第1章 粥类
雀儿药粥
原料：
粳米60克，麻雀300克，菟丝子45克，覆盆子20克，枸杞子15克，盐2克，大葱5克，姜5克。
做法：
①把菟丝子、覆盆了、枸杞子一同放入沙锅内煎取药汁，去掉药渣。
②将麻雀去毛及肠杂，洗净，用酒炒葱切段、姜切片。
③麻雀与粳米、药汁加水适量一并煮粥。
④将熟时，放入细盐、葱段、姜片，煮成稀粥。
栗子粥
原料：
大米，栗子，水。
做法：
①栗子十几颗洗干净，用刀在栗子顶端划开十字口，栗子加水入锅煮开，拿出来迅速冲冷水，冲过冷水温度低下来就马上一颗颗剥皮了。
②大米洗净，加水，煮粥。用料理机把栗子打碎，栗子粉则在粥煮好后，再放入粥中。放入栗子粉后，要一直搅拌，不然会粘锅底，再煮开一次即可。
桂圆肉粥
原料：
粳米100克，桂圆15克，枣（干）5克。
做法：
将桂圆肉、红枣、粳米一并煮粥。
鹌鹑马兰粥
原料：
粳米100克，鹌鹑肉300克，马兰头30克，大葱、姜、料酒、盐、味精、酱油各适量。
做法：
①先把鹌鹑鸟宰杀，用开水去毛及内脏，用清水洗净，放入碗内，加入葱、姜末、料酒、精盐和酱油，上笼蒸至烂熟，去骨留肉备用。
②将粳米淘洗干净，与马兰一同放入锅内，倒入适量清水，置武火上煮，水沸后，改用文火继续煮至米开花时，加入鹌鹑肉，再炖片刻，加入适量的味精，即可食用。
鲮鱼黄豆粥
原料：
黄豆50克，稻米100克，鲮鱼罐头100克，豌豆20克，大葱3克，姜3克，盐1克，味精1克，胡椒粉1克。
做法：
①大米洗净泡30分钟，黄豆浸泡12小时捞出用沸水焯烫除去豆腥味，豌豆焯水烫透即可。
②锅中放入大米、黄豆、清水，上旺火煮沸，转小火慢煮1小时，待粥粘稠时下入鲮鱼、豌豆粒及调味料搅拌均匀即可。
状元及第粥
原料：
猪腰花，熟猪肝片，油条，肉片，粳米，葱花，盐，味精。
做法：
①油条撕成小块粳米淘洗干净；猪腰花，肉片入沸水锅焯水，沥干备用。
②锅内倒入清水烧沸，入粳米，猪腰花，熟猪肝片、肉片、油条块煮沸后，用小火烧至粥稠，加入盐、味精稍煮调味，装碗后撒上葱花食用。
胡萝卜南瓜粥
原料：
大米，糯米，泰国香米，南瓜，胡萝卜。
做法：
①大米，糯米，泰国香米洗净浸泡2个小时。
②锅烧热水，倒入浸泡的米水，熬粥40分钟。
③放入去皮切块的南瓜和切碎的胡萝卜，继续边搅拌边熬煮30分钟至软烂即可。
薄荷大米粥
原料：
新鲜薄荷，大米。
做法：
①大米淘洗后，加少许水浸泡，再加水煮开；将薄荷切碎，加清水煮开。
②将煮沸的薄荷汁水，倒入煮沸的粥中，搅拌均匀，继续煮至粥浓稠即可，喜欢甜食的可以在煮的时候加点冰糖调味。
山药猪肚粥
原料：
山药，熟猪肚，粳米，香菜，葱结，姜块，色拉油，料酒，盐，味精。
做法：
①将山药去皮洗净，入水锅中煮熟，捞出切成片；熟猪肚切成片；粳米淘洗干净。
②取锅置火上，放入少许色拉油，投入葱结，姜块爆香，入猪肚片稍煸，倒入清水，料酒烧沸；入粳米煮沸后用小火烧至粥稠，再加入山药片，用盐、味精调味后拣去葱结、姜块、装碗，撒上香菜食用。
香菜牛肉粥
原料：
香菜，熟牛肉，粳米，葱花，姜末，色拉油，料酒，盐，味精。
做法：
①将香菜洗净，切段；熟牛肉切成丁；粳米淘洗干净。
②取锅置火上，放少许色拉油，投入葱花、姜末爆香，入熟牛肉丁稍煸，倒入清水，料酒烧沸，放粳米煮沸后用小火烧至粥稠，再加入香菜段，用盐、味精调味后装碗食用。
二米粥
原料：
小米，粳米。
做法：
①将小米和粳米分别淘洗干净。
②锅内倒入清水烧沸，放粳米，小米煮沸后用小火烧至粥稠，装碗食用。
小米粥
原料：
小米，枸杞子。
做法：
①小米淘洗干净，枸杞子洗净泡开。
②取锅倒入清水烧沸，入小米煮沸后，用小火烧至粥稠，装碗后撒上枸杞子食用。
菊花南瓜粥
原料：
南瓜，大米，大麦米，桂圆，枸杞子，杭白菊。
做法：
①南瓜去皮去瓤，切块，大米和大麦米用温水泡半个小时左右；水烧开后放入桂圆、枸杞子和杭白菊稍微泡上一会。
②待颜色变成菊花茶的颜色后放入泡过的大米，不停搅拌10分钟；转中火在搅拌5分钟后放入南瓜块煮，最后转小火搅拌10分钟，关火焖几分钟即可。
菠菜粥
原料：
菠菜，粳米，盐，味精，香油。
做法：
①将菠菜择洗干净，切成细丝；粳米淘洗干净。
②取锅倒入清水烧沸，入粳米煮沸后，用小火烧至粥稠，再加入菠菜丝，用盐、味精、香油调味后，装碗食用。
鱼肚粥
原料：
油发鱼肚50克，粳米200克，枸杞子2克，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
做法：
①将油发鱼肚泡发，再用碱水洗净，把鱼肚切成小片，放入碗中，加入葱、姜、料酒，入笼蒸熟取出；粳米淘洗干净；枸杞子洗净泡开。
②取锅置火上，倒入清水烧沸，入粳米煮沸后用小火烧至粥稠，再加入鱼肚片，用盐、味精调味后装碗，撒上枸杞子食用。
山药枸杞粥
原料：
山药，枸杞子，粳米。
做法：
①将山药去皮洗，入水锅中煮熟后，捞出切成小块；粳米淘洗干净；枸杞子洗净泡开。
②取锅置火上，倒入清水烧沸，入粳米煮沸后，用小火烧至粥稠，再加入山药块，枸杞子稍煮，装碗食用。
紫薯燕麦粥
原料：
紫薯，大米，燕麦片。
做法：
①大米淘洗加少许水浸泡；紫薯去皮切小块，和大米一起倒入锅中，加清水，煮开。
②煮至米粒都涨开时，加入燕麦片，继续煮至粘稠即可。
萝卜粥
原料：
白萝卜100克，粳米200克，葱花少许。
做法：
①白萝卜去皮，切成小块，入沸水锅中焯水后待用；粳米淘洗干净。
②取锅倒入清水烧沸，入粳米、白萝卜块煮沸后用小火烧至粥稠，装碗，撒上葱花食用。
荷香莲子粥
原料：
大米，莲子，荷叶，冰糖，水。
做法：
①大米淘洗干净，浸泡20分钟。莲子洗净，跟大米一起入电饭煲，加入适量水和冰糖，煮熟。
②荷叶冲洗干净，盖在煮熟的莲子粥上，再盖上锅盖，焖15—20分钟。
腊八粥
原料：
红枣50克，核桃仁50克，松子仁50克，栗子肉50克，花生仁50克，葡萄干50克，甜杏仁50克，红豆50克，小米50克，粳米150克，糯米150克。
做法：
①小米、粳米、糯米分别淘洗干净；红枣等其他材料洗净。
②取锅倒入清水烧沸，入小米、粳米、糯米及红枣、核桃仁、松子仁、栗子肉、花生仁、葡萄干、甜杏仁、红豆等材料煮沸，再用小火烧至粥稠，装碗食用。
菠萝粥
原料：
菠萝肉100克，粳米100克，盐适量。
做法：
①将菠萝肉用盐水泡一会儿，再切成小粒；粳米淘洗干净。
②锅内倒入清水烧沸，入粳米煮沸后用小火烧至粥稠，加入菠萝粒煮匀，装碗食用。