特别适宜营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎水肿者饮用。
温馨提示
超市就有新鲜的鹌鹑，而且是剖开掏干净内脏的。但可能会残留极少量的毛，买回后要清理干净。
淮枸煲乳鸽汤
原 料
乳鸽1只，猪瘦肉150克，淮山30克，枸杞子20克，川贝母15克，生姜2片，食盐适量。
制作步骤
1 乳鸽杀好，去毛、内脏，洗净，飞水；猪瘦肉洗净，切块，飞水。
2 淮山、枸杞子、川贝母浸泡30分钟，洗净。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水具有温补滋润、健肺祛痰、滋补肝肾之功效；特别适宜肾虚体弱、心神不宁、体力透支者饮用。
温馨提示
乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
阿胶鸡丝汤
原 料
鸡胸肉150克，阿胶30克，食盐适量。
制作步骤
1 鸡胸肉洗净，切成丝。
2 煲内注入适量清水煮沸，放入阿胶煮至阿胶溶化。
3 加入鸡丝，煮至鸡丝熟，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水具有补血滋阴、养血调经之功效；特别适宜妇女阴血不足、月经漏下不止、面黄眩晕、心烦不眠者饮用。
温馨提示阿胶
有一股特殊的膻味，不易被人接受，但通过不同的制作方法，可以消除膻味，如本汤所介绍的制作方法，既省时方便，又能减少膻味。
柏子仁瘦肉汤
原 料
瘦肉750克，柏子仁30克，当归30克，红枣20克，食盐适量。
制作步骤
1 瘦肉洗净，切块，飞水。
2 当归、柏子仁浸泡30分钟，洗净；红枣去核，洗净。
3 将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水具有活血行血、养血安神、滋润生发之功效；特别适宜血虚心悸、精神不振、须发早白、大便不畅者饮用。
温馨提示
红枣用于此汤，主要起到养血生发的作用，去核煲汤可减少燥性。
黑豆塘虱鱼汤
原 料
塘虱鱼500克，黑豆50克，黑枣20克，生姜3片，食盐适量。
制作步骤
1 黑豆提前半天浸泡，洗净；黑枣洗净。
2 塘虱鱼去鳃、内脏，洗净，飞水；烧锅下油、生姜，塘虱鱼煎至金黄色。
3 将适量清水放入锅内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用小火煲3小时，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水具有健脾养血、乌发生发、润泽肌肤之功效；特别适宜脾虚胃弱、须发早白、肌肤干燥者饮用。
温馨提示
塘虱鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水冲洗，即可去掉黏液；清洗塘虱鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为塘虱鱼鱼卵有毒，不能食用。
淮山芡实老鸽汤
原 料
老 鸽 1只猪腱肉250克淮 山50克芡 实50克桂圆肉30克生 姜 2片食 盐适量
温馨提示