第4章 均衡饮食，有益于孩子大脑发育

人类的身体是从饮食中吸取营养而成长发育的，大脑也是如此。要想帮助孩子的大脑健康发育，就不可忽视日常饮食的重要性。

特别是在大脑飞速发展的婴幼儿时期，饮食对孩子大脑的影响作用远胜过成年人。有研究报告指出，在孩子0～6岁期间，所需要的营养物质，如蛋白质要是得不到充足的摄取，那么会给孩子的认知能力带来不良影响。大脑与认知能力的发育在于每天的饮食，因此，家长要照顾好孩子的饮食生活。

有益于大脑的饮食的关键，就在于均衡饮食、不偏食。那么，在日常生活中，哪些饮食有助于激活孩子的大脑机能呢？

碱性食物

人体的体液呈微碱性，有利于身体对物质的吸收和利用。如果孩子体内缺少碱性物质，会影响激素的分泌和神经活动，以致孩子智商偏低。为此，应适当改善孩子的饮食结构，多食一些碱性食物。

一般来说，绿色蔬菜、坚果、水果、低脂牛奶、各种菌菇、豆及豆制品、海带等都属于碱性食物。猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类、鱼类、面粉、大米、花生等经人体代谢后会产生酸性物质，故属于酸性物质。

鸡蛋是人人皆知的营养食品，据科学分析，蛋黄中含有丰富的可以增强记忆的卵磷脂。卵磷脂被消化以后可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内。

美国、英国、加拿大等国最近研究指出，有节律地供给足够的营养胆碱，可以避免60岁左右的老人常患的记忆力衰退症，并对各年龄段的人的记忆力衰退有改善作用，而有计划地吃一些蛋黄可以增强婴幼儿的记忆力。

对于6个月的宝宝来说，此时处于辅食添加的初级阶段，在添加蛋黄时，宝宝常会排斥，有的宝宝还会出现过敏现象。这时，父母可以将一些蔬菜和蛋黄搭配在一起，给宝宝食用，比如选择工业化生产的不添加人工色素、香精、防腐剂的纯天然辅食（如鸡肝蛋黄拌饭料），用蛋黄、鸡肝、玉米、胡萝卜、南瓜等多种食物按比例制成，适合宝宝均衡摄入营养，易吸收，配方科学、合理，比家庭制作更大限度地保存了蛋黄和鸡肝的优质营养成分。

蛋白质

蛋白质是大脑的必需品。许多国际象棋参赛者在令人精疲力竭的比赛开始前，饮食都以蛋白质为主。蛋白质中，鱼是很重要的健脑食品，但是在吃正餐时，是先吃鱼还是先吃碳水化合物呢？

如在饭后想保持专心警醒，要先吃蛋白质食品，后吃碳水化合物，即先吃鱼，后吃土豆、主食；如饭后想松弛一下或小睡一会儿，那就先吃主食。先吃什么是膳食即时影响脑力的关键。如果孩子需整天保持头脑敏锐，就要以高蛋白早餐开始，午餐应是高蛋白质、低碳水化合物，而碳水化合物食物要后吃。

在海产品、豆类、禽类、肉类中含有大量的硌氨酸，这是主要的大脑刺激物质；而在谷类、面包、乳制品、土豆、面条、香蕉、葵花籽等食品中含有丰富的色氨酸，虽然也是人脑所需要的食物，但往往在一定时间内有直接抑制脑力的作用，食后容易引起困倦感。

葡萄糖

大脑每天需要100～150克的糖。但神经系统中含糖量很少，必须靠血液随时供给葡萄糖。当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降，轻者感到头昏、疲倦，重者则会发生昏迷。因此，一定的血糖浓度对保证人脑复杂机能的运转是十分重要的。同时，碳水化合物可以促使大脑产生5—羟色胺，而让人们感到心情愉悦、心平气和，避免产生狂躁情绪和忧郁情绪。富含碳水化合物的食品有：大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。

维生素

维生素A、维生素B、维生素C 对抽象思维和良好的记忆很有帮助。

维生素C 被称为脑力泵，是最高水平的脑力活动所必需的物质，可以提高约5个智商指数。

缺乏维生素B1，会导致抑郁状态；缺乏维生素B2，即使是心理稳定的人也会出现忧郁、暴躁及恐惧症状；缺乏维生素B6，会降低血清素，而血清素较少就会导致抑郁症；缺乏维生素B12，表现为情绪失控或长期疲乏，易被误认为是早衰。

维生素E 是脑功能卫士，可保护神经细胞膜和脑组织免受破坏脑力的自由基的侵袭，延长寿命，减缓衰老。

含丰富的维生素E 的食物有坚果油、种子油、豆油、大麦芽、谷物、坚果、鸡蛋及深色叶类蔬菜。

维生素A 也可保护大脑神经细胞免受自由基侵害。

维生素A 含量丰富的食物有动物肝脏、鱼油、胡萝卜、菠菜、散叶甘蓝、甘薯、南瓜、杏、木瓜等，以及所有的黄色或橙色蔬菜。

维生素严重缺乏者可服药补充，但应遵医嘱，不可过量。

矿物质

一定的矿物质也是活跃大脑的必要元素。钠、锌、镁、钾、铁、钙、硒、铜可以防止记忆退化和神经系统的衰老，增强系统对自由基的抵抗力。许多水果、蔬菜都含有丰富的矿物质。

缺铁会有碍注意力、延迟理解力和推理能力的发展，损害学习和记忆能力，使学习成绩下降；缺钠会减少大脑信息的接收量；锌能增强记忆力和智力，防止老年痴呆，缺锌可使人昏昏欲睡，萎靡不振，甚至使儿童发育停滞；缺钾会厌食、恶心、呕吐、昏睡；钙可以活跃神经介质，提高记忆效率，缺钙会引起神经错乱、失眠、痉挛；缺镁的话，人体卵磷脂的合成受到抑制，会引起疲惫、记忆力减退。

脂类

脂类在大脑和神经组织的构造与功能方面具有重要意义。人脑所需要的脂类主要是脑磷脂和卵磷脂，它们有补脑作用，能使人精力充沛，使工作和学习的持久力增强，对神经衰弱有较好的疗效。卵磷脂更是被誉为维持聪明的“电池”。

富含脂质的健脑食物有很多，如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、鱼油等；富含脑磷脂的食物有猪脑、羊脑、鸡脑等；富含卵磷脂的食物主要有鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品等。