前言

提到吃饭，大家都会认为这是一件极平常的事情。可是您知道吗？吃饭这件事还有很大的学问呢！古人云：“安身之本，必资于食……”即饮食是生命的根基，不可一日没有它。如果饮食得当则有益于人体的健康，若饮食不当则身体就要受到损伤。所谓的饮食得当，主要是指饮食科学，营养合理。在日常饮食中，重视饮食养生，合理地摄取食物中的营养，既可增进健康，强壮身体，还可防病治病，达到延年益寿的目的。

其实早在我们的老祖先时期，就已经开始利用食物来养生，以防治疾病，食疗在我国的历史非常悠久。早在周朝时期，就有“食医”科，西周时期成书的《五十二病方》中，有25%的药品是食盐、乳汁、蜜、牛脂等食物，书中提到50余种疾病，基本上均采用食疗。从历史发展来看，食疗是我国劳动人民的智慧结晶，是我国传统医学中的精华。传统医学即中医学结合中国古代各种养生知识，认为饮食养生的重点在于饮食要有“度”，饮食要顺应四时。而现代营养学家从营养学角度出发，提出“科学膳食、均衡营养”，并将这个原则作为人们在日常饮食中的准则，倡导科学饮食的重要性。

了解了饮食对健康、对养生的重要性后，您可能会问，何谓养生？怎样在日常饮食中进行养生保健？如何才能吃得科学，吃出健康？基于目前人们对饮食保健及健康的关注，笔者结合自身中医学养生知识及现代营养学、养生保健的知识，写成本书。本书一一为大家介绍了各种饮食养生保健的基本常识及误区，通过大量的实例及养生粥、方，使大家对饮食养生有一个基本的认识，懂得如何在日常生活点滴中做到饮食养生，做到从自身身体状况和营养需求出发，建立起科学、合理的膳食结构。

笔者为中医师，故本书具有浓厚的中医学气息，其中介绍了大量中医学养生保健知识。

在本书第一章中，笔者首先结合现代营养学的知识，介绍了如何进行科学的饮食，从而达到膳食平衡。

第二章中，笔者列举了目前人们日常生活中存在的许许多多不利于健康的饮食误区，并提出纠正方法，使人们在日常饮食中及时纠正这些不良习惯，从饮食误区中走出。

第三章中，笔者运用自身中医学知识，将古老的中医学养生知识与现代营养学知识相结合，运用“天人相应”、“四时养生”的理论，指导人们如何在一年四季中“看天吃饭”，达到顺应自然、四时养生。

第四～七章中，笔者分别介绍了五谷杂粮、蔬菜水果、肉蛋类以及各种茶饮的营养价值，以及如何合理、科学搭配，达到科学饮食，充分利用食物的营养成分，并列举了各种养生方、粥和养生茶方，为人们日常保健提供丰富的资源。

第八章中，笔者介绍了各种烹饪方式对食物营养成分的破坏，以及各种烹调品对人体健康的益与损，通过本章的学习，选择适当的烹饪方式及调味品对于食物营养价值的利用及人体健康有着不可忽视的意义。

第九章中，笔者结合自身医学知识背景，列举了21种常见病症的饮食调理及预防保健方法，介绍了如何通过食物的四性五味、所含的营养成分，以及各种食物的合理搭配，进行保健、预防疾病的发生，以及调理病态的身体，使人们保持健康，促进疾病的恢复。

通过本书，会使您变成一个聪明的饮食者，懂得如何去选择食物，均衡营养，如何用“吃”来改善和提高自身健康，防病治病，养生保健及延缓衰老，使您吃出健康，吃出长寿，吃出美丽，把吃出来的病，再吃回去。

本书适合于各种年龄层阅读，尤其适合热衷于养生保健的人群、亚健康人群、家庭烹饪者及患有慢性疾病的人群。

本书由苏冬梅组织编写，同时参与编写的还有张昆、于召亮、王娜、王坤、舒雄、范永龙、顾群业、郭锋、郭军军、刘承栋、马叶兵、苗建全、潘恭华，在此一并表示感谢。