第4章 根茎子实类(3)
丹参
——活血化瘀
主要成分：丹参酮甲、丹参酮乙、丹参酮丙、隐丹参酮、异丹参酮、丹参新酮、丹参醇、丹参素、原儿茶醛、维生素E等成分。
性味归经：丹参味苦性微寒。归心、心包、肝经。
功效主治：活血祛瘀，凉血消痈，养血安神的功效。主治痛经、闭经、腹部肿块、烦热不安、痈肿疮毒等症。
适用于冠心病心绞痛、脑血管疾病、高血压病、血栓性疾病、月经不调及各种瘀血阻滞证。
用法用量：丹参治疗用量10～30克，保健用量5～10克。
酒炒可增强活血作用。
【成分功效】
丹参含丹参酮甲、丹参酮乙、丹参酮丙、隐丹参酮、异丹参酮、丹参新酮、丹参醇、丹参素、原儿茶醛、维生素E等成分。现代医学研究证实，丹参所含的化学成分主要分为脂溶性和水溶性两大类。丹参的脂溶性成分包括丹参酮类、丹参醌类、丹参酯类；水溶性成分包括丹参有机酸类、丹参醛类及维生素等。
实验研究表明，丹参能扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，对心肌缺血有明显的保护作用，有益于冠心病心绞痛的防治。临床应用复方丹参注射液治疗冠心病心绞痛患者有较好疗效。丹参能够改善机体的微循环，降低血液的黏度，减少血小板聚集。丹参在体外对葡萄球菌、霍乱弧菌、结核杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、福氏痢疾杆菌均有抑制作用。
【食用方法】
丹参茶：丹参10克，用开水浸泡，代茶饮。本方具有活血化瘀的作用。适用于冠心病轻度胸闷、气短、心前区不适等症。
【药用验方】
1.丹参通络汤：丹参30克，川芎10克，黄芪20克，三七5克，水蛭5克。水煎分早中晚温服。本方具有有活血化瘀、补气通络的功效。主治脑血栓中风及中风后遗症。
2.丹参饮（《医宗金鉴》）：丹参30克，檀香3克，砂仁3克，水煎服。本方具有活血化瘀、理气止痛的功效。主治血瘀气滞所致的心腹、胃脘疼痛等症。
【传说趣事】
一味丹参，功同四物：《本草汇言》称丹参一物而有四物之功，补血生血功过归、地，调血敛血力堪芍药，逐瘀生新，性倍芎……，意思是说丹参一味药即有由当归、川芎、熟地、白芍组成的四物汤的功效，虽然有些言过其实，也说明了该药有较好的活血补血功效。现代研究证实，丹参能扩张冠状动脉，预防血栓形成，抗氧化，调节血脂，适用于冠心病心绞痛、脑血管疾病、高血压病、血栓性疾病、月经不调及各种瘀血阻滞证。
专家提醒
1.丹参不能与藜芦同用。
2.有文献报道，应用丹参制剂（如丹参注射液）出现皮肤瘙痒、心悸、心律失常、腹胀、腹痛等不良反应，应及时停药。
3.丹参应放置干燥通风处。
白术
——健脾燥湿
主要成分：苍术酮、苍术醇、白术内酯A、B，3p乙酰氧基苍术酮、3e羟基苍术酮、芹烷二烯酮，此外尚含倍半萜化合物。
性味归经：味苦、甘、性温，入脾、胃经。
功效主治：健脾益气，燥湿利水，止汗安胎。主治脾胃虚弱之胃脘疼痛，食少便溏、痰饮水肿、表虚自汗、老年性糖尿病及高凝血状态、妊娠胎动不安等症。
用法用量：白术水煎服用6～12克，也可入丸、散、膏剂。
燥湿利水宜生用；补气健脾宜炒用。
【成分功效】
研究证明，白术有调节胃肠蠕动、增加体重和肌力的作用，还有降糖、抗凝血、利尿、保肝、抗菌、抗肿瘤等作用，实为老年人保健强身之要药。白术煎剂能增加小鼠体重，增强其游泳耐力，能从多个环节增强小鼠免疫系统功能。白术煎剂和流浸膏能抑制动物肾小管重吸收，产生明显而持久的利尿作用。白术煎剂对大鼠及家兔有降血糖作用，对血小板聚集有明显的抑制作用，能显著延长大鼠及人凝血酶原的时间，有血管扩张作用，对心脏有抑制作用，剂量过大可致心脏停搏。白术挥发油中的中性油对食管癌细胞有明显的抑制作用。白术挥发油对艾氏腹水癌有显著抑制作用。白术油能抑制肠管的自发运动，对乙酰胆碱、二氯化钡所致家兔离体小肠强直性收缩有明显的拮抗作用。白术提取物对动物水束缚应激性溃疡有显著的抑制作用。
【食用方法】
白术莲子粥：白术15克，莲子10克，大枣10克，粳米60克，加水煮粥常服。本方具有健脾开胃、益气养血的作用。适用于老年人脾胃亏虚、食欲不振、大便稀溏等症。
【药用验方】
白术止泻汤：炒白术20克，鸡内金10克，山楂10克，陈皮10克，水煎服。该方具有健脾止泻的功效。主治脾虚泄泻、大便日行3～4次、腹鸣腹痛等症。
专家提醒
白术性温偏燥，内热盛、阴虚津亏者不宜食用。
枸杞子
——滋补肝肾
附：地骨皮
主要成分：甜菜碱、酸浆红素、莨菪碱、玉蜀黍黄素、β谷甾醇、亚油酸、多种氨基酸、维生素、胡萝卜素、糖类、脂肪及无机元素。
性味归经：味甘，性平，入肝、肾经。
功效主治：滋补肝肾，益精明目。主治肝肾阴虚和精血不足所致的头昏目眩、视物不清、腰膝酸软、阳痿遗精、消渴、消瘦等症。
用法用量：治疗用量一日5～15克，保健用量一日3～6克。
水煎服，亦可入丸散膏剂或浸酒饮用。食疗可用至30克。
【成分功效】
现代研究证明，枸杞子对免疫功能有促进与调节作用。枸杞子中的甜菜碱可对抗四氯化碳引起的大鼠肝中磷脂、总胆固醇含量的降低，可升高血及肝中磷脂水平，具有保肝作用。枸杞子还具有降血糖、降压、抗疲劳、耐缺氧、抗肿瘤等作用。
【药用验方】
枸杞子炖乌龟：乌龟1只（约500克），枸杞子30克。精盐、料酒、味精、香油各适量。制法：先将乌龟用开水烫过，使其排尽尿，洗一洗，斩去头、足，除去内脏，过清水反复洗净，然后将乌龟肉斩成小块；枸杞子洗净，再将炖盅刷洗净，把龟肉、枸杞子一同放入炖盅内，加适量开水，倒入料酒，炖盅加盖，小火隔水炖3～4小时，加入精盐、味精调味，淋上香油即成。特点：龟肉酥烂，汤汁黏稠。本方具有填精益髓，补气养血的作用。适用于肿瘤病人放疗化疗后出现的体乏无力、头晕眼花、口干舌燥、腰酸腿软等症。
枸杞山药粥：枸杞子30克，山药30克，粳米60克，共入锅煮粥常服。本方具有健脾补肾的作用。适用于头昏耳鸣、腰膝酸软、食欲不振等症。
【传说趣事】
延年益寿枸杞子：枸杞子在远古时代就被视为灵物。《神农本草经》将枸杞子列为上品，谓“久服（枸杞子）坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”；宋代有“服用枸杞长生不老”之说。我国从汉代起就把枸杞子当作保健强身、延年益寿的名贵中药材，至今已有2000多年历史。唐代诗人刘禹锡曾有诗赞枸杞：“僧房药树依寒井，井有清泉药有灵。枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。上品功能甘露味，还知一勺可延龄。”诗中“根老能成瑞犬形”是说相传枸杞的根，年代久了，能变为犬的形状，吃了可以成仙，称为“瑞犬”。这当然是传说，但枸杞的老根，长得古拙盘曲可爱，倒是事实。因此，枸杞根也是中国园艺家爱收藏的盆栽。
“姑娘打老翁”的传说：相传，古时有一位朝廷官人在路上看到一个十五六岁的姑娘追打一位八九十岁的白发老翁，而老翁甘愿挨打不还手。官人觉得很奇怪，就质问那个女孩为什么要打老人。“女孩”回答说：“我打的是我的曾孙！”原来，“女孩”实际年龄已372岁，是吃了一种药后才长得像小姑娘一样，而那个白发老翁因为不吃这种药，以致年纪轻轻就变得老态龙钟，牙也掉了，路也走不动。官人听了大吃一惊，忙问“女孩”吃的是什么仙药。那“女孩”说不是仙药而是中药，这种中药有5个名字，春天叫“天精”，夏天叫“枸杞”，秋天叫“地骨”，冬天叫“仙人杖”，还有一个别名叫“西王母杖”。这种中药甘平无毒，久服可坚筋骨、轻身不老，它就是枸杞子。
专家提醒
1.枸杞子滋润，有外邪实热及脾虚泄泻者忌服。
专家提醒
2.枸杞子在夏季极易变色变质，发霉生虫，因此要密闭保存，防闷热、防潮、防蛀，宜放置阴凉干燥处。
地骨皮
枸杞根入药名为地骨皮，地骨皮入药始载于《神农本草经》，列为上品。地骨皮味甘淡性寒，入肺、肝、肾经。具有凉血退蒸、清泻肺火的功效。主治低热、肺热咳嗽、咯血等症。地骨皮含有甜菜碱、桂皮酸、蜂花酸、亚油酸、β谷甾醇等成分。据药理研究，地骨皮不但有降血压、降血糖、降血脂、解热的作用，还可抗菌、抗病毒。
山药
——补脾益阴
主要成分：淀粉、皂苷、糖类、蛋白质、醇类物质、胆碱、糖蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶、甘露聚糖、植物酸、多巴胺、山药素、多种维生素及微量元素等。
性味归经：味甘，性平，入脾、肺、肾经。
功效主治：补脾益胃，益气养阴，补肾涩精。主治腰膝酸软、头晕目眩、遗精早泄、小便频数或遗尿等症。
用法用量：治疗用量15～30克/日，保健用量10～20克/日，鲜山药食用量300～500克/日。
【成分功效】
药理研究表明：山药可以降低血糖，增强耐缺氧能力，提高抗氧化酶活性，并对自由基有清除作用。山药可以抑制突变细胞的产生，并抑制肿瘤细胞的增殖，还能够减少抗肿瘤药物的毒性反应。山药的提取物可提高淋巴细胞的转化率，增加T细胞的数量，增强白细胞的吞噬能力，促进干扰素的生成，增强免疫功能，减少抗化疗药物对免疫功能的损害。
【美味食单】
拔丝山药：山药500克，花生油500克（实耗约50克），白糖100克，淀粉25克。制法：选粗细一致的山药，刮去外皮，洗净，切成滚刀块，撒入淀粉拌匀。锅架火上，放油烧至八成热，下入山药块速炸一下，改用中火炸4～5分钟，炸至外表硬结、内部酥熟（不能有硬心），再改用旺火炸约1分多钟，炸至香脆盛起。另起一锅，加少许油烧至五成热，放入白糖不停煸炒，待糖化开成为糖浆时改用中小火继续炒至糖浆变为嫩黄色、泡多而大时，将锅端离火口，再炒，待泡已变小、产生黏性（即能拔丝）、色转深黄时，急速将山药块下入，颠翻，见糖浆均匀地粘满每块山药、外皮明亮，即可装入抹好油的盘内，吃时外带一碗凉白开水，边蘸边吃。本品具有健脾开胃的作用。适用于不思饮食等症。
蜜汁山药：蒸熟山药500克，花生油500克（实耗约40克），蜂蜜100克，糖桂花3克，淀粉60克。制法：将蒸熟山药剥去外皮，压碎成泥，放入碗内，加淀粉拌匀，揉搓做成葡萄大小的小山药球；锅架火上，放油烧至七成热，将山药球下入，用手勺推开，改用中火浸炸3～5分钟，炸至酥熟呈金黄色，捞出控油；原锅留少许底油，放蜂蜜加入适量清水，小火烧熬5～10分钟，不断搅拌，见糖汁起泡发黏，加糖桂花，继续熬至糖汁稠稀适度（用勺舀起，倒下，流速缓慢为准），浇在山药上即可。本品口感酥嫩、肥糯、香甜，具有健脾润肺的作用。适用于食欲不振、干咳、便少等症。
山药羊肉汤：羊肉500克，鲜山药100克，料酒10克，生姜、葱白各25克，胡椒粉、精盐、味精各适量。制法：将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，再入沸水锅内焯去血水（大约5分钟），将羊肉捞出。葱、姜洗净拍碎，备用。鲜山药用清水洗净，去皮后切成斜片，与羊肉一起置于砂锅中煮熟吃。本品具有温中补脾的作用。适用于胃部冷痛、不思饮食等症。
淮山龙眼炖甲鱼：淮山药100克，龙眼肉30克，甲鱼1只（500克），料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤适量。制法：先用热水烫甲鱼，使其排尿后切开洗净去肠脏，然后将甲鱼肉与壳一起连同淮山、桂圆肉、料酒、葱、姜一起放入炖盅内，注入鸡汤适量，隔水炖熟，放盐调味即可食用。本品具有补脾胃、益心肺、滋肝肾的作用。适用于肺结核低热、痰中带血、脾肺两虚的慢性咳嗽，病后体虚，食欲不振，贫血，动脉硬化，肝硬化及慢性肝炎。健康人常食能美颜色，润肌肤，延年益寿。
炒五彩山药丝：山药250克，水发香菇30克，去壳冬笋30克，鲜红辣椒10克，去皮莴笋60克。调料：花生油500克（实耗约50克），盐3克，醋5克，姜丝10克，白糖10克，料酒10克，湿淀粉20克，胡椒粉1.5克，香油10克，鲜汤少许。制法：将山药削皮，洗净，切成长4厘米、粗0.3厘米的细丝，放入盆内，加盐、湿淀粉和少量水，抓匀上浆；香菇（去蒂）、鲜红辣椒（去蒂和籽）、莴笋、冬笋分别洗净，均切成长3厘米左右的细丝。锅架火上，放花生油烧至五六成热，将浆好的山药丝分散下锅，用铁筷子划开，防止粘连，滑2～3分钟、八成熟时，捞出控油；原锅留适量底油，烧至七成热，下红辣椒丝、莴笋丝、香菇丝、冬笋丝、姜丝同炒几下，炒匀炒透后放入盐、白糖、料酒和少量鲜汤，烧开即点醋，放入山药丝拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，颠翻均匀即可。这道菜具有健脾补虚的作用。适用于食欲不振、体乏无力、腰背酸软等症。
山药粥：鲜山药100克去皮冼净，粳米60克冼净。先将粳米放入锅中加适量水煮八成熟，再将山药捣成泥状加入，一起煮成粥，加适量白糖调味，每天2次温食。该粥具有健脾化湿止泻的功效。适用于湿热并重腹泻。