茼蒿养生小炒

准备时间 6min

烹饪时间 10min

>>材料

茼蒿300克，鸡蛋2个，枸杞子5克。

>>调料

老抽5克，盐2克，香葱丁10克。

>>做法

1 枸杞子泡软备用（图1）；鸡蛋打入碗中，加少量温水打匀。

2 茼蒿择洗干净，入开水焯一下，捞出沥干，切段。

3 锅中放油，烧至五成热，倒入鸡蛋液（图2），炒熟后装盘备用。

4 锅中放少许油，烧至三成热，放入茼蒿，倒入老抽，翻炒一下（图3），放入炒好的鸡蛋和香葱丁翻炒，放入枸杞子，用盐调味即可。

>>操作要领

a 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松，口感更好。一般炒蛋加水的比例是1个鸡蛋加5毫升的温水。

b 打鸡蛋时，要逐渐加快速度，让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到停止打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，鸡蛋基本算是打好了。

c 做法3，油不可过热，比一般炒肉要低一点。

d 做法3，倒鸡蛋前，把锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上。不要把鸡蛋倒在油中央，要沿着油和锅壁的边缘倒入。

e 做法3，鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋块中的液体鸡蛋不断流出来，均匀与油接触并受热。

f 鸡蛋倒入油锅，炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋更加鲜嫩可口。

食材贴士