让体内脂肪优雅地燃烧
上QQ阅读APP看本书,新人免费读10天
设备和账号都新为新人

脂肪——你从哪里来

人体内的脂肪由于来源不同,可分为两大类:一是外源性脂肪,它主要是指甘油三酯,大多由我们从食物中摄入;一是内源性脂肪,它主要是由人体内的糖类、游离脂肪酸等物质转化而来。不论是哪一种脂肪,食物都是它们的最终来源。

脂肪作为食物中的一个基本构成部分,主要以植物性油脂、动物脂肪等形式存在。植物性油脂主要包括花生油、豆油、向日葵油、芝麻油,以及各种谷类食品的油类如玉米油等,这些油类往往含有丰富的不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等;动物脂肪主要包括陆地和海洋的动物体脂、奶脂以及禽肉类的脂肪,而其中大多数含有丰富的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。有调查显示,在各类食物中果仁脂肪含量最高,各种肉类居中,米、面、蔬菜、水果中脂肪的含量最少。例如,每100克核桃仁中脂肪的含量高达58.8克,松子仁中的脂肪含量更是达到了70.6克,肥猪肉每100克中脂肪的含量是90.4克,但是一般猪肉(肥瘦都有)的脂肪含量仅有37.4克,同等重量的牛羊肉中脂肪的含量更少,一般不超过20.0克,蔬菜、水果以及米、面中脂肪的含量只有不到1.0克。

尽管日常生活中人们总是把肥胖的原因归结到饮食上,但是我们不得不客观地替脂肪做一些辩护。食物中摄入过多的脂肪当然是导致身体肥胖的重要原因,但是体内适量脂肪的储存对人体来说不但有着重要意义,甚至还可以说是人体所必需的。脂肪和其他许多元素一样,是人体所必需的物质。脂肪具有很多的功能,包括提供热量,保护肌肉、神经以及内脏,维持体温等,一旦体内脂肪缺乏,人的健康和寿命都会受到严重的影响。需要指出的是,脂肪经过消化吸收后会转化成各种甘油和脂肪酸,而其中三种——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸是人体自身无法合成的脂肪酸,所以说脂肪在人体中的作用非常重要。

尽管脂肪的供给量并没有什么具体明确的标准,不同国家、不同地区由于经济水平的差异和饮食习惯的不同,脂肪的摄入量往往也会存在很大的不同。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例最好能达到1∶1∶1,而亚油酸提供的能量只需要占到总能量的1%~2%,即可完全满足人体对必需脂肪酸的需求。

这里还要强调的一点是,低脂肪食物是否真的能够让人不变胖呢?答案是出乎意料的。在美国一项调查研究中已经发现:低脂肪食品并不总是代表低热量食品。通常情况下,低脂肪点心比普通食品平均仅仅少11%的热量,而人们往往认为这个数字会是40%或者更多,因此在食用这些低脂肪食品时,往往会无所顾忌而吃得更多,导致摄入体内的脂肪以及能转化为脂肪的糖类在不自觉间就远远超出了人体所需要的数量,肥胖接踵而来也就不足为奇了。

为此,继续吃普通的食物,但注意控制“安全量”,无论对一般人还是正在节食减肥的人来说都是最佳的选择。