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酸菜鱼
材料 活鲤鱼1条（约700克），泡青酸菜250克，鸡蛋清1个
调料 盐4克，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克
做法
1 将鲤鱼治净，片下两侧鱼肉，把鱼头劈开，切成块。泡青酸菜洗后切段。
2 将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜，煸炒出味，加大量水烧沸，下鱼头，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入5克料酒去腥，再加入盐、胡椒粉。
3 将鱼肉切斜片，盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀成蛋液，将鱼片均匀地裹上一层蛋液。
4 将锅内汤汁熬出味，鱼片入锅煮1～2分钟，煮至鱼片断生，加入味精即成。
烹饪心得
酸菜鱼的调料一般超市都有卖，如果为了方便简单，烧热油煸炒已经调好的菜料，加水烧开，下入鱼，适当加盐和味精调味即可。