028 辣子肉丁

★★ 难度

原料 猪肉450克，青笋50克，红泡椒30克。

调料 葱末、姜末、蒜末各15克，精盐、白醋各1大匙，味精、白糖各1/2小匙，酱油、水淀粉各2小匙，料酒、鲜汤、植物油各2大匙。

制作步骤

① 猪肉洗净，切丁，加入精盐、水淀粉上浆；青笋去皮，切丁，用精盐略腌；精盐、白糖、酱油、白醋、味精、料酒、水淀粉、鲜汤调成味汁。

② 锅中加油烧热，先下入猪肉丁炒散，再放入葱、姜、蒜、红泡辣炒香上色，然后加入青笋丁炒匀，再烹入味汁炒至收汁，即可出锅装盘。