第2章 商品质量

2.1 商品质量的概念

一份有关中国消费状况的调查报告指出，中国消费者在挑选商品时考虑的决定因素依次为质量的可信度、商品是否有益健康、厂家是否重视消费者，而价格是否合理仅排在第五位。在挑选购物场所时，质量、服务和品种是前三个主要因素，价位也只排在第五位。可见商品质量在人们心目中的重要程度。

2.1.1 商品质量的含义

商品质量的含义包括狭义和广义两种。狭义的商品质量即自然质量，广义的商品质量即市场质量。

1.商品的自然质量

商品的自然质量通常称为产品质量、实用质量、技术质量、客观质量和商品品质，评价商品使用价值及与其规定标准技术条件的符合程度。它是反映商品的自然有用性和社会适应性的尺度，可概括为商品的性能、精度、寿命、美观、声响、气味、手感、安全性、艺术性、可靠性、经济性及售后服务等。它以国家标准、行业标准、地方标准或订购合同中的有关规定作为评价的最低技术依据。

狭义的商品质量又包括两个要素：外观质量和内在质量。人们在评定商品质量时，通常以这两个要素为依据。

商品的外观质量，主要指商品的外表形态，如商品的艺术造型、形态结构、花色图案、款式规格，以及气味、滋味、光泽、声响、包装等。商品的内在质量指商品在生产过程中形成的商品体本身固有的特性，如化学性质、物理性质、机械性质、光学性质、热学性质及生物学性质等。

2.商品的市场质量

商品的市场质量通常称为消费者最满意的质量、产品的制造质量和产品的服务质量，是指在一定条件下，评价商品体所具有的各种自然、经济、社会属性的综合及其满足消费者使用、需求的程度。它是一个动态的、发展的、变化的、相对的概念。消费者对质量的评价受时间、地点、使用条件、使用对象、用途、社会环境以及市场竞争等因素的影响。

2.1.2 保证和提高商品质量的意义

1.提高商品质量，有利于促进国民经济的发展

提高商品质量，降低成本是企业的生命。它关系到企业扩大再生产、扩大经营的大问题。人们生活中吃、穿、用的商品，如果生产和经营不对路，质量不高，就会造成商品流通不畅，难以销售出去。对于企业来说，占压了资金，影响了扩大再生产和扩大经营。若不改变这种状况，则发展生产、扩大经营、提高经济效益，是很难办到的或根本不可能的。企业把质量视为生命，保证和提高商品质量，有利于发展生产、扩大经营、促进流通，有利于国民经济的发展。

2.保证和提高商品质量，是创造社会财富、满足消费的重要标志

社会财富包括物质财富和精神财富。商品的使用价值在一切社会形态中都是构成社会物质财富的内容。质量是商品具有使用价值的保证。质量高，表现为商品性能好，使用效率高，寿命周期长，一个顶几个用，相当于花同样多的活劳动和物化劳动，生产出更多的商品，这样既减少了消耗，又降低了成本，而且减少了消费者在该商品上的支付，并为消费者在生产和生活中提供了较好的物质条件。因此，保证和提高商品质量有利于国家、企业、消费者，对促进整个社会物质文明和精神文明的发展有极其重要的作用和意义。

3.重视和提高商品质量，是促进企业质量管理制度完善的中心环节

企业经营管理水平的提高和经营管理制度的完善，在很大程度上是通过组织本企业或本系统的优质产品的生产过程、销售过程和售后服务等一系列工作过程逐步建立起来的。企业内部的商品质量管理主要由两项工作组成，即质量保证和质量控制。这一系列工作是伴随生产过程不断进行的，从企业内部来看，质量控制是质量保证的基础。因此，企业内部推进商品质量工作的不断完善，会不断推动质量保证和质量控制的完善，从而不断促进企业规章制度的完善和经营管理水平的提高。

4.改进和提高商品质量，是提高市场竞争力的重要措施

市场的竞争，首先是质量的竞争。质量低劣就无法进入市场。质量是进入市场的“通行证”。因此，只有保证和提高商品质量，才能在国际和国内市场竞争中取得主动权，才能赢得企业和国家的信誉，为企业创造良好的效益，提高产品市场占有率，提高企业的知名度，树立企业良好的形象。

2.2 对商品质量的基本要求

对商品质量的基本要求是根据其用途、使用方法、使用目的以及消费者和社会需求提出来的。由于商品种类繁多，性能各异，又有着不同的用途、特点和使用方法，因此对不同商品质量的要求也各不相同。

2.2.1 对纺织品质量的基本要求

纺织品是人们日常生活中不可缺少的生活资料。随着社会的发展，纺织品的款式、品种日趋新颖、丰富，其功能已不再是简单的御寒遮体、维持生活。因此，对纺织品质量的最基本要求是，既要耐用舒适、卫生安全，又要美观、大方、流行、具有时代性等。对纺织品质量的基本要求有以下几个方面。

1.材料选择的适宜性

纺织品的基本性能及外观特征，主要由其所用的纤维材料决定。不同种类的纤维如棉、麻、毛、涤纶等，其织品的性能各不相同；即使同种纤维，如果品质不同，其织品也各有特色。因此，纺织品用途不同，所选择的纤维种类和品质也各不相同。

2.组织结构的合理性

纺织品组织结构主要包括织物组织、重量和厚度、紧度和密度、幅宽和匹长等。纺织品的组织结构影响着织物的外观和服用性能。例如，纺织品的厚度、紧度等影响其透气性、保暖性、柔软性等。

3.良好的机械性

纺织品的力学性能主要是指各种强度指标，它是衡量纺织品耐用性能的重要指标，另外对织物的尺寸稳定性和手感及成品风格也有影响。

4.良好的服用性

服用性主要是要求织品在穿用过程中舒适、美观、大方，要求其缩水率、刚挺性、悬垂性符合规定标准，具有良好的吸湿性、透气性，不起毛起球，花型、色泽、线条图案应大方且富有特色等。

5.工艺性

工艺性指纺织品面料必须方便裁剪缝制，易于洗涤、熨烫、定型、染色牢固等。

2.2.2 对食品质量的基本要求

食品是指为人体提供热量、营养，维持人体生命，调节人体生理活动，形成和修补人体各组织的物质。食品是人们生长发育、保证健康不可缺少的生活资料。因此，对食品质量的基本要求是，具有营养价值，具有良好的色、香、味、形，无毒无害，符合卫生要求。

1.食品的营养价值

营养价值能给人体提供营养物质，这是一切食品的基本特征。其功能是提供人体维持生命活动的能源，保证健康，调节代谢及延续生命。营养价值是决定食品质量高低的重要依据，是评定食品质量优劣的关键指标。

食品的营养价值包括营养成分、可消化率和发热量三项指标。

① 营养成分是指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等。由于各成分各自起着应有的作用，因此人们可以从各种不同的食品中获得各种营养成分。

② 可消化率是指食品在食用后可能消化吸收的百分率。它反映了食品中营养成分被人体消化吸收的程度。食品中营养成分只有被人们消化吸收后，才能发挥其作用。营养学专家经过多年研究、实践得出结论：动物性食品的营养价值高于植物性食品的营养价值。

③ 发热量是指食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热量。它是评价食品营养价值最基本的综合性指标。

人体对食品的需要量通常采用能产生热量的碳水化合物、蛋白质、脂肪三种主要营养成分的发热量来表示。1克碳水化合物或1克蛋白质在人体内经过消化和完全氧化后产生的热量值为4.1千卡，1克脂肪产生的热量值为9.3千卡。

人们吃的主食，包括各种米、面等，是人体热量的主要来源；副食，包括各种蔬菜、水果、鱼肉、禽蛋、乳品及加工制品等，是热量的重要来源。一般来说，营养成分和可消化率越高，产生的热量就越多，营养价值就越高。但也不完全如此，如粮食加工精度提高了，营养成分损失了，可消化率却提高了。

2.食品的色、香、味、形

食品的色、香、味、形是指食品的色泽、香气、滋味和外观形状。食品的色、香、味、形不仅能反映食品的新鲜度、成熟度、加工精度、品种风味及变质状况，还直接影响人们对食品营养成分的消化和吸收。食品的色、香、味、形良好，可以刺激人产生旺盛的食欲。许多食品的色、香、味、形还是重要的质量指标。例如，评价烟、酒、茶等商品的质量时，主要从色泽、香气、滋味等方面进行鉴定。不同的色、香、味、形，决定食品本身的档次和等级。

3.食品的卫生性（无毒害性）

食品的卫生性是指食品中不应含有或超过允许限量的有害的物质和微生物。食品卫生关系到人们的健康与生命安全，有的还影响子孙后代，所以作为食品，卫生、无毒无害、无污染是最起码的条件。影响食品卫生的主要来源，有以下5个方面。

① 食品自身产生的毒素，如河豚、苦杏仁、土豆发芽部分产生的氰甙龙葵类毒素，花生发芽产生的黄曲霉毒素，死后的鳝鱼、鳖、河蟹体内的组胺毒素等。这些毒素对人体的消化系统、神经系统、血液循环系统都有严重的危害。

② 生物对食品的污染，包括：微生物污染，主要是细菌、细菌毒素、霉菌、霉菌毒素及大肠杆菌等；寄生虫及虫卵污染，主要是旋毛虫、蛔虫、绦虫、蛲虫、姜片虫、肝吸虫等；昆虫污染，主要是粮食中的甲虫类、蛾类、螨类以及鼠类活动所造成的污染。

③ 加工中混入的毒素。例如，方便面、罐头、小食品、饮料等，因配料不当或超范围使用防腐剂、色素、香精，放置时间久了引起铅、锌中毒；油炸、烧烤食品时生成甘油醛，造成食品污染，影响人体健康。

④ 保管不善产生的毒素。食品保管不善有可能感染微生物而腐败或霉烂变质。例如，温度过高，海产品发生变质，容易致癌。花生、小麦、玉米、豆类等发霉后会产生黄曲霉毒素，可致癌。

⑤ 环境、化学品造成的污染。这主要包括工业上“三废”不合理排放，化肥和农药使食物受到污染，不合乎卫生要求的食物添加剂和使用量不合理等。另外，食品在生产、储存、运输、销售时，受到环境、化学品、菌类、重金属的污染也会使食品有毒有害。

案例2-1

10种食物不宜多吃

松花蛋：制作松花蛋需要用一定量的铅，因此多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。

臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体有害。

味精：每人每天味精摄入不应超过6毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的2价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带来不良影响。

方便面：其中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对身体不利。

葵花籽：葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的碱，影响肝细胞的功能。

菠菜：菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中的锌与钙会与草酸结合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。

猪肝：1000克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病。

烤牛羊肉：牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。

腌菜：腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚硝酸胺。

油条：油条中的明矾是含铝的无机物，天天吃油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。

2.2.3 对日用工业品质量的基本要求

日用工业品是满足人们日常和美化生活需要的工业产品。日用工业品包括很多种类，如家用电器、洗涤用品、文化用品、塑料制品、玻璃制品、陶瓷器皿、搪瓷器皿、铝制品、化妆品、不锈钢制品、箱包、鞋帽、玩具、日用小商品等。

20世纪80年代中期，由于有关日用工业产品安全卫生质量标准、检测、监督和管理的机构和法规尚不完善，致使一些日用工业产品未经毒性检测和安全性评价，自行进入市场，对消费者健康和安全造成不同程度的危害，如乌发产品、人参霜等引起使用者皮肤过敏、严重脱发、脸面浮肿，以二硫化四甲基秋兰姆、八氯二丙醚等一些具有致突变、致畸、致癌性的化学物质配制卫生杀虫剂、杀菌剂等。根据日用工业品的用途和使用性能，对其质量的基本要求可以概括为以下5个方面。

1.适用性

适用性是指日用工业品满足主要用途所必须具备的性能或质量要求。不同商品的适用性有不同要求，如保温瓶必须保温，洗涤剂必须去污，电冰箱必须制冷，钢笔必须书写流利，手表要求走时准确，雨鞋必须防水，化妆品对肌肤无刺激，服装、鞋帽要求保暖、透气、无毒等。即使同一类商品，由于品种不同，用途也各不相同。例如，印刷用纸对油墨应有良好的吸湿性，而包装用纸则要求有一定的厚度和机械强度。再如，玻璃制品中茶杯要求耐热性好，镜子要求反映影像逼真，化学仪器要求耐酸、碱性好。商品的多用性扩大了商品的适用范围。因此，适用性是构成商品使用价值的基本条件，也是评价日用工业品质量的重要指标。

2.耐用性

耐用性是指日用工业品抵抗各种外界因素对其破坏的能力，它反映了日用工业品坚固耐用的程度和一定的使用期限、次数。例如，皮革、橡胶制品和某些纸张常用强度和耐磨耗等指标来评定其耐用性。对气压保温瓶规定了最少按压次数，对电器开关规定了可以开关多少次，对手机电池规定了可用多长时间，对灯管规定了在220V电压下工作多少小时等，这些都是通过使用寿命来反映其耐用性。提高日用工业品的耐用性，就能延长商品的使用寿命，就等于不用额外消耗原料和劳动力而提高了产品的质量，所以耐用性是评价绝大多数日用工业品质量的主要依据。

3.安全性

安全性是指日用工业品在使用时不能影响人体健康和人身安全的质量特性。盛放食物的器皿、化妆品、玩具、太空杯、肥皂、牙膏及包装材料等商品应具有无毒无害性。各种家用电器应不漏电、无辐射、安全可靠，在使用过程中不发生危险。玻璃器皿中有毒的重金属元素应在一定的标准内。所以，在评价日用工业品的质量时必须重视它们的安全性。

4.外表美观性

日用工业品的外观，主要是指其表面特征。一方面包括商品的外观疵点，即影响商品外观或质量的表面缺陷；另一方面指商品的表面装饰，如造型、款式、色彩、花纹、图案等。对商品外观总的要求是式样大方新颖，造型美观，色彩适宜，具有艺术感和时代风格，并且应无严重影响外观质量的疵点。

5.结构合理性

日用工业品的结构，主要是指其形状、大小和部件的装配要合理，若结构不合理，不仅影响其外观，而且直接影响其适用性和耐用性。例如，穿衣镜要长并有一定宽度，火柴梗的长度和横截面积要满足能够点燃可燃物所需要的时间且剩余长度适宜，鞋跟的形状和在鞋底上的位置要符合力学原理，自行车零部件的搭配与组合要达到灵活和耐磨的要求等。

2.3 影响商品质量的基本因素

2.3.1 影响商品质量的内部因素

1.原材料

原材料是形成商品质量的物质基础。原材料的成分、结构、性质不同，决定了所形成的商品质量也不同。例如，制造玻璃制品时，若硅砂中铁离子的含量过高，就会影响制品的色泽和透明度；以春茶为原料制出的绿茶和花茶有益的成分含量高，色、香、味好，而以老叶为原料制出的茶叶质量差；用牛、羊脂做的肥皂，去垢力强且耐用；优质棉能纺出优质纱并织出优质棉布，制成的服装透气性、吸湿性好。通过对原材料成分、结构及性质的分析，可以明确商品的质量特征和对商品质量的基本要求，可以加强商品的质量管理，可以揭示商品在流通过程中的质量变化规律，以确定商品的包装、储存方法及使用注意事项，这是正确使用商品的重要依据。

原材料本身的质量又受品种、成分、结构、性质、产区的自然条件及饲养或栽培方法等因素的影响。例如，植物性的原材料，因其品种、种植环境、气候条件、栽培技术等不同，造成原材料的质量也不尽相同，如莲子在我国许多地方均有生产，而质量最佳的是湖南产的湘莲，特别是湘莲中的白莲，为莲子中的极品。所以，确定原材料的化学成分和质量，就可以获得具备一定性质、一定质量的商品。

研究分析构成商品的原材料，便于了解商品的质量，并为采用代用品、开辟原材料的来源、节约资源和合理使用原材料提供重要的依据。

案例2-2

餐具的正确选择

餐具是人们一日三餐不可缺少的辅助工具，但有些餐具使用不当就会致病。下列餐具在使用时一定要当心。

竹木餐具：这种餐具本身不具有毒性，但易于被微生物污染，使用时应刷洗干净，涂上油漆的竹木餐具对人体有害。

纸制餐具：不会传染疾病。但是，扔掉的纸制餐具会污染环境。

玻璃餐具：玻璃餐具清洁卫生，但有时它会发霉。一般用肥皂等碱性物质洗刷后即可去掉霉点。

铝制餐具：铝在人体内积累过多，会引起动脉硬化、老人骨质疏松、痴呆等病症。因此，应注意不要用铝铲刮锅壁。另外，不宜用铝制器皿久存饭菜和长期盛放含盐食物。

铁制餐具：毒性不大，但生锈的铁制餐具不宜使用，因为铁锈可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象。另外，还要注意油类不宜长期放在铁制器皿内，因为铁具易被氧化腐蚀。

铜制餐具：此类餐具色泽金黄，外表华丽，但它生锈之后会产生铜绿，即碳酸铜和蓝矾，都是有毒物质，可使人恶心、呕吐，甚至导致严重的中毒事故。

陶瓷餐具：陶瓷餐具外形美观，质地清脆，绝热性能好。不过陶瓷中的色釉含有铅，铅具有毒性，人体摄入过多就会损害健康。

搪瓷餐具：这类餐具含有硅酸铅之类的铅化合物，如果加工处理不好就会对人体有害，所以在购买搪瓷餐具时，应选用工艺精湛的优质产品。

2.生产工艺

生产工艺是形成商品质量的关键，对商品质量起决定性作用。因为商品的各种有用性及外形和结构，都是在生产工艺过程中形成和固定下来的。生产工艺主要是指产品在加工制造过程中的配方、操作规程、设备条件以及技术水平等。生产工艺不但可以提高质量，而且可以改变质量。在很多情况下，虽然采用的原材料相同，但因生产工艺和技术水平不同，不仅产品数量会有差异，质量方面也会相差悬殊。例如，电冰箱、录音机、电视机、手表等采用同样的材料和元件，由于装配、调试水平不同，它们的质量存在极大的差异，先进的生产工艺能生产出优质产品，落后的生产工艺则生产出劣质产品。即使原材料的质量发生变化，如果进行必要处理，采取补救性工艺技术，也能改变因原材料质量变化而造成的对产品质量的影响。例如，猪皮毛孔较粗，影响制品的外观质量，如果采取补救性工艺技术，就可以克服这种缺陷，提高猪皮的外观质量。

在生产工艺过程中，对形成商品质量有重要影响的因素是配方、操作规程、设备条件和技术条件等。

2.3.2 影响商品质量的外部因素

1.流通过程

流通过程是指商品离开生产过程进入消费过程前的整个区间。商品在流通过程中，都要经过时间和空间的转移，商品的储存和运输是不可避免的。流通过程对商品质量的影响，主要体现在运输、储存、销售等方面。

商品运输是商品流通的必要条件。没有运输，商品不会自己到达消费者手中。运输对商品质量的影响，与运程、运输时间、运输路线、运输方式、运输工具的条件等有关。

商品储存是商品流通的一个重要环节。没有商品储存，就难以保证商品流通的正常运转。商品在储存期间的质量变化，与储存场所和方位、储存时间、储存措施与技术、商品存放数量等有关。

商品在销售过程中，必然离不开商品陈列、包装、搬运、装配、维修等工作。每个环节都涉及维护和损害商品质量的问题。例如，商品的暴露陈列、试用和挑选、陈列组合不当、拆零与分装捆扎不讲究、装配及维修水平低、陈列时间长、陈列环境及卫生条件差等，会使商品在外力、温湿度、光、热、微生物、环境污染等影响下发生质量变化。

2.使用过程

商品的使用对商品质量有直接影响。商品使用对商品质量的影响主要与商品使用与保养条件、商品安装及商品使用的方法等有关。例如，药品、农药、化肥、塑料制品的合理使用，机械商品、电器的安装，液化气灶具的操作规程，设备的安装环境，毛、丝类针纺织品的洗涤与保管等。如果方法不当，环境条件不利，违反了规定要求，不仅会损坏商品，降低使用价值，而且可能直接危及人身安全。所以，要对有些商品认真编制使用（食用）和养护说明书，采取多种形式向消费者宣传，传授使用（食用）和养护知识，设立必要的咨询中心和维修网点等，这些都是使用过程中保护商品质量的重要途径和措施。

习题

一、简答题

1.举例说明商品质量的全面概念。

2.日用工业品质量的基本要求是什么？

二、案例分析题

案例：“三鹿破产”的消息近日抢占了各媒体的显著位置。

2008年9月，三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉中，被查出含有化工原料三聚氰胺，导致各地大批饮用受污染奶粉的婴儿患上肾结石。事件曝光后，整个社会为之震惊。

据卫生部通报，截至2008年11月27日8时，全国累计报告因食用三鹿牌奶粉和其他个别问题奶粉导致泌尿系统出现异常的患儿29.4万人，累计住院患儿51900人，累计收治重症患儿154例。

有媒体报道，事发前三鹿集团试图隐瞒真相，直到2008年9月15日才发表声明，承诺召回全部产品。

根据上述案例，分析食品商品质量的要求。