养生功效

小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，一般粮食中含胡萝卜素较少，而小米每100克中含量达100微克，维生素B1的含量也非常高。因此，对于老弱病人和产妇来说，小米是理想的滋补品。

中医认为小米“和胃温中”，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后开胃又养胃，具有健胃消食的功效。

另外，小米因富含维生素B2，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。

专家提示

小米的蛋白质营养价值并不比其他主食更好，其氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以不论是产妇，还是老弱人群，都不能完全以小米为主食，应注意与其他谷物搭配，以免缺乏营养。

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辨别染色小米：在农贸市场上，曾出现过染色小米，对人体健康危害很大。在辨别染色小米时，首先看色泽，新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看上去色泽不均匀。其次嗅气味，新鲜小米，有一股小米的清新气味，染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。食用前还可以通过水洗来区别，新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。

选购与储存

通常应将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。新鲜小米储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。储藏前应去除糠杂。储藏后若发现吸湿脱糠、发热，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。

小米易遭蛾类幼虫等侵害，发现后可将生虫部分拣出丢弃。在容器内放1小袋新花椒即可防虫。

养生食谱

安神益智

小米龙眼粥：小米和龙眼洗净，将锅置火上，放入适量清水、小米，先用大火煮沸，加入龙眼肉，改用小火煮至粥熟，调入适量红糖即可食用。此粥具有养血安神、补虚长智等功效。

解热降暑

小米南瓜粥：小米洗净，南瓜去皮剔瓤，切成半寸见方的丁状或片状，一起放入锅中，加适量清水，大火煮开后，小火煲约30分钟，熬出的粥色泽金黄，喝起来甘香清润，有解热降暑之功效。

食疗验方

健脾消食

小米淮山粥：取淮山药40克，小米50克，白糖适量，将山药洗净捣碎或切片，与小米同煮为粥，熟后加白糖适量调匀。小米淮山粥可以健脾止泻，消食导滞。适用于小儿脾胃虚弱，消化不良，乳食积滞，大便稀溏等症状。