第6章 餐饮经营策略管理（2）

3.3 新型餐饮营销观念

3.3.1 新的营销观念之一：4C营销

近年来，营销观念又有所创新。新的营销观念之一是从原来的4P营销转变到4C营销。4C理论是由美国劳特伯恩教授在1990年提出的。其主要内容是：研究消费者的需要与欲求（Customer needs and wants），了解和关注消费者为满足其欲求所元支付的成本（Customer cost），给顾客方便（Convenience），与消费者沟通（Communication）。4P营销是“卖方市场”的营销，而4C营销是“买方市场”的营销，从4P营销到4C营销，是从“卖方市场”转变到“买方市场”的需要。当今的餐饮市场已成为完全的买方市场，激烈的市场竞争使消费者明显居于买卖活动的主导地位，餐饮企业引入和贯彻4C是很有必要的。

1.研究顾客的需求

目前，顾客对餐饮的消费已不仅仅是满足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。因此，餐饮企业的经营者只有通过周密、科学的市场调查，摸清目标消费者的各种需求，如生理需求、安全需求、社会需求、尊重需求和自我实现需求等。对消费者需求的研究，除了要掌握其现实需求，还应了解他们的潜在需求，并预测饮食消费的发展趋势，从而在经营中根据消费需求的变化，不断调整菜肴的花色品种和服务项目，改进服务方式，并积极开创新的服务领域，为顾客提供更满意的服务。例如，在北京，鱼翅皇的创办者1995年在对市场进行调查后，根据日渐富裕起来的消费者吃讲营养这一需求，建成了改革开放以来中国第一家鱼翅酒楼，并很快在市场上占有一席之地。鱼翅皇在打开市场后，又根据消费需求的变化，陆续推出“极品蟹黄”、“金牌佛跳墙”等新品种，并根据四季的特点推出了不同口味的鱼翅。这种研究消费需求、满足消费需求的做法，使该企业受益匪浅。正像鱼翅皇总经理所说的，“我们要跟着时代变换和客人的需求来变，只有不断推出新的品种，才能吸引消费者”。

2.为顾客提供尽可能多的方便

餐饮企业应从传统的“客随主便”的思维中解脱出来，树立“主随客便”的思想，将方便顾客作为安排经营活动的重要目标之一。如有些餐饮企业推出的往来接送、旅游咨询、托幼、订票、开设信息之窗等服务项目就深受顾客欢迎。上海闽汇饭店推出的“特色名菜微型卖”、武汉一些美食店推出的“健康饮食电脑导吃”等，都既方便了顾客，也为企业招揽了生意，实现了企业与顾客的“双赢”。

3.加强与顾客的沟通

餐饮企业在经营过程中，要特别重视沟通，想方设法利用各种机会、方式、手段主动与消费者进行沟通，如设计好店名、招牌、服务标志和菜单等，根据企业定位对餐厅进行合理布局，利用电话接听、广告宣传、公共关系等手段向消费者传递具有特定目的的信息，通过市场调查，请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等，掌握有效信息，把握商机。例如，西安有家饭店得知来自台湾的一个由老年人组成的旅行团要到黄帝陵祭祖，事先打听到这些人都是浙江宁波人，当这些客人到来时，就特地为他们准备了一桌地道的宁波菜，使这些久别故乡的老人们大受感动。这家饭店事先的细致调查工作，不仅为自己做成了一笔生意，还为企业赢得了声誉。而另一家小餐馆则是利用各中小学开运动会的机会，主动与校方联系，上门服务，结果也取得了令人满意的收益。

4.掌握顾客愿意付出的成本

现代营销理论认为，在买方市场条件下，顾客在交易过程中占有主导地位，而顾客是否决定实施某种购买行为，取决于购买的让渡价值。

让渡价值=购买价值-购买成本

购买价值=产品价值+服务价值形象价值+人员价值

购买总成本=货币成本时间成本+体力成本精神成本

根据这一理论，餐饮企业要设法提高顾客购买价值，降低顾客购买成本，实现让渡价值的最大化。具体地讲，就是要求企业除在饭菜的色、香、味、形上下工夫，提高饭菜质量、服务质量，增加服务的文化含量，树立良好的企业形象，融洽与顾客的关系外，还应重视对消费者愿意付出的成本的研究，努力使购买成本降低至顾客愿意付出的成本以下。如青岛一家餐馆从尊重顾客意愿出发，让顾客根据自己的标准来对饭菜定价，结果，这种大胆的经营方式颇受顾客欢迎。另外，顾客更愿意选择自己熟悉的、认为各方面都比较满意的餐饮网点去消费，因为这样做可避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力，也就是说选择自己熟悉的餐饮网点去消费，其付出的精神成本相对较低。因“回头客”成为“常客”，为自己企业培养更多的忠实顾客，这也是降低购买成本的一个重要方面。

3.3.2 新的营销观念之二：绿色营销

新的营销观念要求企业不但要重视顾客的需要，也要重视社会公众的一些共同需要或利益，如生态环境和社会环境的保护等，这就是所谓“社会营销”。现在，有的餐饮企业为赚钱不惜宰杀珍稀动物或野生动物，还有的餐饮企业搞内容不健康的KTV包房。这些破坏生态环境和社会环境的行为，是违背社会营销观念的，也是违反法律的。社会营销中保护生态环境的营销是所谓“绿色营销”。在国外，人们的环保意识日益增强，回归自然的理念越来越强烈，为了适应这种需求，各种“绿色”营销正在兴起，如“绿色”饭店、“绿色”餐厅。在欧洲的一些国家里出现了许多向顾客提供“健康自然美食”的“绿色”餐厅。这种餐厅所选用的蔬菜、瓜果，均是大自然中自然生长的植物，烹调用油是橄榄油和玉米油，餐厅所供应的食物均不含味精等任何添加物，且不经过特殊加工处理。

随着社会经济的发展，人类对自身生存环境给予了越来越多的关注，环保热潮犹如一股洪流席卷全球，人类随之进入绿色时代。人们逐渐意识到：人类并非自然的中心与主宰，人类文明的发展不能以牺牲人与自然的和谐为代价，企业行为将越来越多地受到来自环境责任的约束。这对饭店而言，是一次挑战，也是一次机遇，它给饭店带来改善环境的压力，同时，也提供了获得新的竞争优势的机会。绿色，将成为众多饭店追求的形象。

1.绿色饭店的界定

绿色饭店是在绿色消费的驱动下产生的。绿色消费是指消费者意识到环境恶化已经影响到其生活质量和生活方式，要求企业生产、销售对环境负面影响最小的绿色产品，以减少危害环境的消费。这里的“绿色”是“无污染、无公害、环境保护”的代名词，是生命、健康、活力的象征，中心意思就是保护地球生态环境，促进人与自然、社会经济与生态环境的和谐关系，确保人类社会经济的持续发展。

2.绿色饭店的发展现状

为适应“环保”、“回归自然”的消费热潮，国外饭店重视树立环保形象，在对饭店和饭店产品进行“绿色”定位：实施垃圾回收；开发绿色食品，如新加坡、瑞典、泰国一些饭店开发无农药、无污染、无虫害的绿色食品，包括一些野菜系列；节约能源和资源，如加拿大蒙特利尔洲际饭店利用废料获取余热。20世纪90年代开始，国际饭店协会每年在全世界范围内评选年度绿色饭店业主，以表彰那些在保护环境、生态方面做出杰出贡献的饭店和饭店业主。国内饭店已认识到“绿色产品”是当今消费市场的“宠儿”，从而规划自己的“绿色行为”，竞相开发自己的绿色饭店产品，创立自身绿色饭店形象。如杭州之江度假村、浙江世贸中心大饭店等14家旅游饭店联合发出了“创建绿色饭店，倡导绿色消费”的倡议，引起了当地数十家旅游饭店的热烈响应，“绿色”一下子成为当地饭店业的热门话题。“绿色”形象给饭店带来了经济效益和社会效益。有资料表明，绿色食品的售价比同类非绿色食品高30%～100%。而据一项调查，北京有72%、上海有84%、广州有90%以上的消费者对绿色食品感兴趣并愿出高于普通食品的价格购买。绿色饭店能正确处理好消费者需要、饭店利润和环境保护之间的矛盾，实现消费者利益、饭店利益、社会环境利益的统一和协调发展。经济学家预言，21世纪将是绿色消费的世纪。据联合国经合组织统计，目前世界每年绿色消费额至少2000亿美元以上。毋庸置疑，这将为饭店带来许多机会和利益。为此，在饭店要关注环境，保护生态，满足绿色消费者不断增长的需求，创建绿色饭店。

3.3.3 新的营销观念之三：内部营销

新的营销观念要求企业不仅要满足顾客的需要，也要满足自己员工的需要，这就是所谓“内部营销”的观念。内部营销，是指服务企业对内部员工的营销，就是向内部人员提供良好的服务，满足内部人员的需要，改善与内部人员的关系，以便一致对外地开展外部的服务营销。正如英国服务营销学家佩恩（A.Payne）写到：“服务业机构越来越认识到，要对外部顾客营销得好，就要对内部员工营销得好。”“员工满意是顾客满意的源泉。”这就是说，服务企业的员工是内部顾客，当他们在内部受到最好服务和向外部提供最好服务时，服务企业的运行可以达到最优，员工、顾客和企业都达到满意。

餐饮企业要在对手如林的竞争形势下求得生存和发展，加强外部营销活动诚然重要，而内部营销更是值得重视。就管理哲学而言，内部营销功能将目标设定在争取主动、自觉干好服务工作又具有营销意识的员工；从策略层次上看，内部营销的目标是创造一种内部环境，促使所有员工关心企业的营销状况，形成全员营销的氛围；从战术层次上看，其目标是强调员工的兼职营销人员的角色和作用，使员工能以自己的服务工作支持饭店的整体服务战略并激励营销工作。企业只有将内部营销作为整体营销的重要组成部分，才能为饭店优质服务的提供奠定坚实的基础，为企业赢得更多的顾客。如不少餐饮企业向顾客推出“温馨”、“个性化”或是体现地方特色的服务。如果员工对此缺乏理解，不能提供相应的服务，那么这种竞争手段就达不到预期的效果，甚至产生负面效果。

企业内部营销主要可通过实施以下几方面的活动来达到目标：企业的各个岗位聘用合适的人选；对员工进行持续有效的培训；强调集体精神；加强企业内部信息交流；为员工参与饭店的服务、营销决策创造条件；对员工的工作进行绩效评比和有效奖励。

3.4 餐饮客源市场分析

3.4.1 餐饮客源市场的特点

1.市场范围地域性强，客源开发以近距离为主

餐饮企业的客源从其地理位置的角度来看，主要包括两种类型：一是流动客人，二是当地客人。流动客人大多都是因为旅游、贸易、经商、考察、开会等来到目的地而到饭店或酒楼饭庄用餐的。从餐饮企业的市场开发和客源组织的角度来考察，仍是以近距离当地客源为主。也就是说，餐饮企业的市场定位要以某一地区、某一城市或大中城市的某一区域的客源为主。其地域范围一般以自己的企业为中心，直径在一个小时的车程范围内即可。在这一市场范围内去选择自己的目标市场，集中人力、物力去做好市场开发和客源组织，即能收到良好效果。对于绝大多数客人来说，没有特殊原因或活动安排，绝不会舍近求远到要花好几个小时车程的餐厅酒楼用餐。因此，餐饮企业必须集中精力做好自己市场覆盖范围内的客源开发与组织。

2.顾客类型多种多样，客源组织紧迫性强

餐饮企业的市场范围虽然以近距离为主，但其顾客类型又是多种多样的。既有流动客人，又有当地居民；既有政府机构、机关单位，又有各种公司社团、商业机构；既有集团消费，又有家庭消费；既有高中档客源，又有中低档客源。对任何一家餐饮企业来说，做好市场开发和客源组织，首先必须根据自己的餐厅类型、等级规格、价格水平选好目标市场，形成自己的市场结构，然后才能有针对性地去做好客源组织。另一方面，餐饮企业同时具有生产加工和商业零售性质。在餐厅座位已经确定的条件下，每个餐厅只有每天、每餐都必须保证一定的客源数量，才能保证必需的设施利用率和经济收入，只要客源不足就会造成设施闲置，因而，餐饮企业又具有客源市场组织的紧迫性。只有建立良好的目标市场结构，每天每餐都做好客源组织，广泛招揽客源，才能保证企业的餐厅上座率和优良经济效益。

3.近期客人更换率高，长期市场回头客多

餐饮经营由于以近距离客源为主，餐饮企业附近和近距离的目标市场的客人，不管是政府机构、公司社团、机关团体还是家庭客人，除去住店客人外，都不可能每天都到某一餐厅去用餐或宴饮。因此，从餐厅客源构成的角度来看，必然具有近期客人更换率高，长期市场回头客多的特点。也就是说，餐饮每天每餐的客人在一周、一个月的短时间内，大多是变动的，回头客较少。但从一个季度、半年或一年等较长时期来看，其回头客、老客户的数量又相对较多。餐饮市场开发和客源组织的这种特点要求餐饮企业必须始终保持一个目标市场的客源规模和结构。这种规模和结构的客人总量必须与近期客源更换率的高低相适应，另一方面，餐饮管理的市场开发和客源组织又必须将培养忠诚客户，增加回头客和客户的比例保持在相当高的水平，才能保证餐饮经营客源充足，获得较好的经济效益。

3.4.2 餐饮企业市场开发的基本要求

餐饮管理的市场开发和客源组织的目的是要保证数量和餐厅上座率的相对稳定，增加客源总量。做好餐饮管理的市场开发和客源组织必须遵循以下五个基本要求。

1.以餐饮质量为根本

餐饮质量主要包括产品质量、环境质量和服务质量三个方面。其质量高低最终取决于客人前来用餐消费后的物质及心理的满足程度。从现代餐饮管理的市场开发和客源组织的角度来看，只有企业的就餐环境美观舒适，清洁卫生，具有形象吸引力，企业的产品风味突出，花色品种合理，色香味形俱佳，产品质价相符，企业员工的服务态度，着装仪表，礼节礼貌，服务操作等质量优良，才能得到客人的信任而经常光顾，从而达到广泛招徕顾客的目的。所以，做好市场开发和客源组织，必须以餐饮质量为根本，确保餐饮企业的客源组织和优质服务形成良性循环。反之，质量不高，客人投诉多，抱怨多，餐饮企业的市场开发和客源组织必然难以展开。

2.以企业知名度和美誉度为依托

知名度是餐饮企业经营效果被市场顾客和社会公众知晓了解的程度，美誉度是企业餐饮经营效果获得顾客和公众信任、赞许、褒奖的程度。知名度和美誉度都是企业形象和声誉的体现。很显然，餐饮企业的知名度越高，美誉度越强，就越能够迅速得到客人的信任、理解、支持和偏好，进而使餐饮企业的市场开发和客源组织形成竞争优势。

3.以目标市场为目标

目标市场是企业市场开发和客源组织的类型、层次和主要对象。在现代餐饮企业的比较完全和充分竞争的市场条件下，只有以自己的目标市场为对象，集中精力、物力和财务，创造出适合目标市场客人需求的产品和服务，并以此为基础，重点做好市场开发和客源组织，才能取得良好的经营效果。

4.以营销策略为手段

餐饮市场开发和客源组织本质上是营销策略的具体落实和运用。现代餐饮的营销策略既包括传统的产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略，又包括新型的品牌营销、主题营销、忠诚客户营销等多种。每一种营销策略又有各种方法和措施。因此，做好餐饮管理的市场开发和客源组织，既要以营销策略为手段，又要在不同时期、不同市场竞争条件下，根据自己的实际情况选择不同营销策略，运用各种营销手段和方法，才能收到良好效果。

5.以组织措施为保证

餐饮管理客源开发的组织措施包括机构、人员和经费三项主要内容。传统的中小型餐饮企业管理大多没有客源组织机构，主要依靠门脸来招徕顾客。在现代经济技术条件下，参与市场环境越来越复杂，市场竞争日益激烈，企业规模越来越大，集团连锁经营已经成为现代餐饮经营的主要形式。在这种状况下，只有加强客源组织机构的建设，规范各项管理制度，充分发挥组织措施的保证作用，才能做好餐饮市场开发和客源组织工作。

3.4.3 餐饮企业客源组织的基本方法

现代餐饮管理的市场开发和客源组织过程和其业务经营及产品推销是相辅相成、密不可分的。客源组织的过程就是产品推销的过程。其客源组织的基本方法主要有以下几种。

1.人员推销法

人员推销法是由餐饮企业，特别是集团连锁经营的企业设立的专门市场营销部、销售部或公关部等机构，配备推销人员，分配落实销售任务，在部门经理的组织领导下，负责企业的市场开发和客源组织。这些推销人员都要深入到客源机构、客户单位去联系客户，组织客源。如到旅行社、政府机构、公司社团、外事机构、科研机构等去拜访、联系，面对面地同客人交谈，推销宴会、会议等活动和餐饮产品，从而达到组织客源的目的。

2.营业推广法

营业推广法主要是依靠餐饮企业优良的地理位置，门脸装饰，招牌广告和独特的产品风味，产品质量等形成企业形象和声誉来招徕顾客。这种方法并不是非要建立客源组织机构，配备专业推销人员。如各地比较著名的老字号餐厅，建在繁华闹市区、大型商场的中小型餐厅、酒楼等。这类餐饮企业优越的地理位置，独特的饮食风味，优良的产品质量，合理的价格和优质的服务赢得了广大顾客的信任和偏好，对客人形成了广泛的吸引力。采用营业推广法，首先要抓住产品质量、服务质量，搞好餐厅门脸和内部装修，树立企业形象和声誉，要给每位前来用餐的客人留下良好印象，使其成为企业的业务推销员。长此以往，坚持不懈，就能够取得招徕顾客、组织客源、扩大产品销售的经营效果。

3.预订推销法

预订推销法是企业设立预订机构、预订电话、配备专职或兼职预订人员，负责企业预订工作。客人可通过电话、口头、电传或传真等预定宴会、包房、雅间、散座等。预订人员根据客人需求，详细记录客人姓名、单位、电话、预定人数、餐饮等信息，并事先做好安排，预留座位，即可达到组织客源的目的。预定推销重点是宴会，特别是高中档、大中型宴会预订。因此，预订人员要具有宴会设计、宴会标准、菜单协商、推销技巧等方面的知识，并和企业内部厨房、餐厅加强协调配合，以保证满足客人预定和用餐需要。

4.活动推销法

活动推销法是根据市场营销计划和市场竞争需要，利用节假日和某些特定事件、事由等组织餐饮食品节、食品周、展销会、优惠促销、联谊促销等活动，以此招徕顾客，组织客源，扩大产品销售。活动推销方法是一种有计划、有组织、有预算、有安排的专业性较强的工作。它主要通过组织专业餐饮经营活动的影响，运用客户联系、广告宣传、优惠卡片、主动邀请等各种方法来组织活动期间的客源，增加经济收入。

5.表格落实法

这种方法主要适用于饭店的团队、会议、VIP客人用餐的客源落实。饭店前厅柜台每天所接待的团队、会议、VIP客人在办理入住登记后，都要根据客人预订或事先安排，在制作“团队资料”、“会议资料”、“VIP客人接待资料”的基础上，向餐饮部下达团队、会议和VIP客人的用餐通知单。其内容包括每个团队、会议或VIP客人的名称、单位、团号、客人人数、所用餐次、饮食风味、餐费标准、开餐时间等。这种用餐通知单只要传递到餐饮部门，就等于做好了客源组织，落实了客人的就餐安排。

6.主动邀请法

主动邀请是企业实现掌握有关客户或重要客人的信息资料，提前主动发出邀请，吸引客人前来用餐或举办宴会。采用这种方法，企业一般建有客户档案，熟悉市场情况。这种方法有针对地提供优质服务，往往能够取得较大经济效益，提高企业声誉。

7.内部推销法

内部推销是利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源，扩大产品销售。当企业举办食品节、食品周、啤酒节、烧烤会、周末饮食展销等食品销售活动时，企业公关部或销售部要事先做好宣传，在企业内部利用告示牌、招贴画、内部通知等告诉客人，以便吸引他们届时前往，扩大餐饮销售。日常经营过程中，餐厅可根据需求，向客人推销时令菜、季节菜、新创名优特别推销菜等。这些都是内部推销法在餐厅管理中的运用。采用内部推销法，关键是要加强餐饮推销机构和有关部门的联系，提前做好销售工作，大力加强内部宣传，才能广泛组织客源。

8.广告推销法

广告推销是由企业公关部、办公室或餐饮管理部门，根据市场竞争需要，利用报纸、电视、电台等传播媒介，刊登企业餐饮广告。如不少饭店在《中国日报》、《人民日报》海外版、《中国旅游报》和中央电视台发布参会广告、自助餐和食品展销活动广告等。采用广告推销法组织客源，一要选好传播媒介，二要选好广告内容，三要连续一段时间反复发布，引起客人重视，四要注意节省费用开支。

案例

巴贝拉意式休闲餐厅：踏踏实实做好中国的餐饮业

在上海的大街小巷，独具氛围的意式休闲餐厅如“雨后春笋”。但能做到既有让人满意的菜肴，又有使人流连忘返的环境的休闲餐厅却并不多见。进入上海仅仅两年的巴贝拉意式休闲餐厅却成为了让人牢记的意式餐厅。

选址决定成败

上海巴贝拉意舟餐饮管理有限公司的董事长陈韦兴认为：餐饮行业中的竞争成败，选址选位是非常重要的因素。“如果一家餐饮店的服务质量存在缺陷，可以通过整改解决；口味存在问题，也可以进行整改。但是，一旦选错了位置，那将是无可挽回的错误。”这不是陈韦兴的信口开河，他和巴贝拉用两年的时间证明了他的话。

2005年8月，巴贝拉在上海中融国际广场开出了第一家店。之后的两年时间里，巴贝拉凭借着多元化的餐饮理念和准确的选址定位，迅速成为了市中心内经营最成功的意式休闲餐厅之一。现如今，巴贝拉在上海共拥有15家门店，并以每月5～6家门店的速度快速发展着。

大胆尝试博商机

2005年，陈韦兴选择了中融国际商城。中融国际与八佰伴同处浦东的新上海商业城，但与八佰伴相比，中融国际明显相形见绌。很多商家都不看好中融国际的前景，就算中融国际的同档次铺面的租金远低于八佰伴，也吸引不到太多商家的关注，餐饮业更是迟迟不敢“走进”其中。

然而陈韦兴大胆尝试以博商机，经过两周的实地调研和客流测试，最终决定把巴贝拉的第一家门店开进中融国际。“在选址上，我们会选择在大型商业中心5分钟步行范围之内的地方布点。八佰伴商圈附近有一定数量的写字楼和高档社区，这就能够提供我们足够的午餐客源。所以既然拥有了最好的地段，那就不一定需要最好的铺面，在中融‘扎营’，我们不会失败。”事实证明，中融国际给了巴贝拉一炮而红的机会，也让巴贝拉用短短的两年时间迅速立足于上海餐饮业。

不同的生存之道

有了中融店的成功经验，巴贝拉开始向外拓展，除了顶级商圈，也尝试着在不同的环境中开拓。陈韦兴告诉记者：“离开顶级商圈，我们开始尝试进入新的环境。一些居民区比较分散，但写字楼比较集中的区域，低租金是非常诱人的。就比如我们的北京西路店。而选择在纯商务区，必将面临中午多客流，而晚上和节假日客流稀少的考验。这样我们就需要有一个培养期，为了吸收周边居民区的客源，增加外送是适应此类环境的最直接方法。”

“当然，在一些有商业、居住，但缺少商务的区域里，我们就要感谢‘前人栽树’，使我们后人能够轻松地‘乘凉’，而必胜客就是这样的‘前人’。每月我们会收集必胜客在上海各连锁店中销售额前25位的门店排名，那么只要做到50m内有必胜客，我们就能轻松地保证自己的销售额了。”陈韦兴开玩笑地说：“其实，在这种环境中做‘第二’是最轻松容易的。”

吸引女性群体

在经营中，巴贝拉也吸取了许多意式休闲餐厅的长处，并结合自身的优势来吸引着更多的“回头客”。而来巴贝拉的客人90%都是有目的性的消费，因为巴贝拉结合了中、西的餐饮文化，把它融入至巴贝拉的产品中，给予前来消费的食客们更多的餐饮选择。更有意思的是，巴贝拉对客流的统计显示，来巴贝拉消费的人群中65%为女性。陈韦兴解释道：“巴贝拉经过长期的市场调查发现，能吸引女性客人的餐厅，它所获得的利润也是非常巨大的，因为女性能够带动消费。正所谓：得女性者，才能得天下。”

为此，巴贝拉在每个餐厅的设计氛围上大多体现着以女性为主的思想。温馨时尚的设计，多选择性的菜单，以及人均价格适中的消费往往都是吸引女性消费群体流连忘返的重要因素。就连巴贝拉意式休闲餐厅独特的品牌LOGO——紫红底色上头戴绿色头巾，抿嘴微笑的卡通姑娘造型，也是大多数女性消费者所钟意和喜爱的。

http：//www.canyin88.com/baodian/餐饮管理/餐饮案例/20083181076.htm

专题小结

经营活动对于餐饮企业的重要性不言而喻。本专题详细讲解了餐饮企业的经营策略、餐饮企业的品牌建设，新的营销观念及餐饮企业客源的组织方法。

思考与练习

1.餐饮经营活动的内容有哪些？

2.餐饮的经营策略有哪些？

3.什么是品牌？品牌有什么作用？

4.结合具体案例简述品牌的成长阶段。

5.4 C营销的主要内容是什么？

6.新的营销观念有哪些？

7.餐饮客源市场有什么特点？

8.餐饮客源市场组织的方法有哪些？