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秘制腰花
准备时间 20min
烹饪时间 5min
>>材料
猪腰400克。
>>调料
葱末10克，蒜末5克，芝麻酱10克，生抽10毫升，醋3毫升，盐4克。
>>做法
1 猪腰洗净（图1），去掉腰臊，切成6厘米长、3厘米宽的片，再切十字花刀，即将猪腰片倾斜45度，下刀切猪腰片，每刀都不要切到底，间隔3毫米再切下一刀，切好后，将猪腰片转90度，重复之前的动作。
2 把切好后的猪腰片放入凉开水中浸泡10分钟，除去臊味，然后，放入沸水中焯熟（图2），捞出装盘。
3 将所有调料加少许水，搅拌均匀后（图3），浇在腰花上即可。
食材贴士
1. 猪腰是猪肾脏的俗称，动物肾脏富含维生素B12、维生素B6、维生素C、肌醇、叶酸、泛酸以及锌、锰、硒等，且蛋白质含量较高。猪腰更有养肾气、益精髓的效果。
2. 食用猪腰前，一定要将肾上腺（即腰臊）去除干净。清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素，如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，必须去除肾上腺。