第6章 孩子怎样吃让营养翻倍吸收(5)

儿童夏季饮食以清凉，爽口为主

一到了夏天，不免让人失去胃口，连小宝宝也不例外。建议在您替孩子准备餐点时，别忘了“开胃、好看”的原则，时常准备一些清凉、爽口的食品，好好照顾宝宝的食欲，例如：凉拌蔬菜、蔬菜泥、果汁、果泥等，都是不错的菜色。

另外，妈妈也可展现好厨艺，制作一些清爽、营养的点心，帮孩子补充营养。比如可常做些冰凉的洋菜（洋菜，亦称琼脂、石花菜、大菜，有些商品亦写作寒天、菜燕，是一种含有丰富胶质的海藻类植物。被视为鱼胶的代用品，常被用于沙拉、大菜糕或果冻等甜品）。果冻，当孩子的小点心；又或可将柳橙、苹果、芒果等水果入菜，制作丰盛的水果大餐等，都是很受小朋友喜爱的菜色。

儿童夏季饮食要兼顾均衡

夏季除了口味之外，还得兼顾营养，以豆腐、牛奶、蔬果等高蛋白食物来取代肉类，就是不错的法子。此外，五谷类也不宜少吃，如果宝宝味口不佳，妈妈可换以粥、凉拌面等，容易入口又有营养的食谱来引起宝宝的食欲。要提醒您，孩子的饮食多受父母的影响，建议妈妈在做菜时应尽量兼顾孩子营养的需求，即不只做自己敢吃或孩子喜欢的食物。

夏季饮食要清洁、卫生，防儿童食物中毒

夏天发生食物中毒，往往是因为我们在给宝宝做饭时忽略了一些细节，比如洗手、选材料、餐具消毒等。尤其是做辅食，食物弄得很碎更增加了感染细菌的机会。所以，如果你承担了为宝宝做饭的“重任”，一定要注意下面这些细节。

1.厨房卫生严把关，保持良好的环境、好好地洗手

换尿布后，作辅食前，一定要好好洗手。做完家务后手上会有各种细菌，所以在作辅食前一定要认真仔细地洗手。洗手时记住4个要点：使用流动水；搓香皂的时间不少于30秒，而且手掌、手背、手指、指缝、手腕都要反复搓到；重复洗2～3次，才能洗干净；用清洗冲洗时，把手指尖向下，双手下垂，让水把香皂泡沫顺手指冲下，这样不会使脏水再次污染手和前臂。

2.剪短指甲，手受伤后要使用塑料手套

在指甲间总是有很多细菌的，所以不能带着长指甲给宝宝做辅食。如果手受了伤，不要直接接触食物，最好带上塑料手套，因为受伤的地方容易出现金黄色葡萄球菌。

3.头发要扎起来，围裙和衣服要保持清洁

这些地方也可能携带细菌，所以一定要保持清洁。围裙最好每天洗一次。

4.擦手毛巾要一天换一次

手洗得再干净，如果擦手毛巾不干净就会前功尽弃。最好多准备几条，及时更换保持清洁，但注意不要用围裙擦手。

5.餐具和制作辅食的器具的管理一定要认真

最好的除菌方法是洗涤—消毒—干燥，在洗涤的最后一步用温水冲洗这些器具，再用消毒过的干毛巾擦干净放起来。如果清洗后不擦干就放到餐具架上就会给很多病菌繁殖创造机会。

6.厨房要及时清扫，生物垃圾处理要彻底

要把容易产生病菌的生物垃圾放到塑料袋里密封保管，比如剩菜剩饭，或者做饭剩下的边角料等。厨房的操作台要及时擦干净，整个厨房也要好好地仔细打扫干净，尤其是垃圾筒附近、水池周围。

7.要正确使用冰箱

冰箱冷藏格内温度要保持在10摄氏度以下。开关冰箱门的速度要快，次数要少。有些食物最好现买现吃，不要放在冰箱里，否则会加快它的腐烂，比如香蕉、西红柿、火腿、巧克力。冰箱最好能一个月进行一次彻底清扫。

8.注意做饭过程中的小动作

做饭过程中不要用手摸头发或鼻子。注意尽量在做饭过程中不要接触其他物品。而且在离开厨房或去干别的事时，一定要先洗手，以防在接触了生冷食品后，将细菌带到别的地方。

9.有计划地购买

食物精挑细选，计划购买，要有规划。

不要一次买太多的生冷食品，天气热的时候可以在回家途中使用保温袋或冰块。

10.食材要新鲜

买食物材料的时候，要关注新鲜度和保质期。

首先注意食物标签上的保质期，确保在保质期内能够用完。另外不能完全相信标签上的生产日期，像蔬菜、水果肉类这些食物要检查仔细，闻闻气味。

11.分开携带

在携带食物的过程中，把每一样用小塑料袋分开装。这么做的目的主要是为了防止病菌相互传播，尤其是熟食。

12.10摄氏度以下保存

食物材料和做好的辅食要放在10摄氏度以下保存。在常温下，食物表面的细菌瞬间就会布满整个食物，因此一定要把它们放到10摄氏度以下保存，避免细菌传播。但要注意先让食物冷却之后再放入冰箱。

育儿小知识

孩子辅食经常使用的材料的保存和制作方法的要点

鱼：保存时要切成块，包好保鲜膜。制作时要75摄氏度加热1分钟。

肉：先按照每次使用的量切成小块之后再冷藏。制作时要75摄氏度加热1分钟。

蛋：完整的蛋可以放到冰箱里保存。打碎后的蛋就要马上使用并要充分加热。

豆腐：买后要尽早加热食用，不要去想着保存。

乳制品：根据包装上的保质期和使用说明保存，开口后就要马上食用。

蔬菜：先用清水泡5～10分钟，再用流动水冲洗表面细菌。加热后就可以食用。

蘑菇：去除带泥土的部分。充分加热再食用。

水果：多数是可以冷藏保存的。要用水好好浸泡和冲洗之后才能食用。

13.尽早使用食材

食物材料要有计划地尽早使用。虽然放在冰箱里可以控制细菌的繁殖，但是不能够绝对把它们消灭。如果可能最好现吃现买，少使用冰箱。

14.不在常温下解冻

冰冻食物尽量不要在常温下解冻。常温解冻会花很多时间，这就增加了病菌繁衍的机会。最好用微波炉解冻，但要注意解冻过的食物再次冷冻也会增加细菌的繁殖的，所以量一定要控制好。

15.器具、餐具消毒方法

器具、餐具洗净之后要定期进行消毒，而且不同的东西要选择不同的消毒方法，如下表：

16.给孩子做饭的器具需要注意的事情

（1）菜板：要准备两张。切肉类和其他类的要分开，每次用完后别忘了清洗和消毒。

（2）刀具：要整体用洗涤剂清洗干净。特别要注意的是刀柄和刀片接口的地方。

（3）抹布：最好多准备几块，换着使用，保持干燥。擦水槽的和擦操作台的最好分开。

（4）水漏：要用刷子好好刷干净。

（5）水槽：每天用煮开的水烫一次，既保持清洁又消毒。

（6）刷碗布：使用后要用洗涤剂重新清洗干净，并让它彻底干燥。

总之，夏季给孩子做饭的时候，最重要的就是要注意洗和加热。要彻底清洗所有东西，彻底加热，食物中心部分如果能够在75摄氏度以上加热1分钟以上就可以杀死大多数食物中毒病菌了。用微波炉加热时，要特别确认食物全部被加热才行。切肉时，可以把肉片切得薄一点，薄肉片不论是蒸、煮还是煎、炒都比较容易整体受热。

特别注意

孩子食物中毒须知

1.婴儿食物中毒后情况一般会比大人更严重

虽然婴儿很少会因为吃生冷食物引起严重的食物中毒，但因为他们对病菌的抵抗力很弱，一旦发生食物中毒后，很容易发展成比大人重得多的病症，这是婴儿食物中毒的特点，需要十分注意。

2.婴儿食物中毒最主要的症状是呕吐和痢疾

一旦孩子食物中毒后出现这些症状，应立即就诊，切勿自行诊断和用药。食物中毒时，病毒进入体内一小时到数天之内会引起腹痛、痢疾、呕吐和发热等症状。其中典型的症状是呕吐和痢疾。小儿容易因此造成脱水，妈妈们必须注意这一点，应注意补充一些含有糖和电解质的液体，例如米汤。到医院就诊时应该将带有排泄物的纸尿裤作为向医生提供的诊断材料一起带去。但是，为了防止引起二次感染，要用塑料袋把纸尿裤密封好。

夏季儿童必备养生食材

夏季炎热，湿气渐盛，给孩子吃什么才能安然度夏是每个妈妈都关心的问题。面对孩子挑剔的小嘴儿，妈妈一定要学着从营养搭配上打败炎夏侵袭，注意多给孩子吃一些能够清热、利湿的食物，比如以下这些食物不妨多给孩子吃。

1.鸭蛋补夏

咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。

2.莲子养心

养心季节是夏，此时心脏最脆弱，暑热逼人容易烦躁伤心，易伤心血。莲子心的味道虽然比较苦，但可以清心火，是养心安神的佳品，亦可壮肠胃。

3.章鱼补血

章鱼有补血益气、治痈疽肿毒的作用。它含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老、能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛磺酸。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良的孩子食用。

4.草莓解毒

食用草莓能促进人体细胞的形成，维持牙齿、骨、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈合，增强人体抵抗力，并且还有解毒作用。草莓含有多种有机酸、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪，促进消化液分泌和胃肠蠕动，排除多余的胆固醇和有害重金属。

5.莴苣通气

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动、通利消化道，可治疗便秘，是贫血患儿的最佳食料。推荐鱼腥草拌莴苣，具有清热解毒，利湿祛痰的功效。

6.草菇抗癌

草菇蛋白质中，人体8种必需氨基酸齐全、含量高，占氨基酸总量的38.2%，可抑制癌细胞生长，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝、肾的活力。

7.豌豆清肠

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。而豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠的作用。

8.茄子抗老

夏季对孩子的损耗大，茄子中含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子能够延缓人体衰老。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E，为其他蔬菜所不能替代。

儿童夏季营养食谱推荐

萝卜鱼丸汤

原料

青萝卜、胡萝卜各50克，鱼丸20克，芹菜1根，精盐、香油各少许。

制法

萝卜都去皮，洗净，切小块；芹菜洗净，切碎末；锅内加水煮开后，放入胡萝卜和青萝卜块煮透，然后加入鱼丸煮熟，撒上芹菜末和精盐，略煮1分钟，滴入香油即可。

功效

青萝卜和胡萝卜都含有丰富的维生素以及钙、镁、铁、锌等矿物质，很适合让宝宝经常吃；鱼丸中含有大量的B族维生素，对宝宝也很好。

清蒸莲藕丸

原料

莲藕100克，糯米粉50克，肉末30克，盐、料酒各少许，植物油适量。

制法

莲藕去皮，刨成蓉，加上精盐、植物油、料酒和肉末拌均匀；糯米粉筛匀，加入莲藕肉馅，搓成粉团；将搓好的莲藕丸，整齐码到盘里，上锅蒸熟即可。

功效

莲藕富含纤维，能促进肠道的蠕动，排除毒素，维护身体健康。把莲藕剁得碎碎的，做成丸子后，更是清香软糯，很适合孩子的口味。

芙蓉鸡片

原料

鸡肉、鸡汤各100克，蛋清1个，油菜心20克，火腿少许，植物油适量，精盐、淀粉各少许。

制法

鸡肉洗净，切薄片；蛋清使劲搅拌至出现泡沫，油菜心洗净切末，火腿切丁；鸡肉片中加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入烧至五成热的油锅中，翻炒两下，捞出来沥净油；炒锅置火上，加入鸡汤、精盐煮沸，用淀粉勾薄芡后，倒入鸡肉片，煮沸，撒入火腿末和油菜心末，装盘即可。

功效

富含蛋白质的鸡肉与维生素、纤维素含量丰富的油菜心搭配后，营养更加均衡，滋补性更强。

莲藕薏米排骨汤

原料

排骨500克，莲藕2节，薏米适量，精盐少许。

制法

莲藕洗净，切厚片，薏米洗净，排骨汆水，水开后将材料全部放入，再煮开，改慢火煮2小时，最后放精盐调味即可。

功效

去湿清热，健脾胃，壮筋骨，预防感冒。

夏季攻略一：炎热酷暑为孩子常备4杯水

炎炎夏日里，孩子们通常都爱贪吃冷饮、生冷蔬果，加之经常吹空调，娇弱的身体很容易出现小状况，比如发烧、腹泻等。专家建议，预防孩子身体出现这些小问题，家长们可为孩子常备4杯水。

1.杨梅泡茶缓解夏季泻

儿童夏季腹泻大部分都跟吃有关，吃得不卫生，过于贪凉，加上孩子本身脾胃功能就不好，容易拉肚子。如果孩子出现腹泻，除适当用止泻药外，还可给买点杨梅泡茶缓解症状。《本草纲目》中指出，杨梅可止渴、和五脏、涤肠胃。因为它属酸性，酸性有收敛的作用，所以杨梅可止泻。方法：取3、4颗鲜杨梅（也可用杨梅干），用热水冲泡，适当加点蜂蜜，代茶饮。杨梅、苹果加冰糖煮水喝，止泻作用更强。

2.竹叶莲心水降夏火

夏季酷暑炎热，孩子吃了热量大的食物后再吹空调，凉气把热包在身体里，使肺胃里的热不能正常释放出来，内热外感，孩子就会上火，除了舌尖发红外，还可能出现扁桃体肿大、长口疮等症状。此时可用竹叶、莲心等味苦性寒、降热消火的中药材泡水喝，如孩子怕苦，可放点冰糖，可降心火。

3.生姜水擦拭应对夏季咳嗽

当孩子从炎热环境突然进入空调房时，受凉会引起咳嗽，这属于里热外寒型咳嗽。可用生姜水擦后背。生姜性热，可祛风散寒。切3片生姜，放微波炉转30秒，放入100毫升温开水中，泡5分钟，用生姜水擦孩子后背中间，一到两分钟即可。

4、黄柏煎水祛湿除痱子

夏天孩子体内湿热，易长痱子。出痱子后，除适当给孩子吃点祛湿的红豆、薏米等外，还可用黄柏煎水擦痱子，因为黄柏性味苦寒，可清热祛湿、泻火除蒸、解毒疗疮。湿热一除，身上的痱子也好了。