茶叶鉴赏五要

“性洁不可污，为饮涤尘烦”，在茶人的眼里，茶的品质至关重要。那么何为名优，何为次品？这就要从茶独有的色、形、香、味、韵五方面来鉴赏了。

茶之色

每一种茶都有其标准色泽，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，都应该色泽一致、光泽明亮、油润鲜活，如果色泽不一、深浅不同、暗而无光则为次品。

另外，不同茶类的汤色不同，好的茶汤一定是明澈鲜亮，并且具备该种类应有的颜色，如果茶汤混浊或有沉淀，则为次品。

茶之形

外形主要指茶的质地、均匀度、紧结度、有无显毫等。一般来说，好茶条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直。如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟味、焦味，则说明品质低劣。

茶之香

茶香主要通过干闻和热闻来分辨。优质的干茶，闻后一定清香扑鼻、醒脑清目。热闻是指闻泡的热茶香，好茶应该因品种不同而呈现出花香、栗香、果香等不同香型，每种香型又有芬芳、高傲、鲜灵、幽雅、辛锐、纯粹、油腻、平和等表现形式。比如绿茶闻之清香，乌龙茶独有熟果香。

茶之味

品尝茶的滋味应该让茶在口腔内流动，与舌头上的味蕾充分接触，品茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。虽然不同的茶类有不同的滋味，但均以少苦涩、带甘滑醇味、能口齿留香者为好，以苦涩味重、陈旧味或火味重者为次品。

茶之韵

清代大才子袁枚曾讲：“品茶应含英咀华，并冉冉体恤之。”意思是将茶汤含在口中，像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼，细细品味，下咽时还要注意感受茶汤流过咽喉时是否爽滑。如此带着深沉的感情去品茶，才能体会到其妙趣横生的神韵。各种茶的神韵不同，但都可通过三品来鉴定：一品满口生津，舌根甘甜；二品唇齿留香，心旷神怡；三品绕梁三尺。好茶必能由苦转甘，回味无穷，而无甘味或由甘入苦的茶必是劣品。