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上汤浸时蔬
准备时间 10min
烹饪时间 15min
>>材料
西蓝花200克，胡萝卜150克，鲜香菇80克。
>>调料
葱末5克，高汤200毫升，水淀粉20毫升，盐6克。
>>做法
1 香菇提前用开水泡发，洗净后，切片（图1）；西蓝花在盐水中浸泡5分钟后洗净，切成小朵（图2）；胡萝卜洗净，切菱形片（图3）。
2 锅烧热，放油烧至五成热，下葱末炒香，加入香菇（图4）翻炒，倒入高汤大火煮开，再放入西蓝花（图5）和胡萝卜，烧至汤汁沸腾，转小火焖10分钟，用水淀粉收汁，以盐调味即可。
>>操作要领
a 西蓝花在生长过程中容易生菜虫，烹饪前在盐水中浸泡几分钟，可将菜虫泡出，同时帮助去除残留的农药。
b 如没有高汤，可用半个浓汤宝或4克鸡精代替，同时盐的用量应减至3克。
c 可在炒菜时加入少许小苏打，这样可以使西蓝花的颜色更加嫩绿，同时不影响菜品的营养价值。
食材贴士
西蓝花具有显著的防癌抗癌功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果突出。此外，它还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西蓝花属于高膳食纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，辅助控制糖尿病的病情。