第5章 附录：厨房小常识

●猪肉馅有什么变化菜肴？

肉馅易熟，且用途极广，用来制作馅料，可做出饺子、蔬菜镶肉或肉卷等，捏成肉丸子，就成了名菜狮子头，若煎炸则香酥够味。一般说来，活动量较大、细嫩有弹性的猪颈部肉，最适合...