第三章 浆果类水果

浆果是肉果中的一类，由子房或联合其他花器发育而成，果皮的3层区分不明显，中果皮与内果皮一般难以区分。果皮外面的几层细胞为薄壁细胞，其余部分均肉质多汁，内含种子。

浆果类果树种类很多，如葡萄、猕猴桃、草莓、树莓、无花果、石榴、杨桃、人心果、木瓜等。浆果类水果很适合上班族食用，因为它可以舒缓压力，缓解疲乏。浆果类水果中含有非常多的酚类物质，是强力抗氧化剂，能有效地清除有害的自由基。浆果类水果中还含有天然的抗炎成分，可以延缓衰老。

葡萄

英文名：Grape

别名：提子、蒲桃、草龙珠、山葫芦、李桃

科属：葡萄科葡萄属

熬夜族的活力源泉

“水晶明珠”是人们对葡萄的爱称，因为它果色艳丽、汁多味美、营养丰富。成熟的果实中含有丰富的葡萄糖以及许多对人体有益的矿物质和维生素，且容易被吸收。葡萄还是一种滋补药品，具有补虚健胃的功效，可以增进人体健康，治疗神经衰弱及过度疲劳。身体虚弱、营养不良、经常熬夜的人，最好多吃些葡萄或葡萄干。

葡萄籽具有极好的抗氧化功能，葡萄叶也可以用于治疗婴儿腹泻。葡萄除可鲜食外，主要用于酿酒，还可制成葡萄汁、葡萄干和罐头等食品。

每100g葡萄含有：

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葡萄中含有钙、钾等多种矿物质，尤其是高浓度的复合型铁元素，非常适合需要恢复体力的病后、产后者及发育中的儿童或贫血患者食用。

葡萄中有较多的酒石酸，对身体大有益处，适当食用能健脾和胃，是消化能力较弱者的理想果品，对神经衰弱和过度疲劳者也有帮助。

葡萄的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖特别容易被身体吸收，且能迅速转化为能量，因此对消除大脑或身体疲劳具有立竿见影之效。

葡萄中含有的白黎芦醇可以阻止健康的细胞癌变，并能抑制癌细胞扩散。另外，红葡萄红色素有预防心血管疾病的作用。

特别介绍

葡萄是世界上最古老的植物之一

据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今650多万年前就已经有了葡萄。葡萄原产于西亚，西汉时传入我国。一说是汉武帝派大将军李广经过一场血战将其带回汉宫的。有诗云：“年年战骨埋荒外，空见葡萄入汉家。”亦有说是张骞出使西域后，经丝绸之路将葡萄传入我国的，已有两千多年的历史。

美食

陈皮丝里脊肉

材料：

陈皮5g，猪里脊肉60g，葱5g，辣椒2g，淀粉、葡萄酒和油各5g，冰糖10g。

制作方法：

❶ 陈皮用温水泡10分钟，切丝；猪肉丝加入葡萄酒，用淀粉拌匀，放入油搅匀；

❷ 起油锅，转中火，放入猪肉丝拌炒略熟，加冰糖、陈皮丝炒匀，勾薄芡。起锅前撒入葱丝、辣椒丝即成。

选购方法

鉴别葡萄质量技巧：

1．色泽。新鲜的葡萄果梗青鲜，果粉呈灰白色；不新鲜的葡萄果梗霉黑，果粉残缺。

2．形态。新鲜且成熟适度的葡萄，果粒饱满，大小均匀，青子和瘪子较少；反之则果粒不整齐，有较多青子和瘪子混杂，葡萄成熟度不足，品质差。

3．果穗。新鲜的葡萄用手轻轻提起时，果粒牢固，落子较少；若果粒纷纷脱落，则表明不够新鲜。

4．味道。品质好的葡萄，果浆多而浓，味甜，且有玫瑰香或草莓香；品质差的葡萄，果汁少或者汁多而味淡，无香气，有明显酸味。

巧洗葡萄小妙招

❶ 在盆中加入适量清水，再加1勺面粉（常用的面粉，馒头粉或饺子粉都可以），搅拌均匀。

❷ 面粉和水混均匀。

❸ 静置2分钟之后，用手拎着葡萄的柄，在水中轻轻摆动。

❹ 等到面粉水变浑浊时，葡萄就洗干净了，将葡萄取出，再用清水冲净即可。

储存葡萄窍门两则

方法一：

将亚硫酸氢钠和硅胶按1∶2的比例混合，制成13g一小袋的保鲜剂，一般5kg葡萄用3袋，装入容器内盖好，放入冰箱内，一个月换一次纸袋。

方法二：

找一个纸箱，箱底垫上两三层纸，然后将葡萄一排排紧密相接地放在箱内，并将箱子放在阴凉处，温度保持在0℃左右，可存放1～2个月。

家族成员

香妃

香妃葡萄，味甜多汁是它的主要特点，是酿造红酒和制作果汁的主要品种。

巨峰

巨峰葡萄整体颜色接近于黑色，汁多味美。最近市场上出现了无籽的巨峰葡萄，人气逐渐攀升。

青提

果皮很薄，并且无籽，可以直接食用是它的主要特点。因为果粒很容易脱落，所以经常是被包装好后摆在货架上的。

黑珍珠

巨峰葡萄和慕斯卡葡萄的杂交品种，虽然味道更接近于慕斯卡葡萄，但是因其无籽，又被人们称之为“新黑珍珠”。

蜜红

引人夺目的红色、大颗的果实、清爽的甜味是这种葡萄的主要特色。

红提

即使是冬天也经常能看到它的身影。果粒很大，但是果汁相对少，果肉略有些硬。带皮直接食用是它的最大特点。

黑峰

黑峰葡萄因葡萄粒极小而闻名。果汁和糖分含量非常高，无籽。若在蔬菜大棚内种植，一般成熟期在每年的5月份，而一般情况下则需要等到7～8月。

金手指

果粒纤长、底部略显歪曲是这种葡萄的主要特点。金手指弹性十足，具有极佳的口感。

美人指

酸甜适中，口感极佳。葡萄底部颜色为较为突出的红色，能给人留下深刻的印象。

制品

葡萄干

葡萄干是把葡萄放在日光下晒干或在阴影下晾干而制成的。葡萄干性平，味甘、微酸，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便的功效，是一种补诸虚不足、延长寿命的良药。可以作为零食直接食用或放在糕点中食用。

*选购葡萄干妙法

葡萄干应选果粒干燥、均匀、颗粒之间不粘连的，用手捏紧也不会破裂的，且无僵粒、无柄梗，更没有泛糖油的现象的为好。

葡萄干制作过程

* 葡萄干可以提高人们身体的代谢机能，快速消除疲劳，消除多余的脂肪，使血流畅通，降低血压，使胃肠机能转好。

葡萄酒

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。其中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。适度饮用葡萄酒能调节人体生理机能，尤其适合身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人饮用。

葡萄酒的妙用

方法一：

将暂不食用的火腿的切口处涂一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里，可以保持火腿新鲜不腐。

方法二：

炒洋葱时如果加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

葡萄干的家族成员

金皇后

颜色金黄，酸甜适口，并含有丰富的天然果糖、维生素、纤维素等营养成分。

美人绿

口感细腻，色泽重，含糖量高，甜酸适度。女士食用可起到美容皮肤的作用。

葡萄酒的家族成员

红葡萄酒

采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和葡萄汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。

白葡萄酒

采用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。