PART 2 禽肉篇

营养成分：鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，为优质的蛋白质来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

选购常识：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。

宜食人群：

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

忌食人群：

发烧病人不宜吃鸡。鸡肉富含蛋白质，且易被人体吸收，进食后会很快产生额外的热量，使机体热量增高，加剧发烧症状。

搭配禁忌芥末+鸡肉

食用恐助火热，引起上火。

营养成分：鸭肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2等营养物质。

选购常识：优质鸭肉的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，肌肉摸上去结实，无异味。

宜食人群：

适于体内有热、上火的人食用；同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、咽干口渴者食用。

忌食人群：

素体虚寒，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。

搭配禁忌甲鱼+鸭肉

甲鱼和鸭肉都是寒性食物，搭配食用，容易造成腹泻、消化不良等症状。

营养成分：属于高蛋白低脂肪肉食，富含钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B族维生素、维生素E等。

选购常识：优质鸽子肉，肌肉有光泽，脂肪洁白。

宜食人群：

适于身体虚弱者、未老先衰、贫血、神经衰弱、妇女血虚闭经、产妇等人群食用。

忌食人群：

诸无禁忌。

香辣鸡块

热量★★★★1059千卡

做法：

1 肉鸡洗净斩块，调入盐、鸡精、料酒稍腌，加入淀粉拌匀。

2 锅上火倒油烧热，下入鸡块炸酥，捞起，控油。

3 锅留油，下葱花、姜丝、蒜末、干红椒段煸香，下入鸡块炒匀，撒香菜段、熟白芝麻即可。