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奶油爆豆腐
准备时间 6min
烹饪时间 10min
>>材料
豆腐400克，鸡蛋1个，牛奶30毫升，面粉10克。
>>调料
蒜末15克，水淀粉10毫升，料酒10毫升，盐6克。
>>做法
1 豆腐洗净，切成2厘米见方的块（图1）。
2 把面粉加少量水调成浓稠的糊状，再打入鸡蛋，加1克盐，打匀，浇在豆腐上，使每块豆腐都裹满鸡蛋糊（图2）。
3 锅中多放些油，烧至七成热，下豆腐炸，并不停翻动豆腐（图3），炸至四面金黄时，沥油捞出（图4）。
4 将料酒、牛奶和盐，调匀成味汁。
5 锅中留少许油，烧热后，放入蒜末炒香，放入炸好的豆腐，倒入味汁，快速翻炒后，倒入水淀粉收汁出锅。
>>操作要领
做法3中，豆腐入锅后，待一面炸至金黄色后，翻动豆腐，再炸另外几面，使其四面都炸成金黄色。
食材贴士
豆腐中富含的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白，恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。