京酱肉丝

材料（2人份）

猪里脊……300克

鸡蛋清……1个

大葱……100克

调味料

甜面酱……30克

白糖、料酒……各15克

姜末、酱油、淀粉……各适量

做法

1　猪里脊洗净，切成丝，用鸡蛋清、酱油、淀粉抓匀；大葱洗净，取白色部分切成细丝，铺在盘底。

2　锅中倒入油，烧至四成热，放入里脊丝滑熟，控油。

3　锅中留余油，放甜面酱、白糖、料酒和姜末，炒至发黏时，放入里脊丝翻炒，当酱汁均匀地裹住里脊丝即可淋明油出锅，盛入盘中，盖在葱丝上。

美味秘籍

这是一道酱爆菜，肉丝要先过油制熟，时间要短，以保持滑嫩的口感，酱料要适当，裹住原料即可。

旺火速成是爆炒的关键，各步骤要连续、快速，一气呵成。

此菜酱香浓郁，甜中带咸，伴着葱香，是一道很下饭的菜，可拌饭、卷饼、卷豆腐皮。不喜葱味的也可不加葱丝。