第1章 前言

随着生活水平的提高，中国普通家庭的饮食结构悄然变化，肉食逐渐成为餐桌的主导，同时，高血压、糖尿病、脂肪肝等疾病越来越趋向于年轻化，越来越多的医生开始嘱咐患者要少吃肉，多吃素。在追求健康的前提下，素食主义渐渐成为一种新的风尚。

今天的素食主义不再是宗教信仰的禁忌和约束，而是出于健康的考虑，这是一种全新的生活方式。在健康和养生成为生活主题的今天，新素食主义者们并不完全摒弃肉食，他们更推崇的是基本食用素食，动物食品和植物食品搭配食用，从营养学的角度来说这种做法更科学合理。

众所周知，吃素食有益于健康，可千万不要以为素食可以随便吃，也不要以为素食就等于健康。素食养生可没那么简单，只有吃对素食才能养生。素食中的确有很多食材具有特殊的保健功效，比如香菇可以降低胆固醇，木耳可以起到净化血液的作用，洋葱有助于减肥等，然而素食中也有危害健康的成员存在，比如槟榔可能引起口腔癌；隔夜的熟白菜和酸菜会产生亚硝酸盐，在人体内能转化为一种致癌物质——亚硝酸胺，腌制的蔬菜也有这个特点。因此，素食养生大有学问，准备加入素食革命的人，有必要增加足够的素食知识储备。

本书就是为向往健康的素食主义者们提供知识后盾，它为女人、孩子、糖尿病患者、肝病患者、肾病患者等从素食对抗疾病的角度提供了有益的素食推荐；为肥胖一族提供了素食瘦身方；为爱美人群提供了素食养颜方；为素食主义者们解答了如何从素食中获取足够的营养物质的问题，并提供了相关食谱和菜谱。真是一书在手，马上就可以开启素食养生的健康生活了。