豆豉酱

适用

豆豉是黑豆经发酵制成的，有种独特的香味，用豆豉制成各种风味的豆豉酱，可用作各种炒菜、凉拌菜的调味料，佐餐蘸料和火锅底料。

豆豉酱做法

材料

豆鼓……250克

大蒜、辣椒……各30克

老抽……25克

生抽、白糖、辣椒油……各10克

高汤、盐、鸡精……各适量

做法

1　大蒜捣成蓉；辣椒剁碎。

2　锅内放入适量油，烧至七成热时加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸炒5分钟，放辣椒，加老抽、生抽、白糖、盐、鸡精，倒入高汤，用小火加热10分钟，倒入辣椒油搅拌均匀即可。

制作关键

豆豉要炒出香味再放其他材料，蒜蓉增香、老抽提色、生抽提鲜，用量适度，辣椒、花椒也要依个人口味添加。

炒制时必须用小火，用铲子勤翻，以免出现煳味。

变化做法——牛肉豆豉酱

材料

豆鼓酱……200克

牛里脊肉……30克

洋葱……50克

料酒……10克

辣椒粉、花椒粉、红油……各适量

做法

1　牛里脊肉剁成末；洋葱切碎。

2　炒锅上火，放适量油烧热，下入牛肉末炒至酥香，烹料酒，加入洋葱和豆豉酱炒香，加少许水，调入辣椒粉、花椒粉，炒至黏稠时，加红油搅匀，离火晾凉，装在干净的瓶子里，放冰箱冷藏室保存。