焦熘豆腐

难易度★★☆

20分钟

原料

北豆腐400克

胡萝卜半根

西蓝花1小朵

水发香菇2朵

调料

盐1/2大匙

生姜2片

大蒜2瓣

小葱1根

陈醋2大匙

白砂糖2大匙

生抽2大匙

鸡精1/4小匙

玉米淀粉20克

水淀粉（用玉米淀粉1/2小匙加清水1大匙调成）

做法

1 所有原料洗净。香菇提前泡发，胡萝卜切成花形，西蓝花切成小朵，香菇切成小块。

2 豆腐切成2.5厘米见方的小块。生姜、大蒜、葱白分别切碎。

3 锅内加水，放入少许盐煮沸，放入豆腐块再次煮沸，捞起沥水。

4 汆过豆腐的水中放入胡萝卜和西蓝花，汆烫1分钟后取出。

5 烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热，放入油加热，备用。

6 大盘中倒入玉米淀粉，将豆腐拍上干淀粉，一边拍一边放入锅内煎。

7 小火把豆腐四个面都煎至金黄色，盛出备用。

8 把陈醋、白糖、生抽、鸡精放入碗内调匀。淀粉加水，调成水淀粉。

9 锅内烧热油，放香菇块、姜、蒜、葱炒出香味。

10 倒入调好的调料，大火烧开。

11 加入水淀粉勾芡。

12 烧至酱汁起大泡泡。

13 倒入豆腐和所有沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。