第1章 传统西餐
咖喱土豆鸡块
原料：
鸡肉，土豆，胡萝卜，青尖椒，红尖椒，洋葱，盐、姜、料酒、淀粉、咖喱各适量。
做法：
①鸡肉切成小块，用料酒、盐、生姜、淀粉腌制。土豆切小块；洋葱、青椒、胡萝卜、红辣椒切适当大小。将腌制好的鸡块过沸水焯一下，捞出用温水洗净表面浮末；土豆炒至表面略微焦黄捞出备用。
②锅中放入适量油加热爆香洋葱碎，依次放入焯好的鸡块和炸好的土豆块，加入适量水和油咖喱大火煮开转小火，炖至汤汁快收干时放入胡萝卜、青椒、红辣椒翻炒均匀勾芡即可出锅。
牛油蛋糕
原料：
黄油、蛋糕粉各150克，糖110克，鸡蛋3个，牛奶50克，泡打粉、葡萄干各少许。
做法：
①黄油在室温中融化，加50克糖拌匀，加蛋黄搅匀，再加牛奶拌匀，最后加入过筛拌匀的蛋糕粉和泡打粉成面糊。
②蛋清加60克糖打至硬性发泡。
③先取1/3蛋清与面糊拌匀，再与剩下的2/3蛋清拌匀，倒入纸杯中，撒上葡萄干，放入烤箱以200℃烘烤25分钟即可。
黑森林蛋糕
原料：
（A）鸡蛋500克，糖、面粉各250克，食用油400克，可可粉100克
（B）奶油400克，朗姆酒、黑樱桃汁各少许，巧克力屑200克。
做法：
①将（A）拌匀，烤成蛋糕坯，剖成3层。
②奶油打发，加入朗姆酒、黑樱桃汁拌匀。
③做法2的材料留出少许，剩下的涂抹在3层蛋糕坯上，四周抹上做法2的材料，并沾上巧克力屑即可。
蓝莓虎皮蛋糕卷
原料：
（A）鸡蛋1000克，面粉、糖各500克，蛋糕速发剂50克，食用油400克
（B）蓝莓酱100克，杏酱适量
（C）蛋黄500克，糖150克，玉米粉40克。
做法：
①将（A）混合打发，加入蓝莓酱搅匀，入烤箱以180℃烘烤20分钟，冷却待用。
②将（C）打发，入烤箱以180℃烘烤20分钟，冷却后涂上杏酱，将做法1叠在上面，再涂上一层杏酱卷成柱形即可。
柠檬虎皮蛋糕卷
原料：
（A）鸡蛋1000克，面粉、糖各500克，蛋糕速发剂50克，食用油400克
（B）柠檬香精50毫升，杏酱适量
（C）蛋黄500克，糖150克，玉米粉40克。
做法：
①将（A）混合打发，加入柠檬香精搅匀，入烤箱以180℃烘烤20分钟，冷却待用。
②将（C）打发，入烤箱以180℃烘烤20分钟，冷却后涂上杏酱，将做法1叠在上面，再涂上一层杏酱卷成柱形即可。
肉松面包卷
原料：
（A）面粉1000克，盐20克，糖15克，食用油500克，鸡蛋2个，水230克
（B）鲜奶油80克，牛奶500克，面粉35克，鸡蛋3个，盐10克
（C）葱、火腿、芝麻、肉松各少许。
做法：
①将（A）打成面团，擀成片，放入烤盘，表面撒上炒过的葱、火腿和芝麻，烤熟冷却。
②将（B）熬煮均匀，抹在做法1上，卷起来，在两头沾上肉松即可。
苹果酥
原料：
（A）黄油300克，猪油500克，面粉400克
（B）面粉500克，鸡蛋1个，糖50克，食用油25克，水150克
（C）苹果200克，黄油50克，糖、肉桂粉各100克。
做法：
①将（B）混合成团，擀平，裹上（A）的混合物，三折起3次酥，压平，成两长方形片。
②将（C）制成苹果馅，放到起酥面上，盖上另一片，用蛋液粘接压紧，表面刷上蛋液，划口，入烤箱以180℃烘烤20分钟即可。
梨派
原料：
（A）黄油、鸡蛋各250克，糖、梨各200克，低筋面粉、杏仁粉各100克
（B）面粉500克，糖、食用油各150克，鸡蛋3个。
做法：
①将黄油、糖打发，加入鸡蛋搅打，再加入低筋面粉、杏仁粉拌匀。
②将（B）混合搅成团，压成薄片铺在模具中，再把做法1填入其中抹平。
③用糖水将梨煮透明，切片均匀铺在表面，入烤箱以175℃烘烤20分钟即可。
苹果派
原料：
（A）牛奶500克，糖24克，鸡蛋2个，低筋面粉、玉米粉各100克、奶油8克
（B）面粉500克，糖、食用油各150克，鸡蛋3个
（C）苹果1个。
做法：
①将（A）混合煮沸至黏稠后冷却。
②将（B）混合搅成团，压成薄片铺在模具中，把（A）填入其中抹平，再将苹果切片，铺在表面，入烤箱以175℃烘烤20分钟即可。
黄桃派
原料：
（A）黄油、鸡蛋各250克，糖200克，低筋面粉、杏仁粉、黄桃各100克
（B）面粉500克，糖、食用油各150克，鸡蛋3个。
做法：
①将黄油、糖打发，加入鸡蛋搅打，再加入低筋面粉、杏仁粉拌匀。
②将（B）混合搅成团，压成薄片铺在模具中，再把做法1填入其中抹平。
③黄桃切片，均匀铺在表面，入烤箱以175℃烘烤20分钟即可。
天鹅泡芙
原料：
（A）鲜奶180克，奶油136克，盐3克
（B）高筋面粉90克，低筋面粉50克
（C）鸡蛋270克，水果少许。
做法：
①将（A）混合煮沸，拌匀后加入（B）搅拌至成糊、有弹性，待面糊温度低于60℃时，再慢慢加入鸡蛋搅拌。
②用挤花袋将面糊挤成天鹅身体形状，入烤箱以180℃烘烤28分钟左右，用水果加以点缀即可。
菠萝派
原料：
（A）黄油、鸡蛋各250克，糖200克，低筋面粉、杏仁粉、菠萝各100克
（B）面粉500克，糖、食用油各150克，鸡蛋3个。
做法：
①将黄油、糖打发，加入鸡蛋搅打，再加入低筋面粉、杏仁粉拌匀。
②将（B）混合搅成团，压成薄片，铺在模具中，再把做法1填入其中抹平。
③菠萝切片均匀铺在表面，入烤箱以175℃烘烤20分钟即可。
核桃曲奇
原料：
（A）黄油1000克，糖粉750克，鸡蛋550克
（B）低筋面粉1500克，玉米粉100克，吉士粉50克
（C）香草香精、朗姆酒各少许（D）核桃100克。
做法：
①将黄油、糖粉混合打发，逐个加入鸡蛋继续打发。
②（B）过筛，加入到做法1中搅拌均匀，再加入（C）搅匀，挤在烤盘上，将核桃嵌在上面，入烤箱以175℃烤10分钟左右即可。
巧克力曲奇
原料：
（A）黄油1000克，糖粉750克，鸡蛋550克
（B）低筋面粉1000克，玉米粉100克，吉士粉50克，可可粉500克
（C）巧克力碎粒100克。
做法：
①将黄油、糖粉混合打发，逐个加入鸡蛋继续打发。
②将（B）过筛，加入到做法1中搅拌均匀，再加入C搅匀，搓成柱形冷冻定型。
③取出切片，入烤箱以175℃烤10分钟左右即可。
柠檬曲奇
原料：
（A）黄油1000克，糖粉750克，鸡蛋550克
（B）低筋面粉1500克，玉米粉100克，吉士粉50克
（C）柠檬香精、朗姆酒各少许。
做法：
①将黄油、糖粉混合打发，逐个加入鸡蛋继续打发。
②将（B）过筛，加入到做法1中搅拌均匀，再加入C拌匀，挤在烤盘上，入烤箱以175℃烘烤10分钟左右即可。
可可瓜子仁曲奇
原料：
（A）黄油1000克，糖粉750克，鸡蛋550克
（B）低筋面粉1500克，玉米粉100克，吉士粉50克
（C）瓜子仁50克。
做法：
①将黄油、糖粉混合打发，逐个加入鸡蛋继续打发。
②将（B）过筛，加入到做法1中，搅匀再加入（C）拌匀，挤在烤盘上，入烤箱以175℃烤10分钟左右即可。
核桃派
原料：
（A）核桃375克，蜂蜜25克，淡奶油300克，糖400克
（B）面粉500克，糖、食用油各150克，鸡蛋3个。
做法：
①将（A）混合煮沸至水干。
②将（B）混合搅成团，压成薄片，一部分铺在模具中，再把（A）填入其中抹平。
③把剩余薄片分成条，交叉摆在上面，表面涂上蛋液，入烤箱以180℃烘烤20分钟即可。
海绵蛋糕
原料：
（A）糖160克，蛋糕乳化剂15克
（B）鸡蛋5个，面粉125克，泡打粉少许
（C）水400毫升，黄油75克。
做法：
①将（A）倒入搅拌器搅匀，加入（B）搅拌至浓稠，依次加入水与黄油搅打。
②搅拌后倒入蛋糕模具中，入烤箱以180℃烘烤30分钟即可。
南瓜土豆烤大排
原料：
猪排骨，白皮蒜，土豆，南瓜，盐、料酒、橄榄油、烤肉料各适量。
做法：
①一块净猪大排撒上适量烧烤粉；再撒上适量盐和橄榄油；再撒上大蒜粒和适量料酒。
②将土豆块和带皮南瓜铺上并用双手将“汁粉”抹匀所有食材；用锡纸包住整个烤盘，入烤箱220度，烤50～60分钟，揭开锡纸，将餐刀插下去肉很柔嫩即好；装好盘，看看切开的剖面，肉质嫩滑，汁紧紧裹住了肉切小块分盘。
棋格奶油蛋糕
原料：
（A）鸡蛋500克，糖、面粉各250克，食用油400克，可可粉100克
（B）甜奶油400克。
做法：
①将（A）混合打发，分成两份，其中一份加入可可粉，两份均放入烤箱以180℃烘烤20分钟。
②用打发的甜奶油将黑白蛋糕粘在一起成棋格形即可。
芝士蛋糕
原料：
（A）奶酪400克，黄油60克，糖粉40克，蛋黄55克，牛奶25克，柠檬汁10毫升（B）蛋清105克，糖60克，塔塔粉2克。
做法：
①将（A）搅拌均匀。
②将（B）打发，加入（A）混合拌匀，倒入蛋糕模具中，以165℃烘烤45分钟即可。
香橙慕司蛋糕
原料：
（A）鸡蛋500克，糖、面粉各250克，食用油400克
（B）打发奶油、橙汁各200克，糖50克，明胶30克，橙酱适量。
做法：
①橙汁、糖、明胶混合煮溶后冷却，与奶油混合。
②将（A）打匀，烤成海绵蛋糕，切成长方形，剖两层，夹上做法1的材料，表面浇上橙酱，放入冰箱冷藏至定型即可。
黑胡椒焗土豆泥
原料：
土豆，牛奶，奶酪，盐、黑胡椒、白糖各适量。
做法：
①土豆划十字煮熟或蒸熟。去皮碾成泥。
②加入调料，搅拌成糊。放入裱花袋基础花型。
③撒上马苏里拉奶酪。烤箱180°上层，奶酪烤化稍微有颜色即可。
鲜奶蛋糕
原料：
（A）糖、面粉各250克，鸡蛋500克，食用油200克
（B）打发甜奶油500克，任意水果适量。
做法：
将（A）打匀，烤成蛋糕坯，分成3层，夹上奶油，表面用水果装饰即可。
提子空心蛋糕
原料：
（A）糖、面粉各250克，鸡蛋500克，食用油200克，蛋糕速发剂25克
（B）提子干100克。
做法：
将（A）打发，加入提子干，挤入模具中，入烤箱以180℃烘烤20分钟即可。
草莓慕司蛋糕
原料：
（A）鸡蛋500克，糖、面粉各250克，食用油400克
（B）打发奶油、草莓汁各200克，糖50克，明胶30克，水果适量。
做法：
①将（A）混合烤制成海绵蛋糕，剖两层。
②草莓汁、糖、明胶混合煮溶后冷却，与奶油混合。
③蛋糕坯中夹入做法2的材料，表面放上水果，放入冰箱冷藏至定型即可。
奶油夹心蛋糕
原料：
（A）糖、面粉各250克，鸡蛋500克，食用油200克
（B）打发甜奶油500克，柠檬酱少许。
做法：
将（A）混合烤制成蛋糕坯，分成3层，抹上奶油，上面用柠檬酱装饰即可。
巧克力慕司蛋糕
原料：
（A）鸡蛋500克，糖、面粉各250克，食用油400克
（B）巧克力汁、打发奶油各200克，水400克，糖50克，明胶30克。
做法：
①将（A）烤成海绵蛋糕，剖两层。
②水、糖、明胶混合煮溶后冷却，与奶油混合，加入巧克力汁。
③蛋糕坯中夹入做法2的材料，放入冰箱冷藏至凝固即可。
肉松蛋糕
原料：
（A）糖、面粉各250克，鸡蛋500克，食用油200克
（B）肉松、炼乳各100克。
做法：
①将（A）混合打发，挤成扁圆形，入烤箱以180℃烘烤15分钟成蛋糕。
②将（B）拌匀，裹在蛋糕里即可。
蜂蜜蛋糕
原料：
糖、面粉各250克，鸡蛋500克，食用油200克，蜂蜜100克。
做法：
将原料混合打发，挤入模具中，入烤箱以180℃烘烤20分钟即可。
蓝莓奶油蛋糕
原料：
（A）鸡蛋1000克，面粉、糖各500克，食用油200克
（B）蓝莓酱、打发奶油各100克。
做法：
①将（A）烤制成海绵蛋糕坯，剖两层，在中间抹上奶油。
②在蛋糕坯外面抹上奶油，然后再涂上一层蓝莓酱即可。
奶油水果蛋糕
原料：
（A）鸡蛋1000克，面粉、糖各500克，食用油200克
（B）打发奶油100克，椰蓉、水果各少许。
做法：
将（A）混合烤制成海绵蛋糕坯，抹上奶油，四周沾上椰蓉，表面用水果装饰即可。
小餐包
原料：
面粉1000克，发酵粉30克，糖140克，鸡蛋4个，牛奶、黄油各400克。
做法：
将原料搅拌成团，分成小剂，搓成橄榄状，表面刷上蛋液，以175℃烘烤20分钟即可。
抹茶面包
原料：
（A）面粉500克，抹茶粉50克，酵母、盐各30克，黄油100克，水400克
（B）蛋糕片100克。
做法：
将（A）混合打成面团，分成350克的小面团，压扁，将蛋糕片卷入其中，揉成椭圆形，入炉以180℃烘烤25分钟即可。
法包
原料：
（A）面粉1000克，发酵粉30克，盐20克，糖5克，面包改良剂10克，水500克（B）黄油15克。
做法：
①将（A）混合成团，加入（B）搅打均匀。
②分割成450克的小团，搓成柱形，放入烤盘以180℃烤制30分钟即可。
丹麦卷
原料：
（A）面粉1000克，酵母、糖各30克，鸡蛋2个，盐20克，牛奶500克
（B）黄油500克。
做法：
将（A）搅拌成团，压成长方形，裹上（B），三折起4次酥，切成长条形，分成400克的小团，相互绕起来放入模具中，入烤箱以175℃烘烤20分钟即可。
香芋吐司
原料：
（A）面包粉800克，面包改良剂10克，盐、糖、发酵粉20克，牛奶600克，香芋粉200克
（B）黄油50克。
做法：
将（A）混合搅匀，再把（B）加入其中，搅打均匀，放入模中，入烤箱以200℃烘烤50分钟即可。
牛角包
原料：
（A）面粉1000克，酵母30克，糖、盐各20克，鸡蛋2个，牛奶500克
（B）黄油500克。
做法：
将（A）搅拌成团，压成长方形，裹上（B），四折起3次酥，压成薄片，裁成三角形，往两边卷起成牛角状，入烤箱以175℃烘烤20分钟即可。
毛毛虫面包
原料：
（A）面粉1000克，发酵粉30克，糖140克，鸡蛋4个，牛奶、黄油各400克
（B）吉士酱200克。
做法：
将（A）搅拌成团，分成小剂，搓成长条，表面刷上蛋液，挤上吉士酱，入炉以175℃烘烤20分钟即可。
玉米沙拉面包
原料：
（A）面粉1000克，发酵粉30克，糖140克，鸡蛋4个，牛奶、黄油各400克
（B）玉米沙拉100克。
做法：
将（A）搅拌成团，分成小剂，搓成条形，把两头粘结起来，中间放上（B），入炉以175℃烘烤20分钟即可。
肉松面包
原料：
（A）面粉1000克，发酵粉30克，糖140克，鸡蛋4个，牛奶、黄油各400克
（B）肉松100克。
做法：
将（A）搅拌成团，分成小剂，揉成圆形，压扁，上面放肉松，入炉以175℃烘烤20分钟即可。
豆沙面包
原料：
（A）面粉500克，酵母15克，糖50克，鸡蛋4个，黄油100克，牛奶400克
（B）豆沙200克。
做法：
将（A）打成面团，分剂，擀成片，抹上豆沙，划口卷起，两头搓细粘接，入炉以180℃烘烤25分钟即可。
火腿面包
原料：
（A）面粉1000克，发酵粉30克，糖140克，鸡蛋4个，牛奶、黄油各400克
（B）方火腿片、奇妙酱各100克。
做法：
将（A）搅拌成团，分成小剂，揉成圆形，压扁，上面放方火腿片，挤上奇妙酱，入炉以175℃烘烤20分钟即可。
椰蓉心形面包
原料：
（A）面粉500克，酵母15克，糖50克，鸡蛋4个，黄油100克，牛奶400克
（B）椰蓉100克。
做法：
将（A）打成面团，分剂，擀成长条，里边抹上椰蓉，两头向里卷起成心形，入炉以180℃烘烤25分钟即可。
火腿肠面包
原料：
（A）面粉1000克，发酵粉30克，糖140克，鸡蛋4个，牛奶、黄油各400克
（B）火腿肠300克，白芝麻适量。
做法：
将（A）搅拌成团，分成小剂，搓成条形，绕在火腿肠上面，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻，入炉以175℃烘烤20分钟即可。
汉堡包
原料：
（A）面粉500克，酵母30克，糖70克，鸡蛋4个，黄油100克，牛奶400克
（B）芝麻少许。
做法：
将（A）打成面团，分成小剂，搓成球形，表面刷上蛋液，沾上芝麻，入炉以180℃烘烤25分钟即可。
提子吐司
原料：
（A）面包粉800克，面包改良剂10克，盐、糖、发酵粉各20克，牛奶600克，提子100克
（B）黄油50克，白芝麻适量。
做法：
将（A）混合搅匀，再加入（B），搅打均匀，放入模中，撒上白芝麻，入烤箱以200℃烘烤50分钟即可。
鸡蛋蛋挞
原料：
（A）面粉500克，鸡蛋1个，糖50克，猪油25克，水250克
（B）鸡蛋450克，水560克，糖380克，柠檬黄少许。
做法：
将（A）混合成团，压薄铺入蛋挞模，倒入（B）混合液体，入烤箱以185℃烘烤20分钟即可。
水果塔
原料：
（A）面粉500克，糖、食用油各150克，鸡蛋3个
（B）水果少许。
做法：
①将（A）混合搅成团，压成薄片，铺在模具中，入烤箱以175℃烘烤10分钟。
②用水果装饰即可。
三文鱼三明治
原料：
三文鱼，法棍，奶酪，生菜，黄瓜，绿豆芽，盐、柠檬汁、沙拉酱、黑胡椒各适量。
做法：
①三文鱼切片，放入盐、柠檬汁腌制10分钟。
②法棍切半，铺上生菜、黄瓜、奶酪片，最后放入三文鱼片、挤上沙拉酱、撒上黑胡椒即可。
双色棋格曲奇
原料：
（A）柠檬曲奇料500克
（B）可可曲奇料500克。
做法：
①将（A）、（B）分别搓成两个长方体后冷冻。
②用蛋液将（A）、（B）粘在一起后，切片入烤箱以175℃烘烤10分钟左右即可。
香橙果冻
原料：
（A）橙汁500克，糖200克
（B）明胶40克，去皮橙子1个。
做法：
将明胶隔水融化，与（A）混合均匀，倒入模子，在每个模具中放入两片橙子，冷藏至成形即可。
杨梅果冻杯
原料：
（A）杨梅汁500克，糖200克
（B）明胶40克，鲜杨梅100克。
做法：
将明胶隔水融化，与（A）混合均匀，倒入模子，在每个模具中放入两颗鲜杨梅，冷藏至成形即可。