① 做鱼汤。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，煮鱼的时间不妨长一点，这样才能将营养炖出来，汤味也最鲜美。
② 清蒸。蒸鱼是为了使鱼本身的浆汁不大量溶于水中，同时由于蒸笼中的湿度已达到饱和，鱼的汤汁不像用油煎炸那样被大量蒸发，因此，这种方法可以最大限度保留鱼的鲜味，特别适合应用于烹制活鱼。
③ 生吃。对于三文鱼、鲈鱼之类肉质细腻且刺少的鲜鱼，最好采用生吃的方法，将鱼肉切成片，蘸着酱油、芥末等调料吃，可以更好地吸收鱼肉中的营养，但要保证鱼足够新鲜、干净。
