用“心”做馅是“湾仔码头”一直秉承的原则。比如，“湾仔码头”在选用猪肉时从不选择白猪，因为白猪的生产周期短，肉质没有弹性。“湾仔码头”选用的都是黑猪或花猪，而且只用每只猪的前腿肉做馅料，以保证肉的鲜美...