第10章 海瓜子

时间有的时候是用来浪费的，而且，浪费了，你还会觉得值——比如说，吃海瓜子的时候。

海瓜子是个小不点，长得小巧精致，大小似南瓜子，薄脆的壳，白里微微透点粉红，色如樱花，形状宛如美人耳垂边戴着的小玉坠。难怪海瓜子学名彩虹明樱蛤，多么浪漫别致的名称。

梅雨时节，滴滴嗒嗒的雨下个没完，让人心情跟着有些烦闷，不过，这个时候，有两样物事让我特别喜欢，一是栀子花，这个时候的栀子花特别的丰腴白嫩，花香浓烈，采一两朵在家中，便觉清香盈室。还有就是海瓜子，梅雨时，海瓜子的肉质最为肥嫩饱满鲜美，所以它的学名就叫作“梅蛤”。

海瓜子肉质细嫩，口味清爽，称它为小海鲜之王一点也不过分。我喜欢吃带壳的东西，所以，我对海瓜子青眼相加。不过，因海瓜子壳小肉少，山里人通常不爱吃，嫌抠索起来不够利落，又嫌它肉少仅够塞牙缝。

吃海瓜子也有技巧，我一个温州朋友，道行很深，吃起海瓜子，不是一粒一粒剥，而是舀一勺放进嘴里，舌头像搅拌机似的，自动进行壳肉分选。分选完后，肉下肚，壳吐出，动作煞是干净利落。我吃海瓜子，也差不多到了出神入化的境界。一盘海瓜子，三下五除二，窸窣就吃光了。我认为，这是一个资深海边吃货的必备基本功之一。古人有《咏海瓜子》诗：“冰盘堆出碎玻璃，半杂青葱半带泥。莫笑老婆牙齿轮，梅花片片磕瓠犀。”瓠犀是瓠瓜的子，因排列整齐，色泽洁白，所以常用来比喻美女的牙齿。《诗经》里就有“齿如瓠犀”，后用瓠犀微露形容女子的牙齿洁白美丽。的确，吃海瓜子吃得优雅的美女大有人在，翘着优美的兰花指，挟一个海瓜子，轻启樱唇，用樱唇之尖轻轻一吸，瓜子肉就入口中。优雅是优雅，不过，吃不爽快呀。

对贝壳类海鲜，我们惯用的办法是白煮。海瓜子也一样，将海瓜子放在沸水里过一下，十秒左右，就可以捞起来了，这时海瓜子的壳，如一把把小扇子纷纷打开，露出雪白鲜美的嫩肉。装盘，浇点美味鲜酱油，上面撒些葱花、蒜末。这样做出来的海瓜子，肉嫩鲜香，味浓汁醇，用嘴轻轻一吸，肉就鲜沥沥地落在舌头上了。

也有做法将海瓜子放油里爆炒，放少许葱末、姜片、盐或酱油，炒至海瓜子如爆米花一样“噼里啪啦”开壳，即可起锅。当然，火候很要紧，炒得过火，肉会脱落，这样则无需费力磕肉，只要在盘中拨壳捡肉便是，省力是省力，不过也扫兴。有一次，请一位刚离异的女友到海鲜城吃饭，上来一道海瓜子，吃着吃着，女友忽然泪流满面，原来她想起，刚结婚那些年，每回家中有炒海瓜子，都是她丈夫一点一点剥好海瓜子肉给她吃。那些年，有人宠着她惯着她。而现在，曾经的恩爱不再。昨日的爱人已经是别人的伴侣了。

铁板海瓜子的味也不错，在烧热的铁板上撒上海瓜子，浇上事先调制好的配料，海瓜子一个个张开了小嘴，像小花一样次第绽放，露出里面的嫩肉。脆嫩鲜美，咸香微辣。

梅雨时不喜出门，在家烧几样爱吃的小菜，其中必有一样是海瓜子，叫上几个闺蜜，吃得颊齿留香，聊得天花乱坠，此时最为惬意，看谁都是可爱又美丽。

因长在滩涂，海瓜子多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，有时在酒店吃到的海瓜子还有泥沙、小石子，不过有沙砾也没什么，嚼起来咯嘣咯嘣乱响，显得你牙好身体棒吃嘛嘛香。

我们这里的海瓜子看上去细皮嫩肉的，厦门的海瓜子长得就粗气多了。厦门真是个好地方，春夏秋就不提了，就是厦门的冬天，也比北方的初春来得妩媚，初冬时到厦门，什么紫花马樱丹、硬骨凌霄、翼豆、红花洋金凤、蒜香藤、姜花，开得那叫一个闹猛。厦门人挺浪漫，连小吃的名字也那么有味道，雪梅娘、桂花红豆糕，飘香榴梿酥、椰香西米露、香芋麦包，还有饮料，菠萝喳喳汁、紫花芒果汁、玫瑰红豆汁、茉莉绿豆汁，听上去分明就是一首诗。

那天晚上从鼓浪屿回来，我们几人结伴去吃夜宵，叫了一道海瓜子，上来的海瓜子壳小而薄脆，壳表呈褐色或淡绿褐色，是用蒜头、生姜、辣椒翻炒的，红绿相衬，玲珑精致，味极鲜美，不过跟我们平素吃的海瓜子长得不一样，我疑心伙计端错了菜，老板娘说，没错的，这就是“海瓜子”，闽南土话称“蚬仔”或“土鬼仔”，潮州人叫作“薄壳”的。后来一想，也是的，一方水土养一方人，也养一方海鲜，同是女人，闽南的女人跟我们长得不同，同是海瓜子，他们那里的海瓜子，长得这般也就情有可原了。