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肉片蒜薹
准备时间 8min
烹饪时间 8min
>>材料
五花肉250克，蒜薹250克。
>>调料
葱丝3克，料酒10毫升，淀粉20克，老抽5毫升，蘑菇精3克，盐1克。
>>做法
1 五花肉洗净，切片（图1），放入碗中，加料酒和淀粉搅匀，静置5分钟。
2 蒜薹去掉发硬的梗部（图2）和尾部（图3），切段（图4），入开水稍微焯一下，片刻后捞出沥干（图5）。
3 锅中放油，烧至五成热，放入五花肉，滑炒至变色后，沥油捞出。
4 净锅新油，放入葱丝炒香后，倒入老抽，下肉片翻炒1分钟（图6），再放入蒜薹（图7）大火一起翻炒2分钟，加蘑菇精和盐，炒匀后出锅。
>>操作要领
做这道菜，按照100克肉8克淀粉的比例上浆，肉片出锅后会更加鲜嫩。
食材贴士
蒜薹含有糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷等成分，其中含有的膳食纤维，可刺激大肠排便，辅助治疗便秘。蒜薹还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。